Všeobecnosť
Zelená omáčka je všeobecný termín označujúci korenie smaragdovej farby, pripravené hlavne z rastlinných prísad.
Medzi ďalšie variácie zelenej omáčky patrí pridanie soli, korenia, cibule, cesnaku, bazalky, chleba, uhorky, surového žĺtka a celého vareného vajíčka.
Postup prípravy zelenej omáčky je veľmi jednoduchý. Po očistení, umytí a ošúpaní petržlenovej vňate musí byť jemne nasekaná s ostatnými zložkami; zámerne vynechávame ďalšie celkom zrejmé kroky, ako napríklad lúpanie vajíčok, vyzliekanie cibule atď. Všetko sa vloží do hlbokej nádoby a potom sa upraví podľa chuti (soľ, korenie atď.); nakoniec sa zmes zmieša so surovým olejom, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.
Tradičnou funkciou zelenej omáčky je sprevádzať rôzne jedlá, vrátane predovšetkým vareného mäsa (nazývaného tiež varené zmiešané mäso).
Zelená omáčka
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné charakteristiky
Zelená je sprievodná omáčka, ktorá patrí do skupiny korenín. To znamená, že vďaka svojim chemickým, organoleptickým a chuťovým vlastnostiam je schopný nahradiť olej, soľ, korenie, ocot, citrón a akúkoľvek prísadu používanú na ochutenie potravín.
Má zásobu energie, ktorá sa líši podľa množstva použitého oleja, zodpovedného za konzistenciu omáčky. Každý vie, že kalórie pochádzajú hlavne z lipidov, po ktorých nasledujú bielkoviny a nakoniec uhľohydráty.
Mastné kyseliny sú prevažne mononenasýtené (dokonca aj v tej, ktorá obsahuje vajíčka). Biologická hodnota bielkovín sa pohybuje medzi vysokými a v závislosti od toho, či sa vajíčko pridáva alebo nie. Sacharidy sú komplexné hlavne v zelenej omáčke obsahujúcej chlieb.
Pomer bielkovín a uhľohydrátov sa veľmi líši v závislosti od prítomnosti alebo neprítomnosti vajíčka a chleba. Celé vajíčko uvarené na tvrdo a žĺtok sú navyše dôležitým zdrojom cholesterolu.
Príjem vlákniny je značný, rovnako ako vitamínu C, karotenoidov a draslíka; pozoruhodné sú tiež koncentrácie vápnika a železa (posledné v slabo biologicky dostupnej forme).
Zelená omáčka nie je vhodná pre diétu jedincov s nadváhou; ak je bohatá na cholesterol, mali by ju používať len sporadicky a v miernych dávkach osoby trpiace hypercholesterolémiou.
Neobsahuje laktózu. Ak je prítomný chlieb, stane sa nevhodným pre diétu celiatika.
Vzhľadom na prítomnosť ančovičiek a / alebo vajec sa zelená omáčka nehodí do vegánskej a vegetariánskej stravy. Je však možné pripraviť aj vegánsky variant, ako ukazuje toto video.
Priemerná dávka sa veľmi líši v závislosti od zložiek a množstva oleja, ale vzhľadom na Alicin recept ako referenciu by bolo možné stanoviť celkové množstvo 20-40 g (25-50 kcal).
