Čo sú to morské plody
Termín morské plody označuje skupinu potravín živočíšneho pôvodu, často slaných (ale nie je to povedané!), Ktoré zoskupujú organizmy patriace do radu mäkkýšov a kôrovcov.
Morské plody - mušle: hlavonožce (vybavené vnútornou škrupinou alebo bez škrupiny, napríklad chobotnica, sépia, chobotnica, chobotnica, chobotnica, chobotnica atď.); ulitníky (univalve alebo s vonkajšou škrupinou, napríklad slimáky, slimáky, krpce, morské uši atď.); lamellibranchs (lastúrniky s vonkajšími lastúrami, napríklad mušle (mušle), mušle, lastúry, mušle, mušle na holenie, mušle, canestrelli, morské hľuzovky, morské datle, ustrice, Pinna nobilis atď.)
Morské plody - kôrovce: macruri (dlhé, predĺžené brucho s vejárovitou chvostovou plutvou, napríklad homár, homár, krevety, nórsky homár atď.); brachiuri (krátke brucho bez vejára, zložené pod kapotoraxom, napríklad krab alebo krab pavúka); stomatopody (opatrené dvoma bukálnymi prílohami s pripevnenými „únosovými“ pazúrmi tvorenými mobilným zubatým článkom, ktorý sa skladá cez samotný segment (napr. kudlanka nábožná, corbola atď.).
Nutričné vlastnosti
Aby sa opísali nutričné vlastnosti morských plodov, bolo by vhodné zaobchádzať s rôznymi druhmi zvierat jednotlivo alebo prinajmenšom s rôznymi klasifikačnými skupinami; na základe heterogenity typickej pre prípravky z morských plodov však bude čitateľovi prospešnejšie všeobecný a menej podrobný opis predmetu. Ďalej budú LEN dve vlákna analyzované oddelene, a to mäkkýše a kôrovce.
Kalorický obsah mäkkýšov je spravidla nízky alebo stredný; medzi hlavonožcami, gastropodmi a lamellibranchmi sú nutrične najbohatšími určite gastropodi (slimáky, limpety, mušle, slimáky atď.), aj keď menej konzumované a všeobecne považované za „zastarané“ potraviny.Môžu sa pochváliť vyšším príjmom energie a bielkovín ako ostatné dva (asi 100 kcal na 100 g a viac ako 17 g bielkovín, proti 60-75 kcal a 10-14 g bielkovín), ktoré sa široko používajú v nízkokalorickej diéte. Pamätáme si tiež, že VŠETKY mäkkýše (a najmä hlavonožce) obsahujú extrémne redukovanú lipidovú časť pozostávajúcu hlavne z polynenasýtených mastných kyselín; na druhej strane, lastúrniky (najmä mušle a ustrice) sa vyznačujú pozoruhodným prínosom cholesterolu, čo je extrémne obmedzujúci prvok v súvislosti s diétami znižujúcimi hladinu cholesterolu.
Mäkkýše tiež poskytujú dobré množstvo vitamínov kobalamínu (vitamín B12) a variabilným spôsobom aj ostatných vitamínov komplexu B. Vyznačujú sa tiež významným prínosom železa (Fe) emic, jódu (I), zinku (Zn) a selénu (Se). V každom prípade je vhodné dbať na príjem sodíka (Na), pretože lastúrniky aj ulitníky prinášajú dostatočné množstvo, aby boli nevhodné na diétnu liečbu arteriálnej hypertenzie.
Nie je možné jednoznačne opísať stráviteľnosť mäkkýšov, pretože sa výrazne líši od jednej skupiny k druhej, od jedného druhu k druhému a predovšetkým od jedného kulinárskeho prípravku k druhému.
Pri analýze nutričného obsahu kôrovcov v morských plodoch je potrebné najskôr spresniť, že sú to VŽDY potraviny s vysokým príjmom cholesterolu, a preto ich niektoré druhy mäkkýšov NIEČO často používajú v diétach zameraných na kontrolu „hypercholesterolémie“. na druhej strane, kôrovce sa môžu pochváliť miernym obsahom lipidov a vyznačujú sa prevahou esenciálnych mastných kyselín omega3 v porovnaní s omega6, čo je nepochybne pozoruhodná vlastnosť. Z energetického hľadiska zriedka prekračujú 70-80 kcal na 100 g jedlých častí, pričom príjem bielkovín je dobrý a pohybuje sa medzi 13 až 18 g (obsah uhľohydrátov je zanedbateľný).
Dokonca aj kôrovce pri príprave morských plodov, ako niektoré mäkkýše (pozri vyššie), obsahujú značné množstvo sodíka v potrave a podobným spôsobom nie sú uvedené v hypotenzných diétach. Poskytujú však vynikajúce množstvo hemi železa a vápnika (Ca), ale so zníženým obsahom fosforu (P), minerálu, ktorý sa vo vysokých dávkach stáva zodpovedným za zhoršenú črevnú absorpciu vápnika. Obsah vitamínov skupiny B je prekrývateľný s mäsom a rybami.
Frekvencie spotreby
Z toho, čo vyplynulo z predchádzajúcich odsekov, „vhodnosť na konzumáciu morských plodov závisí výlučne od prítomnosti adekvátneho klinického obrazu. Hypertenzia a hypercholesterolémia sú patológie, ktoré sťažujú zaradenie morských plodov do stravy, s výnimkou niektorých z nich. hlavonožce); preto je v týchto prípadoch jeho použitie vo všeobecnosti NEDOPORUČENÉ (niektorými sa pripúšťa príležitostne a v obmedzených množstvách). Súčasne, bez metabolických zmien, by konzumácia morských plodov mohla byť užitočná pri znižovaní spotreby mäsa, vajec a syry, ALE nesmie v žiadnom prípade nahradiť správnu konzumáciu rýb.
Vo vyváženej strave nie je konzumácia morských plodov súčasťou týždenného menu a podľa môjho názoru by sa dali správne použiť paušál (1:10 alebo 1:15 dní). V prípade, že sú súčasťou stravovacích návykov subjektu, bolo by žiaduce uprednostniť odrody s nižším cholesterolom a nižším obsahom sodíka, ako aj v prípade potreby odstrániť varnú vodu z jedla s cieľom drasticky znížiť TYPICKÝ zvyškový príjem sodíka v prípravkoch na báze morských plodov.
Bibliografia:
- Jedlé zvieratá talianskych morí - A. Palombi, M. Santarelli - strana 364
- Tabuľky zloženia potravín - INRAN (Národný výskumný ústav pre výživu a výživu)
- Mikrobiológia potravín - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D. A. Golden - Springer - 126-127
