Všeobecnosť
Konopná múka - jednoduchšie povedané konopná múka - je potravina získavaná mletím semien Cannabis sativa L.
Konopná múka je prísada do „cesta“, ktorá môže byť veľmi užitočná pri diéte proti celiakii. Je tiež cenený pre nutričný obsah molekúl užitočných pre telo, ako sú esenciálne mastné kyseliny, vlákna, vitamíny a niektoré aminokyseliny.
Konopná múka je samostatný výrobok a líši sa od odpadu z výroby konopného mlieka (tzv okara) a zo zvyškov dekortikácie celých semien. Okrem toho, aj keď sa tieto dva pojmy získavajú spracovaním takzvaného koláča (to, čo zostáva zo stlačenia semien extrakciou oleja), nemožno ich považovať za „synonymá“.
Konopnými potravinárskymi výrobkami, ktoré sú dnes na trhu dostupné, sú: celé konopné semená, lúpané konopné semená, konopný olej, konopné mlieko (konopné mlieko), konopné nápoje (konopný nápoj), semená tofu, konope, konope a konopná bielkovinová múka (50% bielkovín).
Nutričný príspevok
Konopná múka je potravina, ktorá poskytuje o 21% menej kalórií ako známejšia pšeničná múka typu 00. Tieto kalórie sú tiež rozdelené odlišne, pretože v konopnej múke až 49,5% „energie pochádza z bielkovín (hlavnej energetickej živiny)“ , zatiaľ čo v pšeničnom type 00 89% kalórií poskytujú komplexné sacharidy.
Proteíny z konopnej múky neobsahujú gliadín a glutenín (preto lepok), takže jedlo celiatici perfektne tolerujú.
Hlavná peptidová zložka - tzv edestin (typické pre strukoviny) - prispieva hlavne k celkovému príjmu bielkovín, rovná sa asi 30% z celkovej hmotnosti.
Peptidy sa zdajú byť stredne vysokými biologickými hodnotami, pretože poskytujú (vo významných množstvách) všetky esenciálne aminokyseliny. V tejto súvislosti by vo vegánskej strave mala byť konzumácia konopnej múky častá a systematická, v ideálnom prípade by sa mala striedať so sójovou múkou.
Medzi rôznymi aminokyselinami v ňom obsiahnutými je významný prínos arginín, kým lyzín možno považovať za limitujúcu aminokyselinu.
Stráviteľnosť (PDCAAS) bielkovín z konopnej múky je porovnateľná (alebo lepšia) s niektorými obilninami, strukovinami (napríklad sója) a nažky (v skutočnosti sa nazýva sušené ovocie). Esenciálne aminokyseliny konopnej múky (okrem lyzínu a síry) spĺňajú príjem odporúčaný FAO / WHO (Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo - Svetová zdravotnícka organizácia) potrebný pre deti vo veku od 2 do 5 rokov.
Konopná múka tiež obsahuje značnú časť triglyceridov. Tieto, zložené hlavne z esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín, predstavujú 24% z celkového počtu kalórií a niečo cez 8% z celkovej hmotnosti. Čo je úžasné, nie je to ani tak absolútna hodnota esenciálnych mastných kyselín, ale optimálny pomer 2: 1 resp. 3: 1 medzi omega 6 a omega 3. Vďaka tejto charakteristike je konopná múka (ale predovšetkým konopný olej) považovaná za preventívnu potravinu proti mnohým kardio-vaskulárnym ochoreniam s metabolickou etiopatogenézou.
Na rozdiel od pšeničnej múky typu 00 poskytuje konopná múka iba 3,8% kalórií zo sacharidov, čo sú jednoduché cukry a nie dlhé polyméry.
Vlákna sú veľmi bohaté a robia z neho ideálnu potravinu v boji alebo pri prevencii zápchy.
Najbežnejšie minerálne soli sú: draslík, horčík, železo a zinok, pričom pokiaľ ide o vitamíny, najmä tokoferoly (životy).
Nasledujúca tabuľka sumarizuje kvantitatívne najdôležitejšie výživové molekuly konopnej múky.
Moc
303 kcal / 1253 kj
Bielkoviny
29,90 g
Sacharidy
3,10 g
z toho jednoduché cukry
3,10 g
Tučný
8,10 g
z toho nasýtené
0,87 g
Dietetické vlákna
49,00 g
Sodík
7,00 mg
Výroba, vlastnosti a použitie
Ako sa očakávalo, konopná múka sa vyrába mletím a preosiatím toho, čo zostalo po lisovaní na extrakciu oleja.
Konopná múka, ktorá je „pro-turistickým“ jedlom, je na trhu takmer výlučne deklarovaná ako organická a stojí asi 25 EUR za kilogram.
Možno ho považovať za „surovú“ potravinu, a preto ho konzumuje aj mnoho vyznávačov „surovej“ diéty. Na druhej strane si táto zvláštnosť (spojená s „vysokým obsahom lipidov) vyžaduje určitú starostlivosť o konzerváciu. metóda, ktorá keď je obal zapečatený a vákuovo uzavretý, potrebuje teplotu nižšiu ako 42 ° C; pri otvorenom balení je naopak trvanlivosť ďalej znížená a vyžaduje pomerne nízku úroveň vlhkosti.
Konopná múka je tiež súčasťou takzvaných kóšer jedál, teda tých, ktoré rešpektujú náboženské diétne obmedzenia uložené pozorným Židom.
Konopná múka má veľmi podobnú chuť ako lieskové oriešky a môže sa použiť na výrobu chleba, na muffiny, na sušienky, na mlieko (blaženosť) atď. Vegáni (ale nielen) ho často používajú na zvýšenie príjmu bielkovín v pokrmoch na báze chleba, pričom ho v rôznej miere medzi 10 a 25%čiastočne nahradili pšeničnou múkou.
Príklady kulinárskych aplikácií konopnej múky nájdete v časti „Alicine video recepty“.
Sušienky s konopnou múkou
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Bibliografia
- Fyzikálno-chemické a funkčné vlastnosti izolovaných konopných bielkovín (Cannabis sativa L.) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 15. novembra; 54: 8945-50.
- Hodnotenie kvality bielkovín z konopného semena (Cannabis sativa L.) produkty použitím metódy skóre aminokyselín korigovanej na stráviteľnosť bielkovín - Dom JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 24. novembra; 58: 11801-7. doi: 10,1021 / jf102636b. Epub 2010 26. októbra.
