Sacharidy

glukózy na 4,2 kcal škrobu. Z týchto kalórií telo asi 10% využije na procesy trávenia a vstrebávania.

Na základe svojej chemickej štruktúry sú uhľohydráty rozdelené na jednoduché a komplexné.

Jednoduché sacharidy, bežne nazývané cukry, zahŕňajú monosacharidy, disacharidy a oligosacharidy. V prírode existuje viac ako 200 monosacharidov, ktoré sa líšia počtom atómov uhlíka v ich reťazci.

Hexózy (fruktóza, glukóza, galaktóza) sú z nutričného hľadiska najdôležitejšie.

bežne sa nachádza v potravinách, vo voľnej forme aj vo forme polysacharidu. Predstavuje formu, v ktorej sa ostatné cukry musia transformovať, aby ich naše telo využilo. Iba 5% z celkového množstva uhľohydrátov prítomných v našom tele predstavuje glukóza cirkulujúca v krvi. Glykemický index = 100 FRUKTÓZA nájdený v hojnom množstve v ovocí a mede; je absorbovaný v tenkom čreve a metabolizovaný v pečeni, ktorá ho premieňa na glukózu. Jeho glykemický index je veľmi nízky, rovná sa 23 GALAKTÓZA v prírode sa nenachádza zadarmo, ale v spojení s glukózou tvorí laktózu, mliečny cukor.

Oligosacharidy vznikajú spojením dvoch alebo viacerých monosacharidov (maximálne 10). Nachádzajú sa predovšetkým v zelenine a najmä v strukovinách. Najznámejšie, pretože z nutričného hľadiska sú dôležité, sú disacharidy (sacharóza, laktóza a maltóza) ).

. Jeho glykemický index je 68 ± 5 LAKTÓZA glukóza + galaktóza; je to cukor v mlieku a najmenej sladký z disacharidov. Jeho glykemický index je 46 ± 6 MALTÓZA glukóza + glukóza; Málo prítomný v našej strave sa nachádza hlavne v pive, obilninách a klíčkoch. Jeho glykemický index je 109

Z oligosacharidov uvádzame maltodextríny.

Maltodextríny sú oligosacharidy pochádzajúce z hydrolýzneho procesu škrobov. Používajú sa ako energetické doplnky a môžu byť užitočné vo vytrvalostných športoch. Poskytujú krátkodobú a strednodobú energiu bez toho, aby príliš namáhali tráviaci systém.

Polysacharidy vznikajú spojením mnohých monosacharidov (od 10 do tisíc) prostredníctvom glykozidových väzieb. Rozlišujú sa rastlinné polysacharidy (škroby a vlákna) a polysacharidy živočíšneho pôvodu (glykogén). Polysacharidy obsahujúce jeden druh cukrov sa nazývajú homopolysacharidy. obsahujúce rôzne druhy monosacharidov sa nazývajú heteropolysacharidy.

, fazuľa a sladké zemiaky. V prírode je prítomný v dvoch formách, amylóze a amylopektíne. Čím je obsah amylopektínu vyšší, tým je jedlo stráviteľnejšie. VLÁKNA sú to štruktúrne polysacharidy, z ktorých najdôležitejšia je celulóza. Náš organizmus ich nedokáže využiť na energetické účely, ale ich kvasenie v čreve je nevyhnutné na reguláciu absorpcie živín a na ochranu nášho tela pred mnohými patológiami. Delia sa na vo vode rozpustné a vo vode nerozpustné. Prvý chelát interferuje s absorpciou živín vrátane cholesterolu, druhý chelát priťahuje vodu a urýchľuje vyprázdňovanie žalúdka. Kalorický podiel vlákniny v strave je nulový. GLYCOGEN je polysacharid podobný amylopektínu, ktorý sa používa ako zdroj zásobníka a rezervy primárnej energie. Je uložený v pečeni a svaloch maximálne 400-500 gramov. Glykogén prítomný v zvieratách je v čase porážky takmer úplne degradovaný, takže v potravinách je prítomný v extrémne malých množstvách.

Podiely amylózy a amylopektínu v molekule škrobu rôzneho pôvodu

Potraviny

Amylóza (%)

Amylopektín (%)

pšenica

25,0

75,0

kukurica

24,0

76,0

ryža

18,5

81,5

zemiaky

20,0

80,0

tapioka

16,7

83,3

začína v ústach, kde enzýmy v slinách začínajú rozklad komplexných sacharidov. V žalúdku je pôsobenie slinných enzýmov prerušené kyslým prostredím a obnovuje sa v tenkom čreve, kde vďaka pankreatickým šťavám (enzým α-amyláza) dochádza k redukcii polysacharidov na monosacharidy.

Kým sa glukóza absorbuje rýchlo (osmotickým gradientom aj aktívnym transportom), fruktóza sa absorbuje pomalšie prostredníctvom mechanizmu uľahčenej difúzie, ktorý je základom jej nízkeho glykemického indexu.

VIAC: Funkcie uhľohydrátov a ich úloha v strave a športe “

Pozri tiež: Diéta a uhľohydráty

Umelé sladidlá

Fruktóza

Sacharidy