V chémii sa termín "adstringentný" vzťahuje na schopnosť zrážať koloidné proteíny v rozpustenej látke. Na druhej strane sa ten istý výraz používa vo výživovej oblasti na označenie vlastností potravín a nápojov, ktoré sa môžu lapiť v ústach a / alebo na zvýšenie konzistencie výkalov.
V praxi sú adstringentné jedlá najefektívnejším liekom na neliečenie hnačky.
Pozri tiež: Diéta a hnačka a ukážková diéta proti hnačke
Astringentná kapacita zrážaním koloidných proteínov
Adstringentný účinok sa prejavuje predovšetkým vďaka kombinácii fenolov s vysokou a nízkou molekulovou hmotnosťou a trieslovín v prítomnosti proanthokyanidínov (ďalšie polyfenoly charakterizované oligometrickým opakovaním flavonoidov). Jedná sa o pomerne zložitý predmet plný technických aspektov. čitateľ to však môže zhrnúť a interpretovať nasledovne:
„Rastlinné zlúčeniny, ktoré vykonávajú adstringentnú funkciu, sú tie, ktoré lapajú v ústach (ako sa to stáva pri nezrelých žeruchách), farbia potraviny (napríklad červená z hrozna a vína) a ktoré sa vo všeobecnosti považujú za prospešné pre zdravie (antioxidanty činidlá znižujúce cholesterol atď.) “.
Adstringentná kapacita pre absorpciu vody vo výkaloch
Za druhé, vďaka svojej absorpčnej kapacite dokonca škrobové potraviny chudobné na vodu a s veľmi nízkym zvyškom vlákien pôsobia črevne sťahujúco; niektoré príklady sú varené zemiaky, rafinované zrná (napr. leštená ryža), izolované škroby (ako je ryža, kukuričný škrob, frumina, tapioka) atď.
a / alebo kyslé.
Existuje preto rôzna zelenina, hľuzy, ovocie, aromatické bylinky, obilniny, strukoviny (alebo ich časti) a bylinné lieky (kôra, korene atď.) S adstringentnou schopnosťou. Príklady adstringentných potravín sú uvedené v tabuľke nižšie.
Sťahujúce ovocie
Stiahavá zelenina a hľuzy
Adstringentné semená
Sťahujúce korenie
(ak nedráždia črevnú sliznicu)
Nezrelé banány, nezrelé tomel, avokádo, brusnice, granátové jablko (so semenami), opuncie (so semienkami), niektoré odrody jabĺk, citrón
Lucerna (klíčky lucerny), surová mrkva (so šupkou), varené zemiaky alebo sladké zemiaky, maniok a rôzne škrobové prášky
Lesklá ryža, pukance, mak
Bazalka, bobkový list, kmín, koriander, kôpor, fenikel, majorán, muškátový oriešok, oregano, petržlen, rozmarín, šafran, kurkuma, vanilka
