Jednoduché lístkové cesto

Krehké a lístkové cesto súťaží o pódium najpoužívanejších koláčových a slaných základov. Napriek tomu, že krehké cesto je pomerne jednoduché pripraviť si doma, lístkové cesto je o niečo komplikovanejšie: z tohto dôvodu máme tendenciu kupovať už hotové. Pred niekoľkými receptami sme videli, ako pripraviť klasické pečivo. , dnes vám namiesto toho ukážem verziu trochu jednoduchšiu.

Video s receptom

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Občiansky preukaz receptu

• 342 kalórií KCal na porciu

• Prísady

  Na pastel

  • 320 g bielej múky typ 00
  • 50 g manitobovej múky
  • 240 ml vody
  • 7 g soli

  Na tyčinku masla

  • 250 g masla
  • 75 g bielej múky typu 00

  Potrebné materiály

  • Misky
  • Papier na pečenie
  • Valček
  • Plastový sáčok
  • Priehľadná fólia
  • Váha váži jedlo
  • Merač alebo pravítko

  Príprava

  1. Najprv pripravte pastel. Do misky preosejeme bielu 00 múku, manitobovú múku a pridáme štipku soli. Pridajte studenú vodu a energicky premiešajte rukami, kým nezískate veľmi jemné a mierne lepivé cesto. Prikryjeme fóliou a necháme cesto pol hodiny odpočívať, aby bolo pružné a ľahko spracovateľné.
  2. Medzitým si pripravíme tyčinku masla. Maslo spracujte pri izbovej teplote s bielou múkou, aby ste získali kašovitú a lepkavú zmes. Na pracovnú plochu položte list potravinovej fólie, do stredu položte tyčinku masla a prikryte ďalším listom potravinovej fólie. Rukami cesto roztlačíme a pomocou valčeka získame obdĺžnik s rozmermi 15 X 20 cm s hrúbkou asi 1 cm.
  3. Obdĺžnik masla položte na podnos a nechajte vychladnúť v chladničke aspoň 20 minút.
  4. Po uplynutí potrebného času pokračujte v navrhovaní pastelu. Cesto na pečenie pomúčime veľkým množstvom múky a nalejeme naň zmes vody a múky. Pomocou valčeka rozvaľkajte cesto na obdĺžnik s rozmermi 25 x 50 cm a hrúbkou 4 až 5 mm.
  5. Vyberte obdĺžnik masla z chladničky, rozbaľte ho z fólie a položte do stredu obdĺžnika cesta. Zatvorte maslo tak, že naň ohnete 4 okraje obdĺžnika cesta, čím získate zväzok.
  6. Otočte zväzok na pracovnú plochu a posypte ďalšou bielou múkou. Rozviňte zväzok valčekom, až kým nedosiahnete veľkosť počiatočného obdĺžnika (25 x 50 cm).

  Rada ok
  Aby sa uľahčilo kreslenie, je vhodné cesto naklepať valčekom vo všetkých jeho smeroch - diagonálne, vertikálne a horizontálne - a nie ho vyvaľkať posúvaním valčeka. Týmto spôsobom sa môžete vyhnúť rozbitiu cesta a vypusteniu masla.

  7. V tomto mieste začnite vyrábať slávne „zákruty“ cesta, čím urobíte „trojnásobok“. Kratšiu stranu dajte od nás najďalej, kým nedosiahne 2/3 dĺžky obdĺžnika. Opakujte rovnakú operáciu s druhou krátkou stranou a prekrývajte práve zloženú stranu.
  8. Preložené cesto vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, všetko uzavrieme igelitovým vreckom a dáme chladiť na 35-40 minút do chladničky.

  Pozor!
  Je dôležité plastové vrecko dobre uzavrieť, aby sa zabránilo vysychaniu cesta: pri kontakte so vzduchom má cesto tendenciu rýchlo schnúť, a preto sa pri nasledujúcich otáčkach láme.
  Aby sa dosiahol bezchybný výsledok a zabránilo sa rozliatiu masla počas výroby, odporúča sa dodržať čas odpočinku v chladničke.

  9. Po 40 minútach cesto vyberte z chladničky, posypte dosku na pečenie trochou múky a položte naň cesto. Dbajte na to, aby bola krátka strana hore a dlhá strana preložená záhybom vpravo. Valčekom klepnite na celý povrch obdĺžnika v každom smere (diagonálne, vertikálne, horizontálne), kým nedosiahnete veľkosť začiatočného obdĺžnika (25 x 50 cm). Operáciu uľahčíte, ak budete konať rýchlo, aby maslo nezmäklo. Zložte obdĺžnik „ako knihu“, ako je popísané v bode 7. Cesto vložte na podnos, zatvorte plastovým vreckom a nechajte ďalších 40 minút chladnúť v chladničke.
  10. Po druhom odpočinku v chladničke pokračujte tretím skladaním, ako je popísané v predchádzajúcom bode. Cesto nechajte znova odpočívať 40 minút, v chladničke, v plastovom vrecku.
  11. Dostali sme sa do štvrtého (a posledného) kola. Cesto znova rozvaľkajte, naklepte ho valčekom, kým sa znova nevytvorí začiatočný obdĺžnik, zložte ho ako knihu a pred použitím pečiva podľa potreby ho nechajte aspoň hodinu odpočívať.
  12. Pečivo uchovávajte v chladničke 4-5 dní, pričom ho chráňte pred vzduchom pomocou fólie alebo plastového vrecka. Tí, ktorí si želajú, môžu cesto rozvaľkať, zvinúť na seba spolu s listom pergamenového papiera a uložiť ho na niekoľko mesiacov do mrazničky.

  Alicin komentár - PersonalCooker

  Nedá sa povedať, že spracovanie je okamžité, ale nenazval by som to náročným: iba trochu dlhým. Nepíšte mi, prosím, „najskôr si ho kúpim v supermarkete“: dôverujte mi, skúste si ho pripraviť doma a budete cítiť, aký je rozdiel medzi už hotovým!

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  Jednoduché lístkové cesto je veľmi energické jedlo, ktorého kalórie dodávajú predovšetkým lipidy a uhľohydráty. Vlákna sa zdajú byť prítomné v stredných množstvách a proteíny nie sú nadbytočné; cholesterol je významný a energetické lipidy majú prevahu nasýtených mastných kyselín.
  Jednoduché lístkové cesto je potravina, ktorá nie je vhodná pre diétu proti neznášanlivosti lepku alebo laktózy; v prípade nadváhy a metabolických chorôb by sa jej malo vyhnúť alebo obmedziť.
  Priemerná porcia sa líši podľa receptu, v ktorom je kontextualizovaná.