Hrozno v histórii
V dávnych dobách bolo hrozno odporúčané ako silná protilátka proti psychofyzickému stresu spojenému s úzkosťami, starosťami a asténiou, obzvlášť účinný, keď sa hroznová šťava miešala s vetvičkami rozmarínu. V súčasnej dobe je hrozno prehodnocované pozitívne: bolo pozorované, že toto ovocie je skutočným zdrojom vo všetkých ohľadoch, ktorého využitie siaha od kozmetiky po fytoterapiu, od jedla po medicínu.
Pôvod, difúzia a odroda
Spontánny vinič je možné vidieť v mnohých oblastiach južnej Európy a západnej Ázie; na celom svete existuje množstvo odrôd hrozna, viac ako 8 000, z ktorých asi 1 600 sa pestuje v typicky miernych klimatických pásmach. V každom prípade, napriek nespočetnému množstvu odrôd, známka zásluh nepochybne patrí Vitis vinifera, z ktorého pochádza všetky talianske viniče na stolové hrozno a vínne hrozno. Ďalším druhom, ktorý stojí za zmienku, je Vitis labrusca, typicky americký, pestovaný v Taliansku - aj keď okrajovo - ako stolové hrozno.
Zamerajme sa na najdôležitejšie druhy: Vitis vinifera je rozdelený na dva veľké poddruhy, V. vinifera subsp. Vinifera (zasa katalogizované v mnohých kultivaroch) a V. vinifera subsp. Sylvestris (spontánne poddruhy rozšírené, aj keď bez agronomického záujmu).
Botanický popis
Hrozno je plodom Vitis vinifera, rastlina fruticosa patriaca do čeľade Vitaceae: presnejšie, hovoríme o popínavom kríku s dosť nepravidelným prírodným zvykom, s málo vetvami; vetvy sú sivasté alebo hnedé, podľa veku rastliny.Sila a odolnosť stonky a konárov je silne podmienená podpníkom.
Z botanického hľadiska sú listy viniča listy viniča: jedná sa o stopkaté listy, predstavujúce celú, trojlaločnú alebo päťlaločnatú klapku (len zriedka majú listy 7-9 lalokov). Vývoj listov je úzko spojený s podpníkom; povrch listov je spravidla lysý, aj keď niektoré z nich môžu mať tenkú vrstvu vlasov, zatiaľ čo okraj je nepravidelný a zubatý. Listy sú na jar jasne zelené; ich farba sa na jeseň mení zo žltej na červenkastú v dôsledku straty chlorofylu.
Kvety viniča - zoskupené v latovitých súkvetiach, najskôr vzpriamené a až potom previsnuté - sú zelené a malé, nenápadné a sú usporiadané okolo rachis rozvetvených v bočných osiach.
Najzaujímavejším prvkom, ktorý odlišuje vinič, je určite ovocie: hrozno. Hrozno je bobuľa s premenlivou farbou od slamovo žltej po nazelenalú, od ružovej po červenú, od purpurovej po čiernu, v závislosti od uvažovaného druhu. Z environmentálnych podmienok a slnečného žiarenia (nie je náhoda, že sa o viniči hovorí, že je heliofilná rastlina, ktorá miluj slnko).
To, čo sa v botanike bežne nazýva hroznová koža, je kutikula, bez srsti, krehká a tenká. Bobule, zoskupené v klastroch rôznej veľkosti (väčšinou majú kužeľovitý, pyramídový alebo valcovitý tvar), sú spravidla zaoblené alebo eliptické.
Stredná os hrozna sa nazýva rachis alebo stonka, ktorá sa rozvetvuje na viacero strapcov a stopiek.
Bobule môžu obsahovať niektoré semená vložené do dužiny (potenciálne toxické vo vysokých množstvách kvôli prítomnosti kyanovodíka): v niektorých odrodách (napr. Sultánky) je charakteristickým znakom absencia semien. anomália keď sa semená, všeobecne prítomné, nenachádzajú vo vnútri bobúľ daného druhu.
Hrozno: odroda
Ako sme videli, existuje mnoho odrôd hrozna; v prvom rade je dobré rozlíšiť stolové hrozno a vinič. Stolové hrozno má bobule s tenkou šupkou a pevnou dužinou: medzi nimi sú Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d „Adda Regina, Zibibbo vinič atď. . [prevzaté z www.agraria.org]
Odroda hrozna používaná na víno sa líši od predchádzajúcej odrody hrubšou a kožovitou kôrou a jemnou a šťavnatou dužinou.
Biele hrozno má zlatú farbu, vyrobenú prítomnými flavónmi (kvercitrín a kvercetín). Čierne hrozno je tmavé, pretože jeho chemické zloženie zahŕňa antokyaníny a antokyanozidy, vrátane delfinidínu, petunidínu a malvidínu: táto odroda je pravdepodobne najznámejšia pre svoje silné antioxidačné vlastnosti.
Dokonca aj červený vinič vykazuje veľmi farebné zhluky: červená opäť závisí od pigmentov (antokyanozidov) prítomných v hrozne.
Ďalšie články na tému „Vinič a hrozno“
- Hrozno: vlastnosti hrozna
- Stručne povedané, hrozno, súhrn vlastností hrozna
-cos-come-si-svolge.jpg)
