Ovocný šalát v sirupe je tvorený sortimentom čerstvého ovocia. Medzi tieto najbežnejšie patria: hrozno, broskyne, marhule, jablko, hruška, čerešne, melón a ananás. Ovocie patrí do základnej skupiny potravín VI-VII, tj. Produkty bohaté na vitamíny A a C. Tieto potraviny majú mierny kalorický príjem, predovšetkým fruktózu. Je tu veľa vody a určité špecifické minerály, najmä draslík; významná je aj hladina kyseliny listovej.
Na druhej strane, akonáhle sa zmení na „zaváraniny“ - umývanie, lúpanie, krájanie, šúpanie, vyberanie z kôstok, varenie a zalievanie v sladkej konzervačnej tekutine - koncentrácia vitamínov v ovocnom šaláte má tendenciu výrazne klesať. Ovocný šalát v sirupe je oveľa bohatší na rozpustné / jednoduché cukry a kalórie, čo mu dodáva vysokú glykemicko-inzulínovú záťaž a index, charakteristiky, ktoré nie sú príliš vhodné na klinickú výživu nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie. Pamätajte si, že prebytok cukrov môže prispieť k tvorbe zubného kazu. Na zlepšenie konzervácie je ovocný šalát v sirupe obohatený o antioxidačné prísady v priemyselnom sektore - najmä na báze vitamínu C (kyselina askorbová), ako je mnoho druhov askorbátu. Dnes sú tieto antioxidačné „chrániče“ dostupné aj v maloobchode a stále častejšie sa používajú v domácich konzervách.
Recept na ovocný šalát v sirupe je dosť jednoduchý. Kroky, ktoré určujú nárast konzervácie, sú varenie a sterilizácia vo vzduchotesnej nádobe. Považuje sa za primerané použitie adekvátneho tepelného spracovania, najdôležitejším - ale aj najcitlivejším - krokom k získaniu ovocného šalátu v sirupe s perfektnou konzistenciou. .. je to určite formulácia sirupu.
V kuchyni sa ovocný šalát v sirupe používa hlavne ako dezert, niekedy sprevádzaný šľahačkou, likérmi, čokoládovými lupienkami, sušienkami atď. Odporúča sa jesť mimo hlavných jedál, aby sa predišlo nadmernému zvýšeniu glykemickej záťaže. Je preto prísadou na raňajky alebo platnou alternatívou sekundárneho občerstvenia. Existuje niekoľko receptov, ktoré obsahujú ovocie v sirupe, aj keď vo všeobecnosti zdieľajú všetko kvôli nadmernému príjmu kalórií a jednoduchých cukrov; niektorými príkladmi sú koláče, obzvlášť studené - napríklad tvarohové koláče - alebo rôzne polievkové dezerty - napríklad parfaity alebo zmrzlinové poháre.
.jpg)