Všeobecnosť
Gruyere NIE je ementál (alebo ementál) a nemá v diere žiadne otvory (diery).
Gruyere, napriek tomu, že je často zamieňaný s „ementálom“, sa zdá byť z chemického a estetického hľadiska oveľa viac podobný „chudej“ fontine, pretože sa vyrába s čiastočne odtučneným surovým kravským mliekom a bez propionických fermentácií; gruyere tvaroh je Formy syra Gruyere majú navyše značne zmenšené rozmery, približne 30 kg s priemerom 60-70 cm a výškou 9-12 cm, zatiaľ čo formy syra ementál dosahujú hmotnosť približne 80-100 kg.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Gruyere má lisovanú a tvrdú pastu, čistú, jednotnú, s malými dierkami, ktoré nemajú nič spoločné s dierami v ementáli.
Chuť je slaná a príjemne korenistá. Bežný Gruyere obsahuje asi 39-40% tuku na SUCHÚ LÁTKU, zatiaľ čo chudé sú tvrdšie, jemnejšie a niekedy trpké.
Ostatné syry podobné Gruyere sú Port Salut (vyrobené v Mayenne) a Freiburg, vyrábané aj v Taliansku (v Lomelline).
Nutričné vlastnosti
Gruyere je vysoko energetický derivát mlieka, bohatý na tuky (o niečo menej ako ementál) s prevahou nasýtených bielkovín a proteínov s vysokou biologickou hodnotou (o niečo viac ako vyššie uvedené); príjem cholesterolu by mal byť dosť vysoký, aj keď tabuľky INRAN áno neposkytujú dostatočné údaje pre konkrétny odhad. Obsah lipidov v prípravku Gruyere je nevhodný na diétnu liečbu hypercholesterolémie; ďalej, vzhľadom na to, že „energetický príjem“ je najmenej „dôležitý“, kolektívne neodporúčam konzumáciu blízko seba a / alebo vo veľkých porciách, najmä v prípade nadváhy alebo obezity.
Z fyziologického hľadiska obsahuje Gruyere vysoký podiel vápnika (nevyhnutného pre rast a prevenciu osteoporózy) a fosforu (tiež potrebný, ale spravidla prítomný v dostatočnom množstve v strave).
Rovnako ako všetky zrejúce syry, aj Gruyere obsahuje vysoké množstvo sodíka súvisiace so solením potrebným na zabezpečenie jeho dlhej konzervácie; táto vlastnosť ho úplne vylučuje z diéty s nízkym obsahom sodíka, ktorá je potrebná v prítomnosti arteriálnej hypertenzie alebo prehypertenzie.
Pokiaľ ide o vitamíny, Gruyere obsahuje značnú koncentráciu tých, ktoré patria do skupiny B, medzi ktorými vyniká predovšetkým riboflavín (vitamín B2); príspevok vitamínu A je tiež zaujímavý.
Gruyere navrhujem konzumovať nie viac ako raz alebo dvakrát týždenne a v priemerných porciách medzi 60 a 80 g.
Mlieko, mliečne výrobky a syry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syridlo Camembert Čedar Mliečna smotana Crescenza Ementál Feta Mliečne vločky Fontina Bylinné syry Syry chudé Syry bohaté na vápnik Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mlieko Umelé mlieko Kondenzované mlieko Sušené mlieko mlieko Sušené mlieko a koncentrované mlieko Odtučnené a polotučné mlieko Mlieko bez laktózy Mlieko Rastlinné mlieko Mliečne výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šľahačka Krém na varenie Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Výpredaj Provolone Ricotta Robiola Roquefortgo Scamorza Sottil VÝROBKY MLIEKO A DERIVÁTY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladké droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a vedľajšie výrobky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
