Úvod
Kuriózny variant zeleru, takzvaný zeler, je veľmi zvláštna rastlina, aj keď málo známa. Známejšie ako zeler z Verony, zeler je typická koreňová zelenina, ako taká sa pestuje predovšetkým kvôli koreňovej štruktúre.
Nepríjemný aspekt zeleru určite nie je bodom v jeho prospech: koreň, ako uvidíme, je guľovitý a hrudkovitý, vďaka čomu je zelenina vizuálne neatraktívna.
Niektorí diskreditujú zeler tým, že ho opisujú ako „ešte menej dôležité ako topinambur “.
Botanický popis
V botanike je zeler Apium graveolens var. rapaceum, a patrí do rodiny Umbelliferae. Je to rastlina pestovaná najmä v severnom Taliansku, zatiaľ čo zeler je na juhu prakticky neznámy. Zeler má konkrétny koreň, ktorý je ľahko odlíšiteľný od ostatnej zeleniny: jeho farba je na vonkajšej strane hnedastá a vo vnútri biela. Koreň zeleru má navyše typicky guľovitý a sukovitý tvar s priemerom 15-20 centimetrov. Povrch je na dotyk vráskavý a drsný, zatiaľ čo listy sú zafarbené tmavým odtieňom zelenej farby a vo vnútri sú zvyčajne duté.
Rastlina má dvojročný cyklus; žatva, ktorá sa začala koncom augusta, pokračuje až do decembra alebo v každom prípade do prvých mrazov.
Zeler sa odporúča kúpiť, keď dosiahne hmotnosť v rozmedzí od 600 do 700 gramov: predstavuje ideálnu hmotnosť a predstavuje ukazovateľ kvality produktu.
Zeler ľahko rastie v miernych klimatických oblastiach: nie je prekvapením, že mráz môže rastlinu nevratne poškodiť. V každom prípade by teplota nemala prekročiť 30 ° C, aby sa zabránilo prekážaniu správneho vegetatívneho vývoja koreňa.
Nutričná hodnota
Diuretické a dezinfekčné vlastnosti, ktoré sa pripisujú zeleru, nie sú v bylinkárstve široko využívané, pravdepodobne preto, že sú považované za menej dôležité ako ostatné druhy zeleniny, ktoré sa môžu pochváliť vyššie uvedeným potenciálom.
Zeler, podobne ako zeler z pobrežia, poskytuje znížený kalorický príjem (iba 23 kcal na 100 gramov výrobku) a pozostáva zo značného množstva vody (88%), pričom zvyšných 12% je rozdelených medzi uhľohydráty, bielkoviny, tuky a vlákna (väčšinou). Koreň tiež obsahuje vitamíny (najmä antioxidanty) a minerálne soli, ako je železo, draslík a mangán.
Nehnuteľnosť
Hoci je málo využívaný, zeler sa môže pochváliť rovnakými vlastnosťami ako obyčajný zeler: je užitočný proti reumatizmu, pľúcnym chorobám, obličkovým kameňom, zlyhaniu pečene a v prípade demineralizácie.
Aktívne zásady
Zeler má pomerne silnú a intenzívnu arómu: aromatický, takmer štipľavý zápach je spôsobený éterickým olejom, charakterizovaným predovšetkým limonénom a sedanolidom, ako aj sériou rôznych monoterpénov. Vzhľadom na prítomnosť niektorých bielkovín (Api g 1, Api g 4, Api g 5) je zeler jednou z potenciálne alergénnych potravín: v tomto ohľade sa konzumácii tohto koreňa musia vyhýbať citlivé subjekty alebo osoby náchylné na alergie .jedlo.
Použitie v potravinách
Ako sa dá uhádnuť, zeler sa používa viac v potravinárskom sektore ako vo fytoterapii, pričom stále zostáva málo známou zeleninou aj v kuchyni.
Zeler sa hodí k príprave šalátov, preto sa konzumuje surový, ale je tiež dobrou prílohou k vareniu: dá sa variť v rúre, na panvici s trochou oleja, vyprážať na hojnom oleji, ale aj piecť alebo dusiť gratin. zeler môže byť hlavnou prísadou do polievok a vývarov.
Ako čistiť a variť zeler
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Zhrnutie
Zeler: OPRAVIŤ POJMY
- Veľmi konkrétna rastlina, aj keď málo známa, známejšia ako zeler veronský
- Typická koreňová zelenina
- Nezvyčajný vzhľad
- Zeleninový dokonca menej dôležité ako topinambur
- Botanický názov: Apium graveolens var. rapaceum
- Rodina: Umbelliferae
- Rozšírenie: rastlina pestovaná najmä v severnom Taliansku, v miernych klimatických oblastiach
- Koreň: ľahko odlíšiteľný od ostatnej zeleniny, priemer 15-20 centimetrov; Farba: zvonka hnedastá a zvnútra biela; Tvar: guľovitý a uzlovitý; Povrch: vráskavý a drsný na dotyk
- Listy: tmavozelené, zvnútra duté
- Zber: začal koncom augusta, pokračuje až do decembra
- Ideálna hmotnosť na spotrebu: 600-700 g
- Ideálna teplota: nikdy by nemala prekročiť 30 ° C
- Kcal: 23/100 g produktu
- Voda: 88%
- Sacharidy, bielkoviny, tuky, vláknina: 12%
- Antioxidačné vitamíny
- Minerálne soli: železo, draslík, mangán
Užitočné v prípade:
- reuma
- pľúcne choroby
- obličkové kamene
- zlyhanie pečene
- demineralizácia
Citlivé subjekty sa musia vyhýbať prítomnosti niektorých potenciálne alergénnych bielkovín → konzumácii zeleru
- Surové: šaláty
- Varené: na panvici s olejom, vyprážané, gratinované, pečené
- Ingrediencia na prípravu polievok alebo polievok
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
