Čo je Mascarpone
Mascarpone je mäkký syr typický pre niektoré longobardské oblasti, najmä pre oblasti Lodi a Abbiategrasso.
V niektorých krajinách, napríklad v USA, je mascarpone nahradený výrazom Krémový syr, podobný výrobok, ale pripravený inou potravinárskou technológiou.
V Taliansku známy ako „Philadelphia“, smotanový syr je klasický krémový nátierkový syr a, pravdupovediac, jeho asimilácia s mascarpone je dosť nevhodná, a to nielen pre rozdiely z produktového a technologického hľadiska, ale aj pre rôzne nutričný profil. Aby ste pochopili, prečo na konci čítania navrhujem prečítať si tiež článok: Philadelphia - syr.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Na rozdiel od iných syrov, mascarpone nie je získavaný z mlieka, ale z jeho smotany (známej aj ako smotana). Táto sa zahreje na 80-90 ° C a za miešania zmesi sa pridá do kyseliny citrónovej, kyseliny vínnej alebo citrónovej šťavy (zrážanie syra je dôsledkom kombinácie kyslosti a tepla). Na konci tejto fázy sa výrobok nechá 24 hodín chladnúť, a na konci, pretože nevyžaduje korenie, je pripravený na konzumáciu.
Napriek tomu, že vzhľadom na tento konkrétny spôsob spracovania je mnohými vylúčený z kategórie syrov, podľa talianskeho práva sa zaň musí mascarpone považovať. Vyzerá to ako veľmi jemný krém s farbou, ktorá sa líši od snehobielej po žltú. slamovo žltá; chuť je jemná, má sladkastú chuť a nejasne pripomína kyslú smotanu.
Čas skladovania je obmedzený, preto by ste ho mali uchovávať v chladničke a spotrebovať čo najskôr, najmä ak je čerstvý. Keď je mascarpone zabalený v sterilných a / alebo vákuovo balených podmienkach, predlžuje jeho dobu použiteľnosti až na dva týždne po zabalení. Po otvorení by sa však mal spotrebovať do niekoľkých dní, pretože zvykne pomerne rýchlo žlťať.
Gastronomické aplikácie
Chutné, krémové a zamatové mascarpone je možné ochutnať aj prírodne. Niekedy sa používa namiesto masla ako ochucovací tuk. Nie je neobvyklé, že sa pridáva do iných prísad (napr. Gorgonzola, vlašské orechy, špek, losos, krevety, kraby, pažítka, olivy, kapary, hľuzovky atď.) Na výrobu studených alebo horúcich krémov; tieto môžu byť konzumované na krutónoch (ako predjedlo), ale tiež ako korenie na cestoviny, rizoto alebo pizzu (ako prvý chod alebo jeden chod). Tento syr vo vnútri hlavných chodov pôsobí ako emulgátor pre omáčky (napríklad filé s korením alebo mušľou) alebo na dochutenie ľahkého základu plnotučnej pečienky.
Mascarpone je tiež súčasťou mnohých pečivových špecialít: môže slúžiť ako náplň (napr. Panettone, palacinky, millefeuille atď.) Alebo môže štruktúrovať prípravu známeho tiramisu (zlúčeného s likérmi, cukrom, žĺtkom, kávou a kakaom) .Na chuť na sladké chutí skvele s lieskovo -orieškovými nátierkami (napr. Nutella), ale nesklame, keď sa skombinuje s veľkými a sladkými sezónnymi jahodami. Používa sa tiež ako základ pre niektoré semifreddo alebo je zmiešaný s pudingom ako alternatíva k klasický diplomatický krém.
Nutričné vlastnosti
V porovnaní s maslom a smotanou (alebo čerstvou smotanou) je mascarpone zhruba stredná cesta. Lipidy a energia, aj keď sú o 40% nižšie ako maslo, sú stále nadmerné na to, aby charakterizovali potravinu, ktorá sa má použiť ako jedlo. Je to teda syr, ktorý treba považovať za ochucovací tuk, s jedinou výhodou (slabá útecha), že poskytuje viac bielkovín.
Je preto dobré konzumáciu mascarpone nepreháňať.
V čerstvom, vyrobenom z kravského mlieka, je podiel lipidov okolo 47%, zatiaľ čo v tuku získanom z byvolieho mlieka je ešte vyšší.
Napriek tomu, že v tabuľke chýbajú presné údaje, je aj hladina cholesterolu veľmi vysoká (okolo 95 mg na 100 gramov výrobku). Ďalej je odbúravanie mastných kyselín v prospech nasýtených, preto je pre hypercholesterolemickú diétu úplne nevhodnou potravinou.
Bielkoviny (aj keď s vysokou biologickou hodnotou) sú skôr mierne a sacharidy sú takmer okrajové. Vlákna chýbajú.
Medzi minerálnymi soľami nie sú žiadne pozoruhodné koncentrácie, zatiaľ čo pokiaľ ide o vitamíny, hladiny riboflavínu (vitamín B2) a ekvivalentného retinolu (vitamín A) sú značné.
Domáce mascarpone - video recept
Výroba mascarpone doma je pomerne jednoduchá „operácia“, najmä pre nášho osobného sporáka, ktorý v tomto videorecepte podrobne vysvetľuje, ako na to. Choďte s dávkami a prísadami!
Mascarpone - ako vyrobiť mascarpone
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nenechajte si ujsť video recept na domáce vegánske mascarpone!
Pozrite si tiež recept na smotanový syr v tradičnom a vegánskom variante
A keď sa naučíte vyrábať mascarpone, prečo si neurobiť lahodné jahodové tiramisu? Ako povieš? Príliš veľa tukov a kalórií? Nebojácne! Šetrenie kalórií a „zbytočných“ tukov bez obetovania chuti je misia Alice, ktorá má v zálohe špeciálny recept, ľahké tiramisu bez mascarpone alebo žĺtkov
Mlieko, mliečne výrobky a syry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syridlo Camembert Čedar Mliečna smotana Crescenza Ementál Feta Mliečne vločky Fontina Bylinné syry Syry chudé Syry bohaté na vápnik Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mlieko Umelé mlieko Kondenzované mlieko Sušené mlieko mlieko Sušené mlieko a koncentrované mlieko Odtučnené a polotučné mlieko Mlieko bez laktózy Mlieko Rastlinné mlieko Mliečne výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šľahačka Krém na varenie Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Výpredaj Provolone Ricotta Robiola Roquefortgo Scamorza Sottil VÝROBKY MLIEKO A DERIVÁTY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladké droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a vedľajšie výrobky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
