E280 - KYSELINA PROPIONOVÁ
Kyselinu propiónovú, ktorá patrí do kategórie konzervačných okysľujúcich prísad, je možné získať prirodzene aj synteticky. Kyselina propiónová sa vo forme esteru koenzýmu A vyrába katabolizmom mastných kyselín a tiež katabolizmom niektorých aminokyselín. kyseliny. Ďalej je produkovaný ako konečná zlúčenina ich anaeróbneho metabolizmu baktériami z rodu Propionibacterium (ktoré bežne kolonizujú žalúdky prežúvavcov a ľudské potné žľazy).
Kyselina propionová je v prírode veľmi bežným výrobkom a je vo forme žieravej kvapaliny, bezfarebná a štipľavého zápachu.
V roku 1844 Johann Gottlieb prvýkrát popísal a izoloval túto kyselinu z produktov rozkladu cukru; kyselina propionová však bola definovaná a identifikovaná až v roku 1847 vďaka francúzskemu chemikovi Jeanovi-Baptiste Dumasovi, ktorý ju premenoval podľa nám známej nomenklatúry, čo znamená „prvý tuk“, čo symbolizuje skutočnosť, že ide o prvú zlúčeninu zo série mastných kyselín.
Kyselina propionová sa používa ako konzervačná prísada, najmä do chleba a iného pečiva, je inhibítorom plesní a rastu niektorých baktérií.
Kyselina propionová (a jej soli) sa bežne používajú v malých dávkach, ale dávky sa tiež veľmi líšia v závislosti od rôznych potravín. Je to v skutočnosti zlúčenina, ktorú je potrebné vzhľadom na jej intenzívny zápach veľmi dobre dávkovať.
Kyselina propionová je často prítomná v syroch, chlebe (používajú sa najmä soli), pečive (obzvlášť sa používajú soli), balenom chlebe, pizze, sušienkach, krekroch atď.
Soli kyseliny propionovej (propionáty) sú:
- E281 PROPINÁT SODNÝ: Táto soľ sa často nachádza v pečive, ale existuje podozrenie, že spôsobuje migrény a / alebo zažívacie ťažkosti. Spolu s ostatnými soľami sa používa ako konzervačný prostriedok hlavne proti hubám. ADI DÁVKA: /
- E282 VINNÝ PROPINÁT: táto soľ je často prítomná v pekárskych a cukrárskych výrobkoch. Spolu s ostatnými soľami sa používa ako konzervačný prostriedok hlavne proti hubám. ADI DÁVKA: /
- E283 PROPINÁT DRASELNÝ: táto soľ je často prítomná v pekárskych a cukrárskych výrobkoch. Spolu s ostatnými soľami sa používa ako konzervačný prostriedok hlavne proti hubám. ADI DÁVKA: /
Estery kyseliny propionovej sa niekedy používajú aj ako rozpúšťadlá alebo ako umelé príchute.
Okrem vyššie uvedených funkcií sa kyselina propionová používa aj na liečbu „nohy športovca“, „zápalu spôsobeného hubou, ktorá sa v dôsledku vlhkosti prítomnej pri potení usádza medzi prstami na nohách, kde„ sa ľahšie zakoreňuje “. Ide o bežnú nákazlivú infekciu, ktorá sa vyskytuje častejšie v teplých mesiacoch.
Používa sa tiež pri syntéze pesticídov a liečiv, najmä NSAID odvodených od kyseliny propiónovej.
Zdá sa, že tieto zlúčeniny nespôsobujú negatívne vedľajšie účinky subjektom, ktoré ich konzumujú.
ADI DÁVKA: /
.jpg)
