Hliník v potravinách
Hliník je kovový prvok, ktorý tvorí asi 8,2% zemskej kôry.
V 19. storočí objav lacnejších spôsobov extrakcie (z oxidu hlinitého a bauxitu) zlepšil aplikáciu a univerzálnosť materiálu.
Na rozdiel od iných kovových prvkov (ako je železo, zinok, meď atď.) Však hliník nie je pre človeka užitočný ani zásadný. To je dôvod, prečo jeho nadmernú prítomnosť v strave treba považovať za potenciálne zdraviu škodlivú.
Hliník v prísadách
Hliník, ktorý je všadeprítomným prvkom, sa nachádza v pôde a vodách na celom svete. To znamená, že väčšina potravín ho obsahuje „aspoň“, takže sa do ľudského tela dostáva každý deň.
Ihneď špecifikujeme, že malé množstvo hliníka nespôsobuje žiadne zranenie, ale v priebehu času sa tento kov môže hromadiť v tkanivách.
Hliník je základným prvkom niektorých potravinárskych prídavných látok, ktorý obsahuje predovšetkým: v chemických kvasniciach, v tavených syroch (plátky, malý syr atď.) A v nakladaných uhorkách.
Nasledujúca tabuľka sumarizuje taliansky a americký zoznam potravinárskych prídavných látok, ktoré obsahujú hliník.
Prísady Licencované v USA
V Taliansku považuje ministerstvo zdravotníctva za bezpečné tieto potravinárske prídavné látky:
- E520 Síran hlinitý
- E521 Síran hlinito -sodný
- E522 síran hlinito -draselný
- E523 Síran hlinito -amónny
- E541 Fosforečnan hlinito -sodný sodný
- E554 Kremičitan sodno -hlinitý
- E555 Silikát draselný a hliník
- E556 Kremičitan vápenatý a hlinitý
- E559 Kremičitan hlinitý
V USA považuje Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) nasledujúce potravinárske prídavné látky za všeobecne bezpečné (GRAS):
- Síran hlinitý
- Síran hlinitý a amónny
- Síran hlinito -sodný
- Kremičitan vápenatý a hlinitý
- Stearát hlinitý
- Fosfát sodný a hlinitý
- Nikotinát hlinitý
O bezpečnosti týchto zložiek sa stále diskutuje.
V septembri 2005 výskumná skupina známa ako „Oddelenie planéty Zem„Predložená žiadosť o vyňatie aditív obsahujúcich hliník zo zoznamu GRAS (Všeobecne uznávané ako bezpečnéalebo všeobecne uznávané ako bezpečné).
Na podporu petície boli uvedené niektoré štúdie, ktoré sa pokúšali preukázať koreláciu medzi hliníkom a Alzheimerovou chorobou.
Tieto poznatky však neboli štatisticky významné.
Hliník a príprava potravín
Okrem toho, že je hliník prirodzene prítomný v potravinách a nápojoch a štruktúruje rôzne prísady, môže kontaminovať potraviny aj počas ich prípravy. Tranzit materiálu prebieha z riadu (panvice, nádoby, atď.) Do jedla, opotrebovaním chemický alebo fyzikálny typ.
V kulinárskom sektore je hliník jedným z najpoužívanejších materiálov a vyznačuje sa vynikajúcou tepelnou vodivosťou, ktorá sa vyznačuje uniformitou a účinnosťou.
Na druhej strane je hliník pomerne mäkký kov; ak je oškrabaný, ľahko uvoľní malé úlomky, ktoré „zašpinia“ jedlo. Indikatívnym príkladom je výroba krémov a bešamelu; tieto recepty vyžadujú masívne používanie šľahacej metly, ktorá, ak je vyrobená z ocele (tvrdšej ako hliník), koroduje panvicu. Niekedy sú častice, ktoré sa týmto procesom uvoľňujú, také bohaté, že môžu zmeniť farbu omáčky alebo krému. zazelená alebo sivej.
Okrem toho má hliník tendenciu reagovať s kyslými potravinami, ako je ovocie, zelenina, ocot a víno (najmä v prítomnosti tepla). Táto chemická interakcia podporuje eróziu kovu a podporuje jeho prechod do potravín. Okrem toho hliník podporuje oxidáciu potravín, a preto NIE je obzvlášť vhodný na konzerváciu.
Aby sa zabránilo týmto prípadom, mnoho výrobcov začalo s výrobou hrncov a panvíc z eloxovaného hliníka. Tento proces vám umožňuje:
- Udržujte vodivosť materiálu
- Vytvorte tvrdšiu povrchovú vrstvu
- Zabránenie reakcii na potraviny.
Je však potrebné zabrániť poškriabaniu nádob, napríklad používaním menej agresívnych naberačiek, klieští a bičíkov (napríklad vyrobených z plastu alebo silikónového povlaku).
Toxicita hliníka
Podľa niektorých laboratórnych analýz vykonaných v USA potraviny, ktoré najviac prispievajú k príjmu hliníka, sú: obilniny a deriváty (ako chlieb, sladkosti, sušienky a pečivo), zelenina (špenát, chren a šalát), huby, nápoje ( čaj a kakao) a niektoré výrobky raného detstva. Pitná voda a lieky sú tiež významným zdrojom hliníka.
Na základe niektorých výskumov, berúc do úvahy zlú elimináciu kovu z tkanín, „Európsky úrad pre bezpečnosť potravín"(EFSA) obmedzil" príjem hliníka v strave na 1 mg / kg telesnej hmotnosti týždenne. Po prekročení tohto limitu nie je vylúčené, že môže spôsobiť zdravotné problémy. "
Priemerná expozícia európskej populácie v potrave sa vypočíta s prihliadnutím na štúdie vykonané v rôznych krajinách (Holandsko, Francúzsko, Spojené kráľovstvo a Švédsko). Štúdia, ktorú uskutočnila skupina expertov vymenovaných úradom EFSA, zdôraznila heterogénnosť kolektívna expozícia môže byť. Priemer pre dospelú populáciu sa pohybuje medzi 0,2-1,5 mg / kg týždenne; pre mladšie subjekty sa maximálne limity pohybovali medzi 0,7-2,3 mg / kg za týždeň.
New York University Langone Medical Center uvádza, že dlhodobá expozícia, najmä na vysokých úrovniach, môže spôsobiť vážne zdravotné problémy.
Jedením potravín, ktoré obsahujú fosforečnan sodný a hliníkový, alebo životom v blízkosti ťažobných baní sa expozícia kovu časom stáva škodlivejšou.
Aj krátkodobá expozícia, ako je vdýchnutie hliníkového prachu na pracovisku, však môže byť veľmi škodlivá.
Toxicita hliníka ovplyvňuje muskuloskeletálny systém a mozog, pričom spôsobuje: svalovú slabosť, bolesť kostí, osteoporózu, zmeny plodu, spomalenie rastu u detí a zmeny reprodukčnej funkcie mužov (poškodenie semenníkov).Zhoršenie mentálnych schopností, demencia a kŕče sa vyskytujú hlavne u ľudí s renálnou insuficienciou.
