Takmer náhodou ma potešilo, že som objavil chuť bodliaka: mäsitá konzistencia a jemne horká chuť si ma získali. Rozhodol som sa preto, že do svojej kuchyne prinesiem krásnu rastlinu bodliaka.
V populárnej reči sa jedlý bodliak nazýva aj divoký artičok, zatiaľ čo v botanike je známy ako Cynara cardunculus. Účinné látky, ktoré sú koncentrované v kvitnúcich vrcholoch a plodoch (nažky), sa extrahujú pre svoje tráviace, čistiace, antioxidačné a potenciálne znižujúce vlastnosti cholesterolu.
Plody sa od pradávna používali na extrakciu látky schopnej zrážať mlieko (rastlinné syridlo).
V kulinárskom poli je bodliak cenený predovšetkým pre mäsité a chutné listy (rebrá).
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 155 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 6 dlhých rebier (500 g, čistá hmotnosť) bodliakov
- 100 g neošetreného citrónu
- q.s. z vody
- q.s. soli
Potrebné materiály
- Misa
- Škrabka na zeleninu alebo nôž
- Doska na krájanie
- Kastról
- Latexové rukavice (voliteľné)
- Kastról
Príprava
- Pripravte si misku s vodou a citrónovou šťavou.
Na čo sa používa citrón?
Bodliaky, rovnako ako artičoky, majú tendenciu sčernieť ruky a rýchlo oxidovať: na spomalenie prirodzeného oxidačného procesu odporúčame použiť citrón (prírodný antioxidant).
Na ochranu rúk pred sčernaním tiež odporúčame použiť latexové rukavice.- Oddeľte rebrá hlavy a odstráňte všetky listy. Rebrá nakrájajte na kúsky dlhé asi 10 cm a ak sú obzvlášť veľké alebo široké, nakrájajte ich aj pozdĺžne.
- Každý kus pobrežia zbavte tvrdých a drevnatých vlákien pomocou ostrého noža alebo škrabky na zeleninu (odporúča sa). Keď sa rebrá čistia, namočte bodliaky do okyslenej vody.
- Bodliaky opláchnite pod tečúcou vodou.
- Kastról priveďte k varu. Keď voda vrie, zľahka osolte a pridajte bodliaky: varte asi hodinu alebo do zmäknutia.
- Bodliaky scedíme z vody a prikryjeme potravinovou fóliou. Bodliaky sú pripravené na ochutenie podľa chuti: dajú sa restovať na panvici s olejom, cesnakom a petržlenovou vňaťou, vyprážať na oleji alebo piecť v rúre s bešamelom. Bodliaky sú skvelé na výrobu slaných koláčov a polievok.
Alicin komentár - PersonalCooker
Teraz sme už poznali všetky triky odboru na čistenie a varenie bodliakov k dokonalosti! V tomto mieste ich môžeme ochutiť cesnakom a petržlenovou vňaťou, vložiť do cesta a vyprážať alebo opiecť v rúre s trochou bešamelu!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Bodliaky sú nízkokalorické rastlinné potraviny vhodné pre akýkoľvek druh diéty. Obsahujú dobrú dávku vlákniny, vitamínov, minerálov, vitamínov a molekúl užitočných na podporu detoxikácie pečene.
Priemerná časť Cardi môže byť bezplatná, ale v medziach rozumnosti sa pravdepodobne pohybuje medzi 100 a 300 g (10-30 kcal).
