Briošky nepochybne predstavujú moderný vývoj talianskych raňajok. Ak kedysi bolo zvyčajné začať deň obyčajnou šálkou mlieka a trochou chleba, dnes sa briošky často nachádzajú na raňajkových stoloch. A presne toto je recept, ktorý by som dnes rád navrhol, vlastne briošku, ktoré, ako vieme, sú dosť kalorický dezert.Tu, aby boli o niečo menej kalorické a nutrične lepšie ako tie klasické, dnes navrhujem tieto slasti v ich integrálnej verzii, sladené medom. Poďme spoločne zistiť dávky a prísady na prípravu celozrnných briošiek.
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 273 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
Ozdobiť
- posypeme práškovým cukrom
Na kysnutie
- 110 g múky Manitoba
- 80 ml vody
- 20 g pivovarských kvasníc
- 5 g medu
K veci
- Asi 100 g džemu
Na hlavné cesto
- 60 g masla
- 40 ml vody
- 70 g medu
- strúhaná kôra z neošetreného citrónu
- 1 štipka soli
- 60 g (1 stredná) vajec
- 190 g manitobskej múky
- 120 g celozrnnej múky
Potrebné materiály
- Misky rôznych veľkostí
- Film
- Drevené naberačky
- Ostrý nôž alebo koleso
- Kefa
- Papier na pečenie
- Plechy na pečenie
- Valček
- Čajové lyžičky
- Pečivová doska
- Latexové rukavice (voliteľné)
Príprava
Na prípravu celozrnných briošiek sa odporúča začať večer, pripraviť takzvanú bigu (kysnutie): týmto spôsobom bude prvé cesto kysnúť veľmi dobre a pomaly. Celozrnná múka je v skutočnosti dosť „ťažká“ a vyvíja sa v nej menej lepku ako v manitobskej múke; z tohto dôvodu platí, že čím viac sa voz nechá stúpať, tým bude výsledok mäkší.
- Kvások (alebo biga) pripravíte rozpustením pivovarských kvasníc v teplej vode, osladených lyžičkou medu. Rozpustené droždie premiešajte s manitobou múkou drevenou naberačkou, kým nebude zmes veľmi mäkká a lepkavá. Nechajte kysnúť jednu noc, dobre prikryté potravinovou fóliou.
- Keď je kvások dobre napučaný, pridajte zvyšnú manitobovú múku, celozrnnú múku, soľ (prípadne sa vyhýbajte priamemu kontaktu s kváskom), med, rozpustené maslo a vajíčko. Všetko dochuťte strúhanou kôrou z citrónu alebo arómou podľa chuti. Pravdepodobne bude potrebné pridať 30-40 ml vody, aby bolo cesto jemné a hladké (množstvo vody závisí od typu použitej celozrnnej múky). Všetko pracujte dlho, aby ste uľahčili tvorbu lepku: nechajte niekoľko hodín odpočívať v sklenenej miske, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Keď je napučané a mäkké, cesto rozdelíme na dve časti a pomocou valčeka urobíme 2 kotúče.
- Každý kotúč nakrájajte na 8 kúskov: lyžicu džemu nalejte na základňu každého získaného trojuholníka. Obaľte teda každý trojuholník, počínajúc od základne, snažte sa uviaznutie v cestíčku zachytiť tak, že ho stlačíte prstami, aby pri nasledujúcom kysnutí alebo varení nevyšlo.
Rada v poriadku
Na uľahčenie tvarovania briošiek je vhodné hrot každého trojuholníka potrieť trochou vody, ktorá bude pôsobiť ako lepidlo.- Briošky poukladajte na dva plechy vystlané papierom na pečenie, pričom dbajte na to, aby ste medzi sebou udržiavali určitú vzdialenosť, aby sa nenapučali a nezlepili. Nechajte znova kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem: bude to trvať asi hodinu.
- Keď zdvojnásobíte objem, môžete pokračovať vo varení briošiek: koláče pečte pri 180 ° C a varte 15 minút.
- Necháme vychladnúť a posypeme podľa chuti trochou krupicového cukru.
Alicin komentár - PersonalCooker
Pre tých, ktorí radi začínajú deň s úsmevom, sú tu moje celozrnné rožky. Z nutričného hľadiska je celozrnná verzia týchto sladkostí lepšia, pretože má predovšetkým vyšší obsah vlákniny, minerálov a vitamínov skupiny B. Dúfam, že sa vám páčili moje celozrnné briošky: vyskúšajte aj briošky (pochúťka) vychutnať si počas raňajok!).Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Briošky s celozrnnou múkou sú sladkým pečivom a preto by ste ich mali konzumovať s mierou. Alicin recept je menej kalorický a bohatší na vlákninu ako tradičný, ale faktom zostáva, že prináša nasýtené tuky aj cholesterol; dokonca aj jednoduché cukry, napriek tomu, že sú v porovnaní s komerčným analógom značne obsiahnuté, prispievajú k tomu, že z briošiek s celozrnnou múkou sa stane jedlo, ktoré sa príležitostne konzumuje. Odporúčaná porcia je zhruba 40-45 g v surovom cestíčku, celkovo teda asi 120 kcal.
.jpg)
