Poznámka: T -bone a porterhouse NIE sú synonymom florentského steaku - oveľa hrubšieho.
T-bone a porterhouse sa navzájom líšia v presnom bode, od ktorého sú oddelené; porterhouse by mal obsahovať viac filé ako t-bone, ale to je detail, ktorý neláka všetkých odborníkov na varenie.
T-bone a porterhouse patria do 1. zásadnej skupiny potravín. Sú bohaté na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, minerálne látky a špecifické bielkoviny. Majú značný kalorický príjem, a to aj vďaka značnej koncentrácii lipidov - mnohé z nich sú nasýtené. Cholesterol je významný, rovnako ako puríny a aminokyselina fenylalanín. Nie sú vhodné pre všetky druhy diét a môžu mať kontraindikácie, označované aj ako spôsob varenia. Ďalšie informácie nájdete v nasledujúcich odsekoch.
Vzhľadom na svoju veľkú veľkosť a skutočnosť, že obsahujú dve najkvalitnejšie kusy hovädzieho mäsa, sú t-bone a porterhouse všeobecne považované za steaky najvyššej kvality a ceny sú vysoké. Najvhodnejšie je rýchle a veľmi intenzívne varenie na grile, či už s drevom alebo uhlím, alebo s plynom, prípadne s lávovým kameňom.
Aj keď je t-bone známy ako americký steak bez kosti par excellence, má anglosaský pôvod. Práve na území súčasného Spojeného kráľovstva sa tento rez stal pred niekoľkými storočiami najvyhľadávanejším z mäsových jedál. Existuje tiež niekoľko historických dôkazov na podporu hypotézy, že to boli Briti, ktorí doviezli ten, ktorý sa v Taliansku a najmä v Toskánsku vyvinul na florentský steak.
