Aj keď sú múka, voda, droždie a soľ 4 základné ingrediencie používané pri výrobe chleba, spôsoby prípravy chleba môžu byť rôzne.
Dnes objasníme bazénový, tiež nazývaný tekutý voz: je to konkrétne predbežné cesto, ktoré je pripravené na uľahčenie kysnutia a aby bol chlieb aromatickejší a voňavejší.
Bazén sa pripravuje zmiešaním 1 dielu múky s 1 dielom vody a variabilného množstva droždia. Množstvo droždia sa líši v závislosti od času kysnutia: čím vyššie je percento kvasiniek, tým dlhšie bude plesnivec dozrievať v správnom bode. Vo väčšine prípadov sú dodržané nasledujúce proporcie:
- 100 g múky + 100 ml vody + 2 g čerstvých pivovarských kvasníc: odpočívajte 2 hodiny
- 100 g múky + 100 ml vody + 1,5 g čerstvých pivovarských kvasníc: odpočívajte 3 hodiny
- 100 g múky + 100 ml vody + 0,5 g čerstvých pivovarských kvasníc: odpočívajte 8 hodín
- 100 g múky + 100 ml vody + 0,1 g čerstvých pivovarských kvasníc: odpočívajte 12-24 hodín
Na uľahčenie kvasenia je teplota „vody“ musí byť vlažné (okolo 30 ° C) a je vhodné uprednostniť jednu Múka veľmi silný (napr. Manitoba), schopný vyvinúť veľa lepku pri kontakte s tekutinami. Bazén je pripravený, keď sú pozorované početné povrchové bubliny a predmiešaná zmes začne klesať.
Teplota
Aby bolo ešte presnejšie, dalo by sa tiež vypočítať presnú hodnotu vody, ktorá sa má použiť pre bazén. Ako fixnú hodnotu uvádzame 70: táto hodnota označuje ideálny súčet teploty okolia, múky a vody. Od tejto hodnoty sa odpočíta súčet teploty okolia a múky.
70 - (T ° C múka + T ° C okolitá teplota) = T ° C voda
Ak je napríklad okolitá teplota, s ktorou pracujete, 21 ° C a múky 20 ° C, optimálna teplota vody sa vypočíta takto: 70- (20 + 21) = 29 ° C
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 167 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
- 100 g manitobovej múky
- 100 ml vody
- 2 g pivovarských kvasníc
Potrebné materiály
- Misa
- Priehľadná fólia
- Potravinový teplomer
- Váha váži jedlo
Príprava
- Bielu múku preosejeme do misky.
- Pivovarské kvasnice rozpustite v teplej vode a všetko pridajte k múke a opatrne premiešajte drevenou lyžicou: budete musieť získať husté cesto.
- Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte bazéne odpočívať na teplom mieste.
Keď je poolish pripravený
Bazén je zrelý, keď je na povrchu veľa bublín a keď má zmes tendenciu ustupovať pozdĺž okrajov misy.- Po 2 hodinách je bazalka zrelá a pripravená na kombináciu so zvyšnými prísadami (múka, voda, olej, soľ a prípadne ďalšie droždie).
Alicin komentár - PersonalCooker
Poolish je pripravený. V tomto okamihu je možné do zmesi pridať viac múky, vody, soli a oleja, kým sa nedosiahne hladké a homogénne cesto. Veľmi často sa používa na pridanie ďalšieho malého množstva pivovarských kvasníc (alebo materských kvasníc) do konečného cesta, ktoré je potom potrebné nechať opäť kysnúť.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Poolish je zmes s prevahou sacharidov.
V porovnaní s pomermi konečnej zmesi má nízky energetický príjem, kvôli veľkej koncentrácii vody; keďže sa používa v malých dávkach, neovplyvňuje výrazne konečnú výživovú hodnotu.
