Cítite sa aj vy trochu „šéfkuchár“? Nemám žiadnu kuchársku kvalifikáciu, ale musím priznať, že niektoré recepty ma tak tešia, že verím, že som skutočný kuchár! A medzi týmito „šťastnými“ receptami je aj carpaccio octopus special: viete, čo vám podávajú ako predjedlo v rybej reštaurácii? A odhalím všetky tajomstvá, ako si ho pripraviť doma!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 81 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
- 1 kg chobotnice
- Neošetrená citrónová šťava
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 vetvička petržlenovej vňate
- q.s. soli
- q.s. korenie
- 100 g čiernych olív
- 30 g kapary
Potrebné materiály
- Kastról
- Plastová fľaša
- Nôž
- Miska alebo tanier na zachytenie tekutiny
- Doska na krájanie
- Tanier
- Puklička na mäso alebo iná váha (napr. Sklenená nádoba plná vody)
Príprava
- Vyčistite chobotnicu, ako je uvedené v TOMTO RECEPTE.
- Chobotnicu uvarte a na kilo mäkkýšov počítajte 18-20 minút varenia. Vypnite oheň a chobotnicu nechajte vychladnúť vo vode na varenie, aby mäso zmäklo.
- Tí, ktorí si želajú, môžu odstrániť kožu z chobotnice pomocou malého noža alebo savého papiera.
- Chobotnicu nakrájajte na kúsky podľa chápadiel.
- Plastovú fľašu prekrojte vodorovne na polovicu.
- Vložte kúsky chobotnice do spodnej časti fľaše a stlačte čo najviac, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
Vedeli ste, že
V niektorých receptoch je vhodné prepichnúť dno fľaše, aby ste z chobotnice odstránili všetku tekutinu: riskujete tým však, že sa chobotnica carpaccio počas rezania zlomí, pretože dobré množstvo „želatíny“ (collegene), schopné uľahčiť tvarovanie carpaccia.- Polovicu fľaše s chobotnicou poukladajte na tanier a položte naň závažie (napr. Palička na mäso alebo sklenená nádoba plná vody). Závažie vyvinie na chobotnicu správny tlak, aby zaistilo, že carpaccio, pokrájané na plátky, zostane kompaktné a nedrobí sa. Ak chcete odstrániť prebytočnú tekutinu, otočte fľašu s chobotnicou hore dnom na umývadle. Po vybratí kvapaliny znova založte závažie.
- Fľašu vložte do chladničky a prikryte ju nylonovým vreckom.
- Po 2-3 hodinách chobotnica stuhne a v prázdnych priestoroch vytvorí želé.
- Jemne vyberte chobotnicu z fľaše a odrežte plast (ak je to potrebné): získate kompaktný valec chobotnice.
- Teraz nakrájajte chobotnicu chobotnice na tenké plátky a poukladajte ich na tanier. Citronetovú omáčku pripravte emulgáciou oleja, citrónu, soli a korenia. Chobotnicu posypte omáčkou a podávajte s veľkým množstvom petržlenovej vňate, čiernych olív a kapary.
Alicin komentár - PersonalCooker
Teraz si predstavte, ako svojim hosťom naservírovať toto nádherné chobotnicové carpaccio: navrhol som vám ho s čiernymi olivami a kaparami, ale ak chcete, môžete podávať s čerešňovými paradajkami ochutenými glazúrou z balzamikového octu!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Octopus Carpaccio je prípravok, ktorý skvele funguje ako predjedlo aj ako studený pokrm. Má mierny energetický príjem, ktorý poskytujú predovšetkým bielkoviny.Lipidy nie sú nadmerné a majú prevahu nenasýtené mastné kyseliny; uhľohydráty majú malý význam. Cholesterol je dobre prítomný, zatiaľ čo vlákna takmer chýbajú. Octopus Carpaccio je vhodný pre všetky diétne režimy, ale pri hypercholesterolemickom musí predstavovať sporadickú alternatívu s miernymi porciami. Priemerná porcia (ako predjedlo) je asi 100 g (80 kcal); ako jedlo sa pohybuje medzi 150 a 200 g (120-160 kcal).
