Všeobecnosť
Pretrepaná káva je „miešaný“ nápoj (z anglického slovesa triasť), pripravené s kávou espresso a kockami ľadu; okrem toho, podľa uváženia zákazníka, je možné pridať sladidlo.
Na rozdiel od toho, čo možno vyvodiť z analýzy etymológie názvu, otrasená káva je typickým talianskym výrobkom a nie anglickým alebo americkým. V skutočnosti je dokonca v anglosaských krajinách nápoj známy pod pojmom „italianizovaný“ (pretrepaný, menej často „trepaná káva“).
Konzumuje sa hlavne v lete kvôli schopnosti hasiť smäd súvisiace s chuťou kávy.
Nutričné charakteristiky
„Tradičná“ otrasená káva je nápoj, ktorý obsahuje kofeín.
Z tohto dôvodu sa neodporúča konzumovať alebo zneužívať deti, tehotné / dojčiace ženy, pacientov so srdcom, hypertenzných pacientov a tých, ktorí trpia niektorými poruchami tráviaceho systému, ako sú: zápal žalúdka, vred, gastroezofageálny reflux a dráždivé hrubé črevo s hnačkou.
Teplo pretrepávanej kávy závisí od prítomnosti alebo neprítomnosti a množstva cukrov. Priemerný sladený výrobok obsahuje 7-14 g na 100-150 ml alebo 25-50 kcal.
Energiu dodávajú výlučne jednoduché uhľohydráty, živiny, ktoré je potrebné brať opatrne v prípade: hyperglykémie, diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémie, sklonu k zubnému kazu.
Neobsahuje laktózu, lepok ani potenciálne alergénne molekuly.
Neexistujú žiadne pozoruhodné filozoficko-potravinové dôsledky (vegetariánstvo, vegánstvo atď.).
Nevyhnutnosťou je objasnenie hygienického hľadiska. Pretrepaná káva alebo podobné koktaily sú hlavnými vinníkmi takzvanej „cestovateľskej hnačky“. V niektorých krajinách, kde čistenie ešte nie je na dosah každého, je ľad často balený s nezdravou vodou bohatou na patogénne mikroorganizmy. Odporúča sa vyhnúť sa konzumácii alebo skontrolovať čistotu použitej vody.
Recept
Recept na pretrepanú kávu je celkom jednoduchý, ale podľa šikovnosti baristu / barmana sa značne mení.
Môže sa vyrábať s použitím rôznych typov koktailov (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker a Bullet Shaker) z rôznych materiálov (kov alebo kov a sklo) s ľudským alebo elektrickým pohonom.
Pretrepanú kávu je možné podávať v akomkoľvek pohári, ale vhodnejšie by boli koktailové, ako napríklad pohár na martini alebo pohár na šampanské (napríklad pohár Asti). Nie je neobvyklé, že sa používajú flauty na šampanské, kolíkové poháre, granity a poháre.
Aj keď to nevyžaduje žiadne zdobenie, niektoré vytvoria na pohári sladký okraj, posypú povrchovú penu kakaom alebo kávovým práškom alebo naň položia jednu alebo tri kávové zrná.
Pretože ide o mrazený kokteil, je vhodné najskôr vychladnúť pohár aj trepačku a naplniť ich ľadom.
Teraz sa dostávame k výberu základnej zložky: kávy. Malo by ísť o espresso, ale nápoj môže byť tiež zabalený s použitím mokka.
Na získanie porcie pretrepanej kávy stačí 100 ml kávy espresso.
Základná káva môže byť výsledkom infúzie jednej alebo dvoch predĺžených porcií (pretože normálna káva espresso je ekvivalentná 25 ml) alebo štyroch bežných porcií; posledné uvedené riešenie nie je prijaté, pretože zvyšuje náklady na nápoj, ktorý, navyše bude menej uhaszovať smäd a bude obsahovať značné koncentrácie kofeínu.
Neberte túto poslednú dodávku, ako keby to bolo pevné pravidlo, pretože sa môže výrazne líšiť.
Potom, čo sa od zákazníka dozviete, ktoré a koľko sladidla má rád, je potrebné shaker vypustiť zo zvyškovej chladiacej vody, pridať espresso kávu, sladidlo v užitočných dávkach a začať trepať.
Techniku miešania nemožno opísať, ale odporúča sa pokračovať, kým sa celý nápoj nezredukuje na penu. Je však tiež potrebné, aby ste to nepreháňali; rizikom by bolo nadmerné roztavenie ľadu, ktorý nápoj nadmerne riedi.
Potom príde okamih služby; čím lepšie trepanie, tým ťažšie je podávať nápoj kvôli penovej konzistencii, ktorá spomaľuje zostup cez filter.
Keď je to potrebné, dávajte pozor, aby ľad neprešiel, odporúča sa otvoriť šejker a použiť dlhú barmanskú lyžicu.
To sa musí urobiť rýchlo, inak bude narušená konzistencia nápoja.
Pretrepaná káva by mala byť stále prevažne penivá s evidentným procesom „demontáže“ (podobný ako u silných pív - čiernych, typu Guinness - ktoré zrejme dekantujú).
Optimálna teplota podávania je okolo 10 ° C.
Variabilné prísady
Variácie otrasenej kávy sa týkajú:
- Typ škvrny od kávy: odporúča sa espresso, ale niektorí používajú nápoj získaný z moka.
- Typ kávy: okrem rôznych zmesí niektorí zákazníci požadujú aj pretrepanú kávu bez kofeínu.
- Stupeň sladenia (vyjadrené vo vreckách z repného cukru; 1 vrecko = 7 g): normálne (7-14 g sacharózy), mierne sladké (7 g sacharózy), horké (bez sacharózy), sladké (14-21 g sacharózy) alebo veľmi sladké (> 21 g sacharózy).
- Druh sladidla: granulovaný cukor (biela repa, hnedá trstina), sirupy (glukóza z kukurice, agáve, javora a pod.), Akalorické sladidlá (extrakt zo stévie, acesulfám draselný, cyklamát sodný, sacharinát sodný a i.).
- Korekcia alkoholu: Obzvlášť sa používa krém z whisky; ďalšie možné sú sambuca, káva alebo čokoládový likér.
