Všeobecnosť
The Rokfort je ovčí syr, ktorý je podobne ako gorgonzola súčasťou skupiny plesňových syrov (modrý syr).
Od roku 1925 sa Roquefort teší „“Apelácia d „Origine"(právna ochrana) a v roku 1996 mu bola udelená ochranná známka"Chránené označenie pôvodu"(PDO, analogické nášmu DOP).
História Roquefortu úzko súvisí s populárnou legendou; hovorí sa, že pastier, ktorý zabudol v jaskyni biely syr spolu s chlebom, ich po návrate zistil, že sú obaja plesnivé (chlieb kontaminoval syr). V skutočnosti je dosť ťažké pochopiť, ako sa mohol narodiť rokfort, pretože vďaka odhaleniu niektorých archeologických nálezov sa zistilo, že jeho výroba mlieka a mliečnych výrobkov začala 3500 rokov pred narodením Krista.
Výroba
Roquefort je syr vyrobený EXKLUZÍVNE zretím bieleho produktu v jaskyniach Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron). Vyrába sa IBA zo surového mlieka čistokrvných oviec Lacaune, kŕmené pasienkami, krmivami a obilninami (najmenej 75% pochádza z oblasti pôvodu). Spóry mikroorganizmu sa potom naočkujú do mlieka. "Penicillium Roqueforti“, forma používaná aj pri výrobe syra Hermelín, z Brie narodil sa v gorgonzola.
Výroba Roquefortu vyžaduje mnoho fáz, popísaných s extrémnou presnosťou v špecifickej špecifikácii; tieto sú: zavedenie syridla do mlieka, očkovanie spór Penicillium Roqueforti, krájanie tvarohu, odvodnenie / scedenie, suché solenie a “vpichovanie“(viacnásobné mikro-vŕtanie, vykonávané ručne alebo automatizovaným spôsobom); tento posledný krok je nevyhnutný pre poskytnutie príslušných žíl zvonku do srdca formy (podobný proces sa uplatňuje aj pri gorgonzole).
Syr sa potom nechá dozrieť najmenej 90 dní (až 9 mesiacov) v jaskyniach nachádzajúcich sa v obci Roquefort-sur-Soulzon (oblasť vymedzená špecifikáciou); tieto jaskyne sa vyznačujú konštantnou vlhkosťou a teplotou, vápencovými stenami a prirodzeným vetraním zabezpečeným prienikom vetra do „Fleurines“(praskliny v stenách komunikujúce s vonkajškom).
Stručne povedané, jedinečné vlastnosti Camembertu v zásade vyplývajú zo 4 nenapodobiteľných faktorov:
- používanie ovčieho mlieka Lacaune
- očkovanie plesňou Penicillium Roqueforti
a hlavne:
- proces z vpichovanie
- zrejúce (3-9 mesiacov) vo vápencových jaskyniach charakterizovaných fleuríny.
Gastronomické a nutričné charakteristiky
Roquefort je veľmi aromatický mliečny výrobok s charakteristickou chuťou. Má modrasté a / alebo nazelenalé žilky, podobné tým, ktoré má naša gorgonzola; na druhej strane, v porovnaní s posledným menovaným, má mladý rokfort VŽDY tuhšiu, rovnomernejšiu, pružnejšiu a menej drobivú konzistenciu; táto vlastnosť má tendenciu sa v ochutenom produkte znižovať.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Podstatný rozdiel medzi Roquefortom a gorgonzolou zjavne spočíva v surovine pôvodu, ktorou je mlieko; zatiaľ čo francúzsky syr je ovčí výrobok, taliansky pochádza z kravského mlieka. Okrem iného, na rozdiel od toho, čo by sme si mohli predstavovať, gorgonzola (napriek tomu, že je založená na očkovacej látke) má oveľa intenzívnejšiu a štipľavejšiu chuť a vôňu ako Roquefort; napriek tomu je príjem energie, lipidov a sodíka vo francúzskom syre vyšší v porovnaní s talianskymi mliečnymi výrobkami výrobok.
Roquefort je syr, ktorý sa veľmi dobre hodí na ochutnanie aj na štruktúrovanie zložitých receptov. V prvom prípade je vhodný predovšetkým ako jedlo alebo dezert, zatiaľ čo v druhom prípade vzrušuje formuláciu omáčok pre prvé chody a fondue. Neexistuje žiadny nedostatok aplikácií v rôznych náplniach, ako napríklad „Roquefort CheeseCacke s hruškovým džemom (alebo hruškami v sirupe) a pekanovými orieškami'.
Roquefort je energický, lipidový syr, bohatý na nasýtené mastné kyseliny a cholesterol; z týchto dôvodov nie je vhodný ani na diétu subjektu s nadváhou, ani na liečbu hypercholesterolémie.
Proteíny Roquefort sú obsiahnuté v dobrom množstve, majú vysokú biologickú hodnotu a mali by sa pochváliť prevahou aminokyselín: kyseliny glutámovej, prolínu a leucínu.Limitujúcou aminokyselinou je pravdepodobne tryptofán (informácia získaná z analýzy mliečnych bielkovín podobných syrov).
Keďže je Roquefort bohatý na sodík, NIE JE vhodný na diétu proti hypertenzii; na druhej strane, pretože obsahuje značnú časť vápnika, môže to byť jedlo, ktoré by ste mohli jesť dokonca dvakrát týždenne (najmä vo veku rastu kostí).
V Roqueforte sú dobré hladiny Riboflavínu (vit. B2) a vit. A (retinol).
Mlieko, mliečne výrobky a syry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syridlo Camembert Čedar Mliečna smotana Crescenza Ementál Feta Mliečne vločky Fontina Bylinné syry Syry chudé Syry bohaté na vápnik Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mlieko Umelé mlieko Kondenzované mlieko Sušené mlieko mlieko Sušené mlieko a koncentrované mlieko Odtučnené a polotučné mlieko Mlieko bez laktózy Mlieko Rastlinné mlieko Mliečne výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šľahačka Krém na varenie Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Výpredaj Provolone Ricotta Robiola Roquefortgo Scamorza Sottil VÝROBKY MLIEKO A DERIVÁTY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladké droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a vedľajšie výrobky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
.jpg)
