Primo Sale: Výživa a diéta

Všeobecnosť

Primo sale alebo primosale je termín, ktorý môže mať dve interpretácie:

Názov syra.
Úroveň zrenia syrov: charakterizovaná jediným solením a rovná sa približne jednému mesiacu.

Syr Primo Sale

Primo sale je syr vyrobený z plnotučného mlieka, kravského alebo ovčieho mlieka (niekedy zmiešaného); zriedkavejšie ako koza.

Prvá ovčia soľ je čerstvý a mäkký syr, rozšírený v južných oblastiach talianskeho polostrova; prvá sicílska soľ má certifikáciu tradičného talianskeho agropotravinárskeho výrobku (P.A.T).
Kravské mlieko je naopak rozšírené aj na severe, najmä v oblasti Emilia Romagna a Ligúria.
Poskytnutie presného popisu prvého predaja nie je jednoduché, pretože tento výraz načrtáva „celú kategóriu, ktorá zahŕňa rôzne produkty, dokonca sa navzájom veľmi líšia.
Prvou soľou sú čerstvé syry získané zmiešanou zrážanlivosťou, ktorá môže byť hlavne syridla (častá) alebo hlavne kyslá (v závislosti od prípadu).
Špecifický spôsob výroby vyžaduje, aby sa do mlieka (surového alebo pasterizovaného) pridalo malé množstvo syridla a aby sa nechalo pomaly koagulovať. Akonáhle sa tvaroh vytvorí, nechá sa odtekať v špeciálnych handričkách alebo gáze.
Prvé miestnosti sú takmer vždy malé, majú valcovitý, zrezaný kužeľ, pyramídový alebo rovnobežnostenový tvar.
V minulosti sa prvá soľ predávala nahá, ale dnes sú k dispozícii aj zabalené (v plastových vaničkách na distribúciu vo veľkom).
Prvá soľ nemá kôru a na rozdiel od ostatných syrov z tej istej rodiny nie sú obalené semenami, dreveným uhlím alebo listami vlašských orechov.
Niektoré sú vo vnútri obohatené o špeciálne prísady a korenie (korenie, chilli, atď.).
Tieto syry majú bielu, krémovú a niekedy roztierateľnú textúru. Majú jemnú arómu pripomínajúcu mlieko alebo tvaroh. Chuť je typicky svieža, kyslá, niekedy s ľahkou špičkou irciny (typická chuť kozieho mlieka).