Dnes budem nejaký čas venovať výrobe domácej orecchietty! Musím povedať, že je to pre mňa výkon, ale myslím si, že je pekné občas sa otestovať, nie? Pripravíme dva druhy: klasický orecchiette s prebrúsenou krupicou a orecchiette s pálenou pšeničnou múkou, konkrétny druh surovej a hrubej krupice, s intenzívnou, takmer dymovou chuťou. Ste pripravení miesiť?
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 194 kalórií Kcal na porciu
-
Prísady
Na krupicovú orecchiette
- 200 g mletej krupice z tvrdej pšenice
- Asi 120 ml vody
Na pálenú pšenicu orecchiette
- 150 g znova mletej krupice z tvrdej pšenice
- 50 g spálenej pšeničnej múky
- 120 ml vody
Potrebné materiály
- Pečivová doska
- Nôž s okrúhlou špičkou
- Sito
- Potravinová váha (voliteľné)
- Priehľadná fólia
Príprava
- Prvé cesto pripravíte tak, že premletú krupicu zmiešate s teplou vodou, až kým nevznikne vláčne, pružné a bez hrudiek cesto zabalíte do fólie a necháte 15 minút odpočívať, stáva sa pružnejším a ľahšie spracovateľným.
- Medzitým si pripravíme druhé cesto. Na cukrársku dosku nalejeme rozomletú krupicu a spálenú pšeničnú múku. Primiešame múky a zmiešame s teplou vodou, aby vznikla guľa. Cesto zabalíme do plátu potravinovej fólie.
- Začnite teda prípravou orecchiettu. Z prvého cesta rozbalíme alobal a kus cesta nakrájame nožom. Kus spracujte rukami tak, aby ste získali dlhú šnúru s priemerom asi 1 cm. Nôžom vykrojte mnoho malých kúskov širokých 1 cm, ako keby to boli zemiakové knedle.
- V tomto mieste s nožom so zaoblenou špičkou a vybaveným pílou potiahnite loptičku k sebe, na cukrársku dosku, aby cesto získalo zakrivený tvar. Kus cesta položte na špičku prsta a otočte ho dozadu: získate okrúhlu, konkávnu orecchiettu s tenším stredom okraja a drsným vonkajším povrchom. Prvá orecchietta je pripravená. Vyčerpajte všetko cesto.
- Rovnakú operáciu zopakujte s druhým cestom pripraveným s krupicou a spálenou pšeničnou múkou.
Užitočné rady
Aby sa orecchiette nelepilo na podnos, na ktorý sú položené, je vhodné povrch posypať tenkou vrstvou krupice.
Aby sa guľka cesta nevysušila pri kontakte so vzduchom, odporúča sa nechať ho vo filme alebo ho držať pod handrou.- Orecchiette sú pripravené. V tomto okamihu môžu byť okamžite uvarené: budú pripravené k jedlu len za 3 minúty varu.
- Aby boli zachované, môžu sa sušiť na vzduchu alebo v rúre pri 50 ° C 60-90 minút. Alternatívne sa dajú zmraziť: v tomto prípade je vhodné orecchiette položiť na plech vystlaný papierom na pečenie , pričom dbajte na to, aby medzi nimi bola určitá vzdialenosť. Potom podnos vložte na 2-3 hodiny do mrazničky. Keď orecchiette zamrzne, vložte ich do plastového vrecka a vložte do mrazničky: na niekoľko dní zostanú perfektné. mesiacov!
Alicin komentár - PersonalCooker
Samozrejme, nemám rýchlosť ani plynulosť ani skúsenosti matiek Bari, ale nakoniec sa mi podarilo získať pekné orecchiette! Keďže som začiatočníčka, nešla som až tak zle, ale sľubujem vám, že Budem cvičiť doma !! veľmi spokojný a teraz ich musím len uvariť a obliecť brokolicou alebo repíkom!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Domáce orecchiette sú menej energické jedlo ako tradičné suché cestoviny, pretože sú už čiastočne hydratované. Kalorickú prevalenciu možno pripísať sacharidom, zatiaľ čo proteíny a ešte viac lipidov majú malý význam; Zdá sa, že cholesterol chýba a vlákniny je veľa.
Domáce Orecchiette sú vhodné pre akúkoľvek diétu, okrem celiakie; v prípade nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie je lepšie použiť miernu porciu. Priemerné množstvo je okolo 150 g (285 kcal).
