Čo je to sardínske pecorino?
Pecorino Sardo je taliansky syr, typický pre región Sardínie.
Toto pecorino, veľmi podobné sardínskemu kvetu, s ktorým sa často zamieňa, sa vyrába výlučne z ovčieho mlieka získavaného z pôvodných druhov.
Sardínske pecorino je vyzretý syr s mäkkou alebo tvrdou textúrou (v závislosti od korenia) a polovarený.
Vyrába sa z ovčieho mlieka z jahňacieho alebo kozľacieho syridla alebo alternatívne z teľacieho a mliečneho kvasenia; má bohatú a rozhodujúcu chuť, preto sa používa ako stolový syr (mladé sardínske pecorino), ako aj na strúhaný na prvých chodoch (zrelé sardínske pecorino).
Na rozdiel od rímskeho (90% z neho sa stále vyrába na Sardínii), sardínske pecorino má menej slanú chuť a menej silnú celkovú chuť, a preto sa hodí aj k sprevádzaniu jemnejších jedál a prísad (napr. Pesto alla janovské, ovocie a pod.). Dalo by sa povedať, že pokiaľ ide o intenzitu chuti, sardínske pecorino predstavuje kríženec medzi syrmi grana (Grana Padano a Parmigiano Reggiano) a pecorino romano.
Z nutričného hľadiska patrí do II zásadnej skupiny potravín; preto je zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, špecifických vitamínov a minerálov; poskytuje tiež značné dávky živočíšnych tukov a soli.
V roku 1991 získalo sardínske pecorino označenie pôvodu a v roku 1996, v ktorom bol zavedený certifikačný systém Európskej únie, získalo chránené označenie pôvodu (CHOP).
Štandard kvality sardínskeho pecorina PDO dnes zaručuje špeciálne konzorcium Protection Consortium.
