Všeobecnosť
The kladivo je holandský syr vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka s polosurovou textúrou s dobou zrenia približne 3-12 mesiacov.
Leerdammer je vyrobený výlučne spoločnosťou „Groupe Bel“ a názov predstavuje ochrannú známku „Bel Leerdammer BV“.
Je to holandský syr typický pre región Schoonrewoerd, presnejšie pre obec Leerdam, ktorý, ako sa dá ľahko odvodiť, pomohol definovať jeho názov. Druhé výrobné stredisko sa nachádza v Dalfsene, vo východnej provincii Overijssel.
Leerdammer vyvinul v roku 1970 Cees Boer Kooper, majiteľ malej mliekárne v Schoonrewoerd (od roku 1914), a Bastiaan Baars, ktorý viedol obchod so syrom v blízkosti spomínanej mliekárne. Zámerom týchto dvoch bolo získať jedlo, ktoré by mohlo konkurovať Goude a Edamovi. Leerdammer bol prvýkrát uvedený na trh v roku 1977 a mal veľký úspech.
Leerdammer je produkt definovaný ako „bez zisku“, to znamená, že jeho predaj nespôsobuje investorom žiaden zisk, ale umožňuje mu pokračovať v distribúcii. Ziskové rozpätie pri súčasnej cene sa pohybuje okolo 10%, pričom bežne by malo byť 25%.
Nutričné charakteristiky
Leerdammer je pomerne kalorický derivát mlieka, ktorého energiu dodávajú lipidy a bielkoviny, zatiaľ čo sacharidy chýbajú.
Peptidy obsiahnuté v leerdammeri majú vysokú biologickú hodnotu a mastné kyseliny hlavne nasýteného typu. Neobsahuje vlákninu a obsah cholesterolu by mal byť poriadne vysoký.
Pokiaľ ide o minerálne soli, leerdammer by mal byť charakterizovaný značným množstvom vápnika, fosforu a sodíka. Pokiaľ ide o vitamíny, na druhej strane je rozumné si myslieť, že sa rozlišujú hladiny riboflavínu (vitamín B2), kobalamínu (vitamín B12 vďaka propionickej fermentácii baktérií) a ekvivalentného retinolu (provit. A).
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Leerdammer je potravina, ktorá pravdepodobne obsahuje určité stopy laktózy. Tento detail, ktorý je v nutričnej tabuľke vynechaný, je pre bežných subjektov zbytočný a má malý význam pre tých, ktorí trpia slabou toleranciou voči disacharidu; na druhej strane je v najťažších formách úplne neodporúčaný. Neobsahuje lepok a môže byť zaradený do stravy proti celiakii.
Ako derivát mlieka je to potravina nevhodná na vegánsku výživu; napriek tomu, že umožňuje používanie rastlinného syridla, je vhodná pre lakto-ovo vegetariánsku stravu.
Vysoká kalorická hustota a rovnako dôležitá lipidová frakcia (asi 45% v sušine) robia z leerdammeru potravinu, ktorá sa v prípade nadváhy neodporúča. V skutočnosti väčšina syrov (najmä starších) len zriedka umožňuje dodržať kalorický limit a obsah lipidov v Zoštíhľujúca diéta. Myslite na to, že v kontexte stredomorskej stravy (tuk 25-30% celkových kalórií) by 100 g tohto syra poskytlo:
- 50% tukov potrebných v energetickom režime 1 700-2 000 kcal
- V energetickom režime 850-1 000 kcal je potrebných až 100% tukov.
Je tiež potrebné mať na pamäti, že chemická povaha mastných kyselín obsiahnutých v leerdammeri je predovšetkým nasýteného typu, a preto negatívne ovplyvňuje cholesterolémiu (zvýšením zlého LDL cholesterolu). Okrem toho je koncentrácia samotného cholesterolu v potravinách pravdepodobne dosť vysoká. Z oboch dôvodov sa treba vyhnúť leerdammeru v prípade hypercholesterolémie.
Hypotetický obsah vápnika je prinajmenšom uspokojivý a môže pomôcť dosiahnuť najvýznamnejšie odporúčané hladiny, tj. Hodnoty pre rastúce subjekty, ženy v menopauze, tehotné ženy a sestry.
Na druhej strane by predpokladaná koncentrácia sodíka mala vylúčiť jeho použitie v strave proti arteriálnej hypertenzii, chorobe, na ktorú má negatívny vplyv. Príjem fosforu by mal byť tiež významný, ale úplne nerešpektuje požadovaný pomer s vápnikom ( ďalšie informácie nájdete v článku: Správny vzťah medzi vápnikom a fosforom).
Priemerná časť leerdammeru, bez patológií alebo nadváhy, by mala byť asi 80 g (364 kcal a 22,4 g lipidov).
