Všeobecnosť
Tam perlička alebo Perlička sliepka je vtáčie plemeno patriace k rádu Kurotvaré, Rodina Numididae, rod Numidian; existujú tri druhy: meleagris (perlička obyčajná), la mitrata (mitrata perličky) a cristata (perlička s chumáčom). Spomedzi všetkých je bezpochyby najviac chovaný perlička obyčajná, zoologicky orámovaná binomickou nomenklatúrou Numida meleagris.
Perlička, alebo skôr jej divoký predok, je odvážny pôvodca z Numidie alebo Afriky Augustine, provincie starovekej rímskej ríše, ktorá je v súčasnosti identifikovateľná so severnou Afrikou; v týchto oblastiach perlička stále žije vo voľnej prírode. Jeho masívna difúzia na na európskom kontinente sa to odohralo pred 13. storočím n. l., pričom námorníkmi a námornými obchodníkmi sa do Ameriky dostalo až od 14. storočia.
Perlička je strednej až veľkej veľkosti, väčšia ako sliepka a je veľká asi ako bažant alebo dospelý kohút. Farba peria je tmavá, od čiernej po sivú až modrú a je pigmentovaná bielymi škvrnami. Poznámka: perlička domáca má svetlejšie perie ako divoké, natoľko, že plemená S. Domingo a Jamajka majú celý prsník takmer bielej farby. Z morfologického hľadiska má perlička krátky, vypuklý zobák, ku koncu je zakrivený a v spodnej časti je pokrytý membránou; nozdry sú umiestnené bočne a sú vnútorne rozdelené chrupavkou. Hlava je občas pokrytá perím a občas nahá (variabilný aspekt), zhora je vybavená vyvýšeným necitlivým hrbolčekom a pod hrdlom svetlými alebo tmavočervenými mäsitými „karnunkami“. Nohy perličky sú hladké, bez ostrohy u samca aj u samice a vybavené tromi prednými prstami spojenými blanou; za tarzom je štvrtý zadný prst, ktorý spočíva klincom na zemi.Chvost perličky je krátky a visiaci.
Perlička má spoločenské zvyky; cez deň zvyčajne straší vo vodných zdrojoch, zatiaľ čo v noci má tendenciu hľadať úkryt (v buši, na konároch alebo vo vyvýšenom kurníku). Je zaujímavé dozvedieť sa, že napriek svojej väčšej veľkosti má perlička kratšia črevná trubica ako sliepka, čo čiastočne odôvodňuje väčšiu potrebu potravy, ktorá ju charakterizuje. Membrány, ktoré by medzi prstami na nohách naznačovali určitý sklon k vode, ako aj stručnosť krídel, zvýrazňujú Neznámosť zvieraťa za letu. Perlička sa živí hlavne červami a semenami.
V zajatí nie je perlička NIE ľahké chovať; má obzvlášť bojový charakter a až na súvisiaci rast od mláďat nespolupracuje s kurčatami a sliepkami, ktoré po stretoch pravidelne vychádzajú poškodené. Tým, že sa nám v kurníku podarí dosiahnuť určitú harmóniu, je možné perličku hybridizovať so sliepkami, nie však s bažantmi (divokými a inými). Napriek tomu, že je perlička charakteristická svojim severoafrickým pôvodom, perlička brilantne toleruje oveľa nižšie teploty ako supra-ekvatoriálne, a preto je jej chov veľmi dôležitý aj na talianskom polostrove.
Gastronomické aspekty a nutričné vlastnosti mäsa perličiek
Perlička je konzumované mäso a vajíčka (ktorých vyprodukuje až tucet naraz.
Z organoleptického a chuťového hľadiska je mäso z perličiek akýmsi kompromisom medzi bažantom a kuracím alebo morčacím mäsom. Rozdiel v štruktúre a chuti medzi divou perlou a chovanou perličkou je však značný.
Vajcia sa konzumujú rovnako ako sliepky alebo morky (alebo prepelice, kačice či husi), mäso z perličiek (najmä ak je odchytené a nechované) však potrebuje dobrú úpravu starnutia a niekedy dokonca aj krátky proces marinovania. Perlička je veľmi vhodná na varenie v rúre a grilovanie. Vhodne a MINUTNE vykostené tvorí základ pre skladanie valcov veľkej hodnoty, najmä ak je obohatené o (vajíčka uvarené), špenát a inú varenú zeleninu. V Emilia-Romagna a na severe Marche je perlička (ako stará sliepka, ossobuco a hovädzí sval, ako aj zeler, mrkva a cibuľa) TAKMER nenahraditeľnou prísadou na prípravu mäsového vývaru (nevyhnutné na varenie tortellini, cappelletti, passatelli a ďalších). Prsia perličky môžu predstavovať platnú náhradu za ostatné častejšie používané druhy vtákov, aj keď maloobchodná cena je určite horšie dostupná.
Z nutričného hľadiska je mäso perličky takmer porovnateľné s mäsom ostatných vtáčích druhov; evidentná je väčšia (aj keď mierna) tučnosť svalu, zatiaľ čo koža je rozhodne plnšia; Koniec koncov, preto je perlička často určená na výrobu mäsového vývaru.
Energetický príjem perličiek je celkovo mierny a jednoznačne ho zaraďuje medzi chudé mäso. Bielkoviny sú bohaté a majú vysokú biologickú hodnotu, charakterizované prevahou aminokyselín: kyseliny glutámovej, kyseliny asparágovej, leucínu a lyzínu; obmedzujúcim je tryptofán.
Tukov obsiahnutých v mäse perličky je málo; na druhej strane je koža na ňu veľmi bohatá, rovnako ako na cholesterol. Mastné kyseliny v mäse sú dobre distribuované a s miernym výskytom mononenasýtených.
Z hľadiska fyziologického roztoku sa oceňuje slušné množstvo železa, zatiaľ čo pre vitamíny (ako pre ostatné druhy mäsa) vyniká obsah vo vode rozpustných molekúl skupiny B, najmä niacínu (vitamín PP). Poznámka: Perlička je tiež dobrým zdrojom kobalamínu (vitamín B12), ktorý je zásadný pre prevenciu niektorých komplikácií plodu u tehotných žien.
Nutričné hodnoty
Nutričné zloženie perličky - referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN
Ostatné potraviny - Amatriciana Mäso jahňacie - Jahňacie mäso Kačica - Kačacie mäso Bravčové kotlety Florentínsky steak varený vývar Surové mäso Červené mäso Biele mäso Hovädzie mäso Mäso zajac Bravčové mäso Bravčové mäso Zeleninové mäso Chudé mäso Ovce a kozy Mäso Carpaccio Rebierka Kotletové kotlety Slimáky a suchozemské slimáky Bažantie mäso Perlička - mäso z perličiek Bravčové filé Kuracie mäso Hamburger Párky v rožku Kebab Paté Kuracie prsia Kuracie prsia Kuracie mäso - Kuracie mäso Fašírky Porchetta Prepelica - Prepeličie mäso Ragù Klobása Hra Zampone INÉ ČLÁNKY MÄSO Mäso Kategórie Jedlo Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladkosti Ovocie Dužina Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy,Likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
