Ahoj, ste pripravení postaviť sa so mnou skutočnej výzve? Dnes vám ukážem, ako si pripraviť tie neodolateľné kukuričné rožky a iné chipsy ako sústa, ktoré bežne kupujeme v bare alebo supermarkete. Musíte vedieť, že na získanie týchto produktov priemysel používa stroj nazývaný extrudér, ktorý pomocou tepla a tlaku doslova exploduje múky a získava alveolátové a ľahké výrobky. V najjednoduchšej verzii sa extrudér skladá z valca, vo vnútri ktorého je nekonečná skrutka otáčky, ktoré posúvajú cesto. V dôsledku trenia vzniká teplo, ale dosahované vysoké tlaky zabraňujú odparovaniu vody napriek vysokým teplotám. Na konci valca je perforovaná forma, z ktorej vychádza zmes vytlačená skrutkou, ktorá pri náhlom poklese tlaku vo vonkajšom prostredí expanduje v dôsledku rýchleho odparovania vody obsiahnutej vo vnútri ... Vytlačenia takto získané sú nakoniec sušené, chladené a prípadne zmiešané s inými prísadami, ako sú arómy, syry, oleje a tuky. Bohužiaľ, neexistujú žiadne domáce extrudéry, ale nebojte sa, váš osobný kohútik má v zálohe tajný recept na dosiahnutie rovnakého výsledku ...
- Cestoviny varte asi "hodinu vo veľmi osolenej vode, na kukuričnú pastu stačí 45 minút. Táto operácia je potrebná na želatinizáciu škrobových granúl, ktoré sú v sušených cestovinách v kryštalickej forme, ktorá nemôže" fúkať. hore “.
- Takto získané cestoviny osušte; ideálna vlhkosť na dosiahnutie je 12%, nad 15% alebo pod 10% nebude výbuch uspokojivý. Je to preto chúlostivá fáza, s ktorou potrebujete správnu znalosť, aby ste pochopili, kedy je čas prejsť na fázu tri; zhruba by cestoviny mali stratiť svoju elastickú konzistenciu a predpokladať by mali plastickú konzistenciu, pričom by sa mali vrátiť takmer tak, ako boli predtým, než boli uvarené, ale mali by zostať o niečo pružnejšie. Odporúčam vyskúšať niekoľko kúskov cestovín naraz, aby ste zistili, či je výsledok uspokojivé alebo nie: ak je príliš suchý, má tendenciu horieť bez toho, aby explodoval, ak je stále príliš vlhký, zachová si tvrdé jadro, ktoré nevybuchne. Nechajte pár hodín v sušičke pri 60 ° C a potom ho vynechajte cez noc. Ak nemáte odvlhčovač, nechajte niekoľko hodín sušiť v rúre a nechajte pootvorené dvierka.
- Mikrovlnnú rúru na vysoké teploty alebo cestoviny orestujte na vriacom oleji.
- Dochutíme rôznymi arómami, soľou, strúhaným syrom.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 441 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Na kukuričné lupienky
- 100 g kukuričnej pasty
- 1 l vody
- 20 g soli
Na dochutenie
- 30 g strúhaného parmezánu
- stačí (2-3 polievkové lyžice) kukuričného oleja
Na krupicové lupienky
- 100 g cestovín
- 1 l vody
- 20 g soli
Potrebné materiály
- Kastról na varenie cestovín
- Gril (odporúča sa) alebo plech na pečenie
- Sterilná gáza
- Cedník
- Kuchynský drôt (voliteľný)
Príprava
Na prípravu tohto receptu sme použili 2 druhy cestovín, odlišné zložením aj tvarom: kukuričné cestoviny a krupicové cestoviny. Pre kukuričné cestoviny sme zvolili formát typu penne, zatiaľ čo pre krupicové cestoviny sme uprednostnili tvar „špirály“. Voľba je však subjektívna.
