Medzi mnohými druhmi mlieka je osol bližšie k žene ako ktorýkoľvek iný. Na rozdiel od kravského mlieka, ktoré sa musí nevyhnutne riediť vodou a pridať do strúhanky (vzhľadom na zníženú stráviteľnosť a veľké nutričné rozdiely, ktoré ho delia od materského mlieka), somárske mlieko bolo v minulosti široko používané v období dojčenia ľudí (matka alebo sestra) ) nebolo k dispozícii.
Iná je situácia u dojčiat, ktoré nie sú dojčené, ktoré sú alergické na prípravky na báze kravského mlieka. V tomto zmysle oslie mlieko, správne integrované, možno považovať za platnú alternatívu k hypoalergénnym formuláciám (hydrolyzáty bielkovín kravského mlieka). Posledné slovo v tomto zmysle patrí výlučne pediatrovi, pričom sa zvažuje aj potreba ďalších klinických skúmaní tejto aplikácie oslieho mlieka. V týchto prípadoch by sa malo vyhnúť byvoliemu, koziemu a ovčiemu mlieku. Môžu vyvolať alergické reakcie, dokonca aj dôležité, vzhľadom na fenomén skríženej reaktivity (na rozdiel od oslieho mlieka obsahujú proteíny s aminokyselinovými sekvenciami podobnými ako v kravskom mlieku).
Rovnako ako všetky mlieka živočíšneho pôvodu, aj oslie mlieko obsahuje laktózu, a preto nemôže byť vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy (pre ktorých existujú špecifické delaktózované mlieka alebo zeleninové náhradky, ako je ryžové alebo sójové mlieko).
Chlap
mlieka
% Suchých zvyškov
% Tuku
Bielkoviny%
Kazeíny
% z
Celkom
bielkoviny
Srvátkové bielkoviny
% z
celkový proteín
% Laktózy
Popol%
Energetická hodnota kj / kg
Ľudský
12.43
3.38
1.64
35
65
6.69
0.22
2855.6
Somár
9.61
1.21
1.74
33
67
6.23
0.43
1939.4
Kobyla
9.52
0.85
2.06
n.d
n.d
6.26
0.35
1877.8
Hovädzí
12.38
3.46
3.43
80
20
4.71
0.78
2983.0
Koza
13.23
4.62
3.41
84
16
4.47
0.73
3399.5
Ovce
19.52
7.54
6.17
84
16
4.89
0.92
5289.4
(*) Zloženie oslieho mlieka, podobne ako u ostatných živočíšnych druhov, sa líši v závislosti od stravy a štádia laktácie; údaje uvedené v tabuľke - získané zo štúdií rôznych autorov - predstavujú priemerné hodnoty.
Mlieko, mliečne výrobky a syry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syridlo Camembert Čedar Mliečna smotana Crescenza Ementál Feta Mliečne vločky Fontina Bylinné syry Syry chudé Syry bohaté na vápnik Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mlieko Umelé mlieko Kondenzované mlieko Sušené mlieko mlieko Sušené mlieko a koncentrované mlieko Odtučnené a polotučné mlieko Mlieko bez laktózy Mlieko Rastlinné mlieko Mliečne výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šľahačka Krém na varenie Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Výpredaj Provolone Ricotta Robiola Roquefortgo Scamorza Sottil VÝROBKY MLIEKO A DERIVÁTY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladké droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a vedľajšie výrobky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
