Vedeli ste, že v sójovom mlieku sú ukryté rôzne druhy syrov? Sametové tofu sme už pripravili spoločne: dnes je na rade zeleninová ricotta. Tento zeleninový syr je veľmi jednoduchý na prípravu, aj keď je potrebné rešpektovať malé opatrenia. Ale garantujem vám, že ak sa budete krok za krokom riadiť mojimi radami, dostanete mimoriadnu zeleninovú ricottu!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
-
Prísady
- 1 l sójového mlieka
- 30 ml jablčného octu alebo 30 ml neupravenej citrónovej šťavy
- Q.b. soli
Potrebné materiály
- Kastról
- Drevená naberačka
- Veľká misa
- Utierka
- Cedník
- Fuscella
- Podšálka
- Priehľadná fólia
Príprava
- Nalejte nesladené sójové mlieko (najlepšie domáce) do hrnca a priveďte takmer do varu, pričom udržiavajte mierny plameň.
- Horúce sójové mlieko nalejte do sklenenej misky, pridajte jablčný ocot a miešajte jednu minútu.Prikryjeme fóliou a necháme 10 minút odpočívať.
Vedeli ste, že
Alternatívne k jablčnému octu je možné použiť rovnaké množstvo citrónovej šťavy. Kyselina citrónová obsiahnutá v citróne (alebo kyselina octová v octe) podporuje koaguláciu bielkovín sójového mlieka, a tým tvorbu tvarohu.
Na dosiahnutie vyššieho výťažku je tiež vhodné okysliť sójové mlieko až po naliatí do sklenenej misy: oceľ v skutočnosti môže výnos nejako negatívne ovplyvniť.- Po 10 minútach sa tvaroh vytvorí, takže môžete pokračovať vo filtrácii (t.j. v oddelení srvátky od zeleninovej ricotty). Cedník vyložte bavlnenou tkaninou, ktorá nezapácha po pracom prostriedku. Potom umiestnite cedník na úzku a veľkú misku. Zrazené sójové mlieko nalejeme do cedníka vyloženého utierkou a za občasného miešania, aby sme uľahčili operáciu, necháme asi hodinu a pol stiecť.
Pozor!
Sérum nesmie byť v kontakte s cedníkom!- Akonáhle je väčšina srvátky oddelená od zeleninového syra, pridajte soľ podľa chuti zmiešaním hustého tvarohu s drevenou lyžicou. V tejto fáze je možné ricottu ochutiť korením a arómami, ako je petržlen, bazalka, paprika atď.
Vedeli ste, že
Filtrovanú srvátku môžete použiť na prípravu pizze alebo chleba! Pozrite si video z vegánskej pizze so sójou.- Odstráňte zeleninovú ricottu z utierky a preneste ju do formy na syr: syr tak nadobudne presný tvar ricotty.
- V prípade potreby nechajte ricottu odtekať (vo fuscelle), aby sa odstránila prebytočná srvátka.
- Zeleninovú ricottu uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 2-3 dní.
Alicin komentár - PersonalCooker
Čo som ti povedal? Ľahké nie? Táto ricotta je jedlo s veľmi nízkym obsahom tuku a bohaté na bielkoviny: je dobré ho natierať na chlieb, ale je výnimočné aj dochucovať cestoviny alebo pizzu!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Vegan Ricotta je prípravok, ktorý neobsahuje cholesterol a obsahuje málo nasýtených tukov. Je mysliteľné, že časť rozpustených uhľohydrátov zostáva v srvátke spolu s vodou. Na druhej strane, bielkovinová časť a značná časť lipidovej časti by mala predstavovať telo sójového syra. Nie je možné presne vypočítať výživový príjem Vegan Ricotta, ale mal by byť prevažne bielkovinový, väčšie množstvo uhľohydrátov v porovnaní s ricottou zo zvieracieho mlieka, ale vyznačuje sa nižšou koncentráciou lipidov. Je vhodný na akúkoľvek diétu, a najmä na diétu proti metabolickým chorobám.
.jpg)
