Všeobecnosť
Brie je mliečna potravina s kvetinovou kôrkou s ľahkými plesňami; Francúzskeho pôvodu sa vyrába v súlade s rovnomenným údolím (departement Saine-et-Marne), ktoré sa nachádza asi 50 km od hlavného mesta (na východ). Je to mäkký syr krátkeho veku vyrobený z kravského mlieka.
Brie sa líši v rôznych veľmi špecifických druhoch, ale (od roku 1980) iba 2 nesú značku AOC (Appellation d "Origine Contolée - ekvivalent nášho DOP): Brie de Meraux a Brie de Melun. Prvý (najznámejší) sa môže pochváliť jemným chuť, zatiaľ čo druhá má rozhodne silnejšiu vôňu.
Je možné, že Brie sa narodila v opátstve Notre-Dame de Jouarre, približne v 11. storočí n. L.
Pokiaľ ide o nutričný aspekt, Brie je považovaný za polotučný syr (až 27% v lipidoch). Predstavuje skôr kalorickú potravinu, pretože je bohatý predovšetkým na triglyceridy a bielkoviny. Z chuťového hľadiska , tento syr sa vyjadruje „nanajvýš“ v letných a začiatku jesenných mesiacov.
Popis a výroba
Prevzaté z: Atlas syrov: Sprievodca po viac ako 600 syroch a mliečnych výrobkoch z celého sveta - G. Ottogalli - Vydavateľ Urlico Hoepli Milan - strany 236: 238.
Brie má kruhový tvar (priemer 30-35 cm), hrúbku niekoľko centimetrov (2,5-4 cm), plstenú tenkým filmom bielej formy a s približnou hmotnosťou 0,5-2 kg pre každý tvar. Rovnako ako ostatné syry z kvetinovej kôry klasického typu (najmä tie zo surového mlieka) má Brie CENTRIPETÁLNY trend zrenia; táto tendencia rýchlejšie dozrievať v strede ako zvonku mu dodáva konkrétny STRATIGRAFICKÝ aspekt, tj: tmavú, krémovú, žltkastú spodnú kôru a konzistentnejšie stredové jadro, čistú bielu farbu. Pasta je mastná a má typická chuť.
Brie je syr vyrábaný zo surového kravského mlieka (dnes častejšie pasterizovaného). Korenie trvá asi 20-30 dní (niektorí uvádzajú 8 týždňov) a prebieha na vlhkých miestach, raz so slamenými podperami, aby sa podporil vývoj vonkajšej bielej plsti.
Recepty a nutričné charakteristiky
Brie je syr, ktorý dlho nevydrží; malo by byť uchovávané v chladničke a iba niekoľko dní. Z gastronomického hľadiska sa jeho kulinárske využitie (v receptoch) neodporúča; konzumácia v skutočnosti zahŕňa oddelenú ochutnávku s párovaním ovocných ľahkých červených vín (Touraine), ale aj plných (Burgundsko alebo Bordeax).
Sanitárne dôsledky
Konzumácia Brie sa neodporúča v prípade tehotenstva; možno to pripísať povrchovému formovaniu a jeho predispozícii uložiť iné typy mikroorganizmov.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Podľa štúdie s názvom „Hodnotenie zdravotnej a hygienickej kvality niektorých druhy syrov prijaté v maloobchodnej fáze“, publikované v časopiseVeterinárne Taliansky, 46, 221-231 ", sa ukázalo, že niektoré modré a plesnivé syry sú viac vystavené bakteriálnej kontaminácii. Medzi nimi bola zistená predispozícia Brie k Brie. Listeria monocytogenes, baktéria zodpovedná za druh otravy jedlom, ktorý je potenciálne škodlivý pre plod.
Stručne povedané, vzhľadom na to, že Brie sa NEVARÍ k vareniu, je lepšie ho úplne vylúčiť zo stravy tehotnej ženy.
Nutričné charakteristiky
Brie obsahuje v priemere asi 48-49% vody, 22-23% tukov (až 27%), 20% bielkovinových látok a 4% popola (minerálne soli).
V porovnaní s tým, čo je uvedené v tabuľke na boku, je vidieť, že Brie je jedlo, ktoré je rovnako užitočné ako kontroverzné. Ako väčšina syrov, aj toto poskytuje značné množstvo bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, vápnik, fosfor, vit. A a vitamín B2 (Riboflavín); vysoká kaloricko -lipidová hustota však vylučuje jeho časté používanie a v značných častiach, najmä v prípade nadváhy.
Cholesterol NIE JE zanedbateľný a je dôvodné domnievať sa, že odbúravanie mastných kyselín je v prospech nasýtených; vďaka tomu je Brie produkt nie veľmi vhodný pre diétu proti hypercholesterolémii. Bohatosť vápnika a fosforu (zásadná pre osifikáciu) ho perfektne kontextualizuje v strave rastúceho subjektu a starších ľudí.
V neposlednom rade sa poznámka týka množstva pridaného sodíka. Keďže ide o potenciálne nepriaznivý prvok pre tých, ktorých postihuje (alebo ohrozuje) hypertenzia, jeho príjem s jedlom by sa mal rovnako účinne zmierniť; časť Brie syr sa ďalej redukuje.
Mlieko, mliečne výrobky a syry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syridlo Camembert Čedar Mliečna smotana Crescenza Ementál Feta Mliečne vločky Fontina Bylinné syry Syry chudé Syry bohaté na vápnik Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mlieko Umelé mlieko Kondenzované mlieko Sušené mlieko mlieko Sušené mlieko a koncentrované mlieko Odtučnené a polotučné mlieko Mlieko bez laktózy Mlieko Rastlinné mlieko Mliečne výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šľahačka Krém na varenie Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Výpredaj Provolone Ricotta Robiola Roquefortgo Scamorza Sottil VÝROBKY MLIEKO A DERIVÁTY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladké droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a vedľajšie výrobky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
---consigli-e-controindicazioni.jpg)
