Široká fazuľa v histórii
Hovorí sa, že - medzi strukovinami - fazuľa je zo všetkých najmenej kalorická; pokiaľ ide o šošovicu a fazuľu, aj fazuľa získala v staroveku vedúcu úlohu ako potravina chudobných par excellence, vzhľadom na jej nízke náklady a jednoduchú dostupnosť.
Rastlina fazule obyčajnej pochádza z Malej Ázie a po stáročia sa intenzívne pestuje na výživu ľudí a zvierat (krmivo).
Botanická analýza
V botanickej nomenklatúre sú fazuľa známa ako Vicia faba L. o Faba vulgarisa patria do rodiny Fabaceae: je to jednoročná bylinná rastlina, schopná dosiahnuť výšku 70-140 centimetrov. Rastlina má vzpriamený a hrubý kmeň, so štvoruholníkovým prierezom a na spodnej časti veľmi rozvetvený; koreň je koreňový a vykazuje početné dôsledky. Rast rastliny fazule možno pripísať rastu obrovskej zelenej fazule s mäsitým a valcovitým luskom.
Vnútri lusku s priemernou dĺžkou asi 20 cm sú žltkastohnedé semená, ploché, oválne, veľké a dužnaté; listy, zpeřené a ohraničené, sú tvorené skupinami 2-6 menších letákov.
Všeobecnosť
Existuje množstvo odrôd fazule, katalogizovanej predovšetkým na základe veľkosti semena: v skutočnosti neexistujú iba záhradné fazule (s 25 cm strukom so semenami veľkými ako „drvená oliva).
Tam fazuľa (koňovitý Pers) sa používa hlavne na kŕmenie zvierat: hovoríme o veľmi konkrétnej odrode fazule, v ktorej jeden lusk môže vážiť až 700-1 000 gramov.
Dokonca aj fazuľa poľná (minor Beck) je veľmi pôsobivá odroda fazule: struk môže obsahovať dokonca 1 000 semien a vážiť 700 gramov. Pokiaľ ide o fazuľa, fazuľa poľná sa používa aj ako krmivo.
Použitie v potravinách
Fazuľa sa môže jesť varená alebo surová a predáva sa sušená aj čerstvá.
Po vybratí obalu, ktorý obaľuje fazuľa, sa dajú fazule sušiť, a preto sa skladujú dlhšie ako čerstvé. Sušené fazule zbavený obalu nevyžadujú preventívne namáčanie, typické pre sušenú fazuľu alebo šošovicu: sú v skutočnosti namáčané vo vriacej vode priamo alebo v pare. Konečným výsledkom je druh pyré, vynikajúci doplnok k zelenine s horkou pachuťou (napr. čakanka) Sušené fazule s krytom, na rozdiel od predchádzajúcich vyžadujú pred varením niekoľkohodinové namáčanie.
Čerstvé fazule sa môžu konzumovať obyčajné alebo sa môžu používať s chlebom, údeninami alebo syrmi.
Konzervovaná a mrazená fazuľa sa na trhu predáva veľmi jasne, oveľa praktickejšie ako sušené.
Nutričné princípy a vlastnosti
V porovnaní s fazuľou sú fazule kvalitatívne lepšie ako bielkoviny (aj keď kvantitatívne nižšie): tieto strukoviny obsahujú približne 5% bielkovín, 5% vlákniny, 4,5% uhľohydrátov a veľmi málo tuku (0,4%); zvyšných 84% tvorí voda.
Fazuľa je bohatá na železo, draslík, horčík, meď, selén a mnoho vitamínov, najmä kyseliny askorbovej: je dôležité mať na pamäti, že varením fazule, ako pre všetky strukoviny, sa väčšina vitamínov a minerálnych solí stratí. . Dokonca aj sušenie mení vitamínovú a minerálnu zložku. Vzhľadom na bohatosť železa sa zdá, že konzumácia fazule je užitočná v boji proti anémii.
Sušené listy fazule sa používajú v bylinkárstve ako prírodný prostriedok na stimuláciu diurézy.
Pesto z fazule (Marò)
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Široká fazuľa a súvisiace problémy
- Široká fazuľa je potenciálnym nepriateľom imunitného systému: u citlivých a predisponovaných jedincov môže konzumácia fazule spustiť alergickú reakciu, ktorá v najzávažnejších prípadoch môže vyvolať kómu. Alergie sú vo všeobecnosti spôsobené konzumáciou surových bôbov: v skutočnosti varenie riziko znižuje.
- Široké fazule by sa nemali konzumovať súčasne s inhibítormi monoaminooxidázy (IMAO): levodopa obsiahnutá v fazuli sa v tele premieňa na dopamín. Spojenie fazule s dopamínom - „vazoaktívnym amínom - môže spôsobiť hypotenzné krízy rôznych entít. , niekedy smrteľný.
- U citlivých a predisponovaných subjektov konzumácia fazule (a ďalších konkrétnych látok, ako sú analgetiká, salicyláty, niektoré lieky na chemoterapiu atď.), Aj keď je minimálna, spustí v organizme kaskádu reakcií, ktoré nevyhnutne vedú k akútnej hemolýze. so žltačkou. Favizmus je dedičná patológia, pri ktorej postihnutý subjekt registruje nedostatok enzýmu G6PD, zapojeného do biogenetickej dráhy pentózofosfátov.
Fazuľa a levodopa
Zvlášť v posledných rokoch je po fazuli stále väčší dopyt, pretože sa zjavne šíria a šíria zázračné správy: fazuľa je zdrojom levodopy, lieku, ktorý sa volí v boji proti Parkinsonovej chorobe.
Každopádne, neexistujú spoľahlivé štúdie alebo nevyvrátiteľné ukážky účinku levodopy obsiahnutej v fazuli na liečbu Parkinsonovej choroby. Faktom však je, že niektorí pacienti s týmto závažným neurodegeneratívnym ochorením dosiahli dobré výsledky po častej a pravidelnej konzumácii fazule. Iní autori sú sebavedomí a nádejní: v skutočnosti sa domnievajú, že semená obsahujú nielen levodopu, ale aj ďalšie látky, ktoré môžu zvýšiť jej účinok.
Čo veda nechápe, je dôvod, prečo iba niektorí pacienti reagujú pozitívne na „kúru“ fazuľou; pre ostatných je tento účinok v skutočnosti takmer márny. [informácie prevzaté zo spisov Kathrynne Holdenovej, dietetičky]
Každopádne, v prípade Parkinsonovej choroby je vždy nevyhnutné, aby ste sa pred nasadením diéty bohatej na fazuľu poradili s lekárom.
Stručne povedané fazuľa "
Ostatné potraviny - Strukoviny Arašidy Cícer a cícerová fazuľa Cicerchie fazuľa Azuki fazuľa Zelená fazuľa Široká fazuľa Falafel Cícerová múka Fazuľa múka Fazuľa šošovica Múka hrachová múka Sójová múka Strukoviny šošovica Vlčí bôb Hrach Sója Kavka Tempeh Tofu Jogurt Mäso Sójové výrobky Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravky --- - V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Recepty na diétu Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Recepty pre vegetariánov Recepty p roteiche Regionálne recepty Vegánske recepty