- V prípade kukuričných lupienkov nalejte 1 liter vody do veľkého hrnca s nízkymi stranami a počkajte, kým sa varí. Navlečte všetky kukuričné tyčinky do dlhej kuchynskej šnúry a konce zauzlite. Keď voda zovrie, nalejte soľ a tiež vložte „náhrdelník“ cestovín. Varte 45 minút, pričom udržiavajte mierny plameň a zatvorte hrniec pokrievkou, aby ste predišli nadmernému odparovaniu vody.
- Na krupicové lupienky nalejte 1 liter vody do veľkého hrnca (nie je potrebné používať nízku a širokú panvicu), posolte a pridajte cestoviny. Varte 60 minút na miernom ohni.
Prečo strunu lepiť iba do kukuričného cesta? Prečo si vybrať nízku a širokú panvicu?
Kukuričné cestoviny sú oveľa krehkejšie ako krupicové cestoviny: vyžadujú si veľa priestoru a nesmú byť prekrývané. Z tohto dôvodu sa odporúča veľká, nízka panvica. Niť sa používa na udržanie určitého poriadku medzi jednými cestovinami: keď sa po uvarení povrázok zdvihne, cestoviny sa s najväčšou pravdepodobnosťou rozrežú na polovicu.- Dierovanou lyžicou scedíme oba druhy cestovín a poukladáme ich úhľadne na dva rošty alebo na dva plechy vystlané papierom na pečenie.
- Pokračujte v sušení cestovín. V lete sa odporúča sušiť cestoviny na čerstvom vzduchu, jasne chránené sterilnou gázou: cestoviny sú spravidla pripravené po „dvoch slnečných popoludňajších hodinách“. V zime je však možné cestoviny sušiť tak, že ich necháte niekoľko hodín v rúre, pri nízkych teplotách, pričom dbajte na to, aby ste ich často obracali.
Ako zistiť, či sú cestoviny pripravené?
Ideálna konzistencia cestovín po sušení je porovnateľná so surovými cestovinami. Penne a vrtule na cestoviny musia stratiť svoju elastickú konzistenciu (typické pre veľmi varené cestoviny) a musia mať plastickú a dosť tuhú konzistenciu.- Keď sú cestoviny suché do správneho bodu, môžete pokračovať v ďalšom varení pri veľmi vysokých teplotách: na tento účel je obzvlášť vhodná mikrovlnná rúra. Vyprážanie je tiež považované za ďalší dobrý spôsob, ako nechať cestoviny „explodovať“.
- Doba varenia sa môže líšiť v závislosti od stupňa vlhkosti v cestovinách: cestoviny vo všeobecnosti prasknú a získajú voštinovú konzistenciu po 10-40 sekundách mikrovĺn s výkonom 800 W. V tejto delikátnej fáze sa odporúča venovať veľkú pozornosť: počas varenia bude charakteristický výbuch cestovín vnímateľný. Mikrovlnná rúra musí byť vypnutá, ak nie je vnímaný hluk výbuchu: aj o 3 sekundy viac môže spôsobiť popáleniny cestovín. Z tohto dôvodu sa odporúča variť niekoľko cestovín naraz.
- Cestoviny vsypeme do misky a ochutíme olejom a strúhaným parmezánom.
Alicin komentár - PersonalCooker
A toto je výsledok. Ak sa vám na prvé pokusy nedarí dokonale, nebojte sa. Uvidíte, že akonáhle porozumiete mechanizmu, bude to detská hra!
Skúste tiež krevety (Nuvole di Drago) varené v mikrovlnnej rúre!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Občerstvenie „zemiakové lupienky“, ktoré navrhla Alice, je „alternatívou bez konzervačných látok k tým, ktoré sú k dispozícii na trhu. Iste, hoci sú domáce a nie vyprážané, nemožno ich považovať za nízkokalorické potraviny a ich používanie je potrebné považovať len za príležitostné Sú bohaté na lipidy a komplexné sacharidy, ktoré im spolu s nízkym obsahom hydratácie dodávajú vysoký kalorický príjem. Priemerná porcia chipsov typu Snack je asi 30 g (130 kcal).
