Všeobecnosť
Pufovaná ryža, príp pufovaná ryža (v angličtine), je potravina, ktorá sa získava zo semien obilnín Oryza sativa.
Pufovaná ryža, rovnako ako mnoho ďalších podobne spracovaných obilnín, sa v Indii podáva ako pouličné jedlo (pod názvom mudhi alebo šelest) a je široko používaný v raňajkách a sladkých i slaných občerstveniach po celom svete.
Výroba pufovanej ryže obvykle zahŕňa zahrievanie semien parou a vysokým tlakom, ale metóda sa môže výrazne líšiť v závislosti od technologickej dostupnosti.
Studený čokoládový koláč a pufovaná ryža
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné charakteristiky
Pufovaná ryža je výrobok, ktorý patrí do III. Základnej skupiny potravín a je predovšetkým zdrojom škrobu a vlákniny.
Jedná sa o potravinu rastlinného pôvodu s pomerne vysokou energetickou hustotou, väčšinou pochádzajúcu zo sacharidov; zvyšok kalórií pochádza z bielkovín a lipidov.
Sacharidy z pufovanej ryže sú komplexné, peptidy majú strednú biologickú hodnotu (hodnota v tabuľke nie je uvedená) a hlavne nenasýtené mastné kyseliny. Cholesterol chýba a vlákna sú dobre relevantné.
Salinický profil pufovanej ryže sa vyznačuje dobrým prísunom železa, zatiaľ čo vitamínový vykazuje vynikajúci obsah tiamínu (vit B1) a niacínu (vit PP).
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Pufovaná ryža je potravina, ktorú môže zaradiť väčšina výživových režimov, pokiaľ porcie rešpektujú akékoľvek patologické stavy. Pufovanú ryžu by sme napríklad mali používať s mierou v potrave proti nadváhe, hyperglykémii, diabetes mellitus 2. typu (aj vzhľadom na vysoký glykemický index) a hypertriglyceridémii.
Pufovaná ryža neobsahuje lepok, ale nemožno vylúčiť, že môže byť kontaminovaná vo vnútri výrobných závodov.Teoreticky je to vhodná potravina pre diétu proti celiakii.
Poskytuje sa vo vegetariánskej a vegánskej strave.
Priemerná porcia pufovanej ryže je okolo 25-45 g (90-160 kcal).
Spôsoby výroby pufovanej ryže
Tak hovorilo steny (alebo mouri) je indický prípravok na báze ryže zahrievanej v rúre spolu s pieskom; týmto procesom sa ryža menej kazí. Muri je druh popcornu na báze ryže alebo „pop-ryže“.
Nafúknutá ryža vzniká v skutočnosti reakciou prehriateho škrobu a vody vo vonkajšej vrstve. Na rozdiel od popcornu, semenám ryže prirodzene chýba potrebná vlhkosť, a preto ich treba dusiť. Pufovanú ryžu je teda možné získať zahriatím zŕn (už uvarených v pare) v rúre alebo na panvici na troche oleja; tento recept sa volá chrumkavá ryža.
Ďalším systémom na vyfukovanie ryže je „pufovacia pištoľ“, kde sa semená uvedú na vhodnú úroveň vlhkosti a násilne sa natlakujú pri asi 13 až 14 baroch. Keď sa tlak uvoľní, vnútorný plyn má tendenciu náhle napučať, čo vedie k dosť hubovitej nafúknutej ryži.
Ryžu je možné vyfúknuť z cestovín a vytlačiť z nich malé guľôčky, ktoré sa potom rýchlo zohrejú. Vlhkosť viditeľná v bublinách v cestíčku ryžu roztiahne a napučí.
Súčasná pufovaná ryža sa vyrába hlavne vďaka metóde, ktorú vynašiel americký doktor Alexander P. Anderson. Ten, keď sa pokúšal určiť obsah vody v jednom zrne škrobu, náhodou narazil na nadúvanie v roku 1904. Potom predstavil prvé vyfukovanie. stroj na „Svetovej výstave v Saint Louis“ (Missouri), kde s ôsmimi fúkajúcimi „pištoľami“ sypal nafukovanú ryžu na dav. Billboard definoval scenár ako „ôsmy div sveta“.
Akonáhle bol princíp objavený, Andersonovu techniku a technológiu využili spoločnosti „Kellogg“ a „Quaker Oats“, dve spoločnosti, ktoré v tomto odvetví stále pôsobia.
Po objave pufovanej ryže nasledoval príchod ryžových koláčov.
Použitie pufovanej ryže
V USA, v Európe a teda aj v Taliansku je pufovaná ryža jedlom, ktoré patrí predovšetkým medzi raňajky (s mliekom), ryžové koláče (ako náhrada chleba), rôzne sladké občerstvenie a niekoľko receptov na dezerty.
Pufovaná ryža je však potravina, ktorá má svoje korene najmä v indických oblastiach ázijského kontinentu, kde predstavuje „ponuku pri rôznych obradoch. Pozrime sa na niektoré typické spôsoby použitia Indie a okolitých oblastí“.
- Bhel puri, občerstvenie (alebo chaat) veľmi populárne
- The mudhi, je základným jedlom na raňajky pre obyvateľov Urísy, ktorí prostredníctvom inštitúcií požiadali o uznanie za „geografické označenie“ (IG)
- Merapakai bajji alebo Chilli Bajjis, alebo vyprážaná paprika plnená pufovanou ryžou
- Murh, to je pufovaná ryža, ktorá sprevádza rôzne jedlá na základe zemiakov a smaženej cibule alebo vyprážanej ryby alebo baranieho kari.
