E334 KYSELINA VINNÁ
Kyselina vínna je prírodná organická kyselina, ktorá sa nachádza v mnohých plodoch, najmä v hrozne. Kyselinu vínnu izoloval alchymista Gabir ibn Hayyan, približne 800, z vínanu kyseliny draselnej, ktorý bol v staroveku známy ako vínny kameň. Priemyselne používaná kyselina vínna sa namiesto toho získava z odpadových produktov procesu výroby vína (tj. Z hroznovej šupky).
Kyselina vínna je antioxidačná zlúčenina, ktorá tiež pôsobí ako regulátor kyslosti.
Okrem týchto dvoch funkcií pomáha dodať ovociu typickú arómu a stabilizovať jeho farbu.
Kyselina vínna môže byť prítomná v rôznych výrobkoch, ako sú želé, cukrové mandle, džemy, šumivé nápoje, nealkoholické nápoje, pekárenské výrobky, sladkosti.
Kyselinu vínnu je možné spolu s hydrogenuhličitanom sodným použiť na prípravu zažívacích šumivých látok (preto v lekárskej oblasti). Okrem toho je vynikajúcim spomaľovačom tvrdnutia sadry.
Kyselina vínna je považovaná za neškodnú, pretože sa vylučuje močom bez vedľajších účinkov.
ADI DÁVKA: 30 mg na kg telesnej hmotnosti.
Bežne sa používajú aj jeho soli, ktorými sú:
- E335 TARTRÁT SODNÝ alebo SODNÝ TARTRÁT. Má 2 podskupiny:
- E335a TONÁT MONOSODNÝ
- E335b dvojsodná soľ vínanu
- E336 TARTÁT DRASELNÝ alebo TARTÁT DRASELNÝ (najmä v pekárenských výrobkoch). Má 2 podskupiny:
- E336a MONOPOTASSIUM TARTRATE
- E336b DIPOTASSIUM TARTRATE
Sú to synteticky vyrobené, ale prírodne identické zlúčeniny.
- E337 DVOJNÁSOBNÍK TODNANÁ SODNÝ A DRASELNÝ (najmä v mäsových a syrových výrobkoch)
Sú to synteticky vyrobené, ale prírodne identické zlúčeniny.
E321
-caroteni-misti-e160-a-(ii)--carotene.jpg)
