Čo sú
Pod pojmom „škrobové“ sú rôzne potraviny a potravinové výrobky zoskupené podľa výdatnej prítomnosti škrobu, rezervného uhľohydrátu typického pre rastlinný svet.
Rastliny akumulujú škrob ako rezervu energie, aby mohli čeliť zime (preto sú na ňu obzvlášť bohaté hľuzy, ako sú zemiaky) alebo umožňujú klíčenie semena a následný vývoj sadenice.
Ktoré to sú?
Diéta
Nutričná úloha škrobových potravín
Ak je v rastlinách škrob potrebný na zabezpečenie ich prežitia v zime a na klíčenie semena, v človeku predstavuje - od objavenia poľnohospodárstva - prevládajúcu energetickú živinu. Po požití, prostredníctvom slín, žuvacích a črevných enzýmov, sa škrob rozloží, kruh na krúžok, na jednotlivé cukry, ktoré ho tvoria, alebo na jednotlivé glukózové jednotky, ktoré - prepletené lineárnymi a rozvetvenými väzbami - poskytujú pôvod škrobu. TO
na črevnej úrovni sa glukóza pochádzajúca zo škrobu absorbuje a uvoľňuje do krvného obehu, potom ju bunky používajú na súvisiace metabolické procesy alebo sa ukladajú ako krátkodobá energetická rezerva (depozity glykogénu vo svaloch a pečeni) alebo dlhodobá ( premena na pečeňové a tukové triglyceridy).
Nadbytok a zdravie
Z toho vyplýva, že nadmerná konzumácia škrobnatých potravín v priebehu času, najmä pri absencii „pravidelných a náročných fyzických aktivít, je zodpovedná za nadváhu, obezitu a metabolické ochorenia, ako je inzulínová rezistencia → cukrovka. Preto rady, príliš často prijímané do extrémov, „Ak chcete schudnúť, obmedzte vo svojej strave konzumáciu škrobových potravín.
Príliš veľa škrobových jedál, najmä ak sú varené dlho, rafinované alebo priemyselne spracované, má negatívny vplyv na hladinu glukózy v krvi, ktorá po ich požití nadmerne stúpa; tento účinok, okrem toho, že je potenciálne - z dlhodobého hľadiska - zodpovedný za nástup cukrovky, má tendenciu určovať stav pohody, spokojnosti a necitlivosti v dôsledku stavu hyperglykémie a stimulu na uvoľňovanie serotonínu. , stav hyperglykémie „nasleduje dôležité vylučovanie inzulínu, ktoré má tendenciu vracať hladiny glukózy do normálu; táto biologická udalosť spôsobuje negatívny odraz v glykemických hladinách (takzvaná postprandiálna reaktívna hypoglykémia), ktorý stimuluje hypotalamické centrum hladu. Dostávame sa teda do akéhosi začarovaného kruhu, ktorý - obzvlášť u osôb s nadváhou a sedavým zamestnaním - vedie k novému príjmu rafinovaných škrobových jedál (pozri nižšie) a k nevyhnutnému priberaniu na váhe so všetkými negatívnymi dôsledkami prípadu.
Celozrnné škrobové jedlá
Je dobré mať na pamäti, že prírodné škrobové zdroje obsahujú nielen škrob, ale aj ďalšie živiny potrebné pre rastlinu a klíčenie semien: bielkoviny, vitamíny, minerálne soli, nenasýtené tuky a vlákninu. Väčšina týchto živín sa stráca rafinačné procesy, ktorých cieľom je zlepšiť chutnosť, stráviteľnosť a konzerváciu škrobových potravín. Podľa tejto praxe sa však získavajú výrobky bohaté na „prázdne“ kalórie, pretože sú príliš bohaté na energiu a chudobné na základné živiny, ako sú vitamíny a minerálne soli.
Preto je móda, v niektorých ohľadoch prijateľná, preferovať celé jedlá, bohatšie na živiny a sýtejšie.
Poradenstvo v oblasti stravovania
V konečnom dôsledku musia škrobové potraviny zostať piliermi výživy ľudí, a to nielen z hľadiska nutričných aspektov, ktoré sú odborníkom na výživu klasickej školy tak drahé, ale aj z dôvodov udržateľnosti životného prostredia. Ak vezmeme do úvahy stále rozšírenejšie „stravovacie návyky“, spustite a spustite „, je veľmi potrebné - znížiť „výskyt takzvaných„ chorôb pohody “(obezita, cukrovka atď.) - v prvom rade zmierniť množstvo škrobnatých potravín, dať viac priestoru čerstvej zelenine a chudnutiu bielkovín a uprednostňovať, aspoň v dennom jedle, celé potraviny pred rafinovanými.
„Moderná“ stredomorská strava zlyhá, pretože vo svojom pôvodnom koncepte, typickom pre povojnové obdobie, bola vložená do kontextu kalorickej chudoby a pravidelnej fyzickej aktivity; dnes je stredomorská strava, ktorá je založená na prevládajúcej konzumácii škrobnatých potravín, ale aj rýb, chudých bielkovín a rastlinných olejov, veľmi kritizovaná, pretože je zaradená do kontextu hyperalimentácie (príliš veľa kalórií!), v ktorej jeme desiaty a rôzne cereálie, zveličené množstvá a uprednostňujúce ovocie, zeleninu, čerstvú zeleninu, chudé bielkoviny a „dobré tuky“, ako sú ryby alebo olivový olej.
V neposlednom rade sedavý spôsob života problém ešte zhoršuje: stačí si myslieť, že diéta odporúčaná pre maratónskych bežcov, ktorí sú notoricky skôr štíhli a štíhli, poskytuje oveľa dôslednejší a prevládajúci príjem škrobnatých potravín ako zvyšok populácie.
