Posuňte sa nadol po stránke a prečítajte si súhrnnú tabuľku o jačmeni
- Cereálie vysoko oceňované svetovou populáciou → značná časť celej globálnej stravy závisí od jačmeňa
- V Taliansku: 360 000 hektárov plochy jačmeňa (1,4 milióna ton / rok)
- Dôležité terapeutické činnosti
Začiatok pestovania jačmeňa: 10.-7. storočie pred n. L.
Použitie: krmivo pre hospodárske zvieratá, výroba sladu, pivo, whisky, sladová múka a náhrada kávy
- Typ: Hordeum
- Rodina: Poaceae
- Druh: Hordeum vulgare, Hordeum disticum
- Dôležité odrody: tetrasticum a exasticu
- Popis rastliny: jednoročná bylinná rastlina, schopná dosiahnuť výšku až 120 centimetrov
- Listy: kopijovité a striedavé, pozostávajúce z laminy a dlhých ušných boltcov
- Spodná strana: hladká
- Horná strana: bohatá na ryhy
- Kvety: hermafrodit, zložený z dvoch chlpatých piestikov a troch tyčiniek
- Glumella: priľne k jadrám
- Plody: žltkasté, biele / červené alebo čierne
- Nahé karyoxidy: používajú sa ako náhrada kávy
- Slad: jadrá jačmeňa po vyklíčení
- Spracovanie: Klíčenie jadier → jadrá sa umiestnia do nádob na vodu (macerácia) → Nasiakavosť → sušenie → pokles vlhkosti z 50% na 8%
- Chemická reakcia: klíčenie a tvorba hydrolytických enzýmov → škrob transformovaný na cukry + proteíny rozdelené na aminokyseliny → vysoko stráviteľný produkt
Rozpustný jačmeň: náhrada kávy (praženie + mletie)
Menej náročné na plodnosť
Súťaživejší voči chorobám
Skoršie → dozrieva až o dva týždne skôr ako pšenica
Zvlášť krátky životný cyklus
Dobre odoláva pôdam s vysokým percentom salinity
Rastie ľahšie ako pšenica aj v suchom a suchom podnebí
Sacharidy: 70%
Voda: 10-12%
Bielkoviny: 10,3%
Vlákno: 8-9%
Lipidy: 1,4%
Minerálne soli: fosfor, draslík, horčík, železo, vápnik, kremík a zinok → remineralizačné vlastnosti
vitamíny: E, B1, B2, B3
- Karyoxidy jačmeňa: bielkoviny, škroby, vitamíny, dextríny, prolamíny → edestin a hordeín
- Listy a výhonky → ordenina, gramina (alkaloid)
- Listy → tricín a lutonarín (flavonoidy) a hemicelulóza
- Betaglukán
- Sliz
- Protizápalové, zmäkčovadlo gastrointestinálneho a močového traktu
- Uvoľnite črevné steny
- Užitočné na zmiernenie porúch pankreasu a žlčníka
- Priaznivý účinok pri infekciách črevnej sliznice
- Regulátor črevnej funkcie → vlákna (vlastnosti stimulujúce laxatíva)
- Kloktanie jačmeňa → užitočné pri boji proti zápalom ústnej dutiny
- Podporuje trávenie u detí, starších osôb a dyspeptických (tráviace vlastnosti)
- Remineralizácia
- Stimuluje intelektuálne schopnosti + remineralizácia kostí (fosfor)
- Sedatívna aktivita Blanda (kremík)
- Galaktogénne vlastnosti
- V ideálnom prípade jačmeň inhibuje syntézu zlého cholesterolu v pečeni (vlastnosti znižujúce cholesterol)
Ďalšie články na tému „Jačmeň v skratke, súhrn na tému„ jačmeň a jeho vlastnosti “
- Jačmeň: vlastnosti jačmeňa
- Jačmeň
