Funkcia lipidov v našom tele
V ľudskej výžive majú mastné kyseliny rastlinného a živočíšneho pôvodu tiež prvoradý význam zo štrukturálneho a metabolického hľadiska.
Medzi ich mnohými funkciami uvádzame:
ENERGETICKÁ VÝROBA: vďaka vysokému počtu atómov vodíka každá molekula vyvinie veľké množstvo energie na jednotku hmotnosti. Oxidáciou gramu tuku sa v skutočnosti vyvinie 9 kcal, viac ako dvojnásobok rovnakého množstva uhľohydrátov a bielkovín. Z tohto dôvodu sa lipidy používajú ako hlavný energetický substrát v pokoji a počas aktivít so stredne nízkou intenzitou (poskytujú asi 80-90% energie potrebnej v pokoji). Ako sa zvyšuje fyzická námaha, používanie tukov zostáva konštantné, ale spotreba glukózy a svalového glykogénu postupne narastá.
ENERGETICKÁ REZERVA: na rozdiel od uhľohydrátov, ktorých zásoby nemôžu prekročiť 400/500 gramov, tukové zásoby sú prakticky neobmedzené a zaisťujú stály prísun energie aj v podmienkach dlhšieho pôstu. Stačí povedať, že oxidáciou jedného kilogramu tukového tkaniva sa vyvinie približne 7800 kalórií, čo by 75 kg vážiacemu mužovi umožnilo prejsť viac ako 100 kilometrov nepretržitého behu.
V porovnaní s glykogénom je tukové tkanivo koncentrovanejšie na rovnakú hmotnosť, pretože je chudobnejšie na vodu. Má však nižšiu hustotu ako sval, a preto pri rovnakej hmotnosti zaberá vyšší objem.
METABOLIZMUS BUNIEK: tuky, a najmä fosfolipidy a cholesterol, sú základnými zložkami bunkových membrán. Podieľajú sa na tvorbe fosfolipidovej dvojvrstvy reguláciou tekutosti a priepustnosti membrány.
ANTIOXIDAČNÁ FUNKCIA: fosfolipidy a ďalšie lipidové molekuly chránia naše telo pred agresiou voľných radikálov, činidiel zodpovedných za väčšinu degeneratívnych chorôb, starnutia a, ako sa predpokladá, niektorých foriem rakoviny.
SRDCE A VÁZY: sú prekurzormi regulačných látok kardiovaskulárneho systému, koagulácie krvi, funkcie obličiek a imunitného systému, ako sú prostaglandíny, tromboxány, prostacyklín a leukotriény (činnosti vykonávané predovšetkým polynenasýtenými mastnými kyselinami).
HORMONÁLNA REGULÁCIA: Napriek svojej zlej povesti je cholesterol prekurzorom mužských aj ženských steroidných hormónov (testosterón, progesterón, estradiol, kortizol). Nie je náhoda, že u žien nadmerné zníženie telesného tuku (pod 10-12%) spravidla súvisí so zmenami v menštruačnom cykle, ako sú dysmennoria, amenorea, oneskorená menštruácia a problémy s kosťami (včasná osteoporóza).
LIPOSOLUBLE VITAMINS: tuky pôsobia ako transportéry vitamínov rozpustných v tukoch; cholesterol podporuje svoju absorpciu účasťou na tvorbe žlčových solí; cholesterol vďaka pôsobeniu ultrafialových lúčov reguluje syntézu vitamínu D. Naše telo potrebuje na prepravu vitamínov rozpustných v tukoch najmenej 20 g tuku denne. Tento aspekt je veľmi dôležitý, pretože svedčí o tom, ako tuky nepriamo regulujú mnohé metabolické funkcie sprostredkované vitamínmi.
NERVOVÝ SYSTÉM: podieľajú sa na tvorbe myelínu, látky, ktorá chráni nervy a umožňuje vedenie nervových vzruchov. Nedostatok esenciálnych mastných kyselín môže u novorodencov zmeniť normálny vývoj zrakového a nervového systému. U dospelých je ich prítomnosť zásahom do regulácie reflexov a nálady zaručuje optimálnu funkčnosť centrálneho nervového systému.
PLEŤ: lipidy spolu s proteínmi a vodou dodávajú pokožke jej prirodzené vlastnosti jemnosti, pružnosti a pružnosti. Redukcia lipidov, ku ktorej dochádza spontánne v zimných mesiacoch, podporuje stratu vody povrchovou rohovou vrstvou s následnou dehydratáciou a znížením pružnosť pokožky.
OCHRANA TRAUMY: chránia kĺby a životne dôležité orgány (srdce, pečeň, miecha, obličky, slezina, mozog atď.) Pred možnou traumou tým, že ich okrem iného držia vo fyziologickej polohe.
MODELOVANIE TELOVÝCH TVAROV: lipidy regulujú ukladanie tuku v konkrétnych oblastiach tela, ktoré sa líšia podľa pohlavia.U žien je tuková hmota spravidla koncentrovaná v bokoch, zadku, stehnách a bruchu pod pupkom (gynoidná obezita).
U mužov prevláda distribúcia typu android (tuková hmota koncentrovaná v oblasti tváre, krku, ramien a predovšetkým v oblasti brucha nad pupkom), ktorá je spojená s vyššími hladinami glykémie, triglyceridov a krvného tlaku.
TEPELNÁ IZOLÁCIA: tuk zasahuje do procesov termoregulácie tela a funguje ako skutočný izolátor schopný chrániť telo pred nízkymi teplotami.
ZMYSEL SATELITY: tuky majú z dlhodobého hľadiska vysokú sýtiacu silu a oddiaľujú nástup hladu. V skutočnosti vyžadujú tráviaci čas, ktorý sa pohybuje od 3 do 4 hodín. Vzhľadom na dlhý pobyt jedla v žalúdku však urýchľujú fermentačné javy cukrov a hnilobných bielkovín, znižujú vstrebávanie živín a nepriamo stimulujú príjem potravy.
SCHOPNOSŤ POTRAVÍN: zlepšujú chuť potravín tým, že podnecujú ich konzumáciu.
Nedostatok, vzácny u mužov, je charakterizovaný: suchou a šupinatou pokožkou, rebelským impetigom, ekzematickými léziami, peri-análnym podráždením, generalizovaným erytémom, častým vyprázdňovaním, štetinatými a riedkymi vlasmi a trombocytopéniou
Tuky alebo lipidy
Funkcia tukov
Požiadavka na tuk
NEhydrogenované rastlinné tuky
.jpg)
