Okrem nasýtených tukov a cholesterolu by karnitín obsiahnutý v mäse (a v mnohých doplnkoch a energetických nápojoch) mohol zvýšiť aj riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb, ako je infarkt, mŕtvica a trombóza. Pri povrchnom čítaní sa zdá, že ide o záver skupiny výskumníkov z Clevelandskej kliniky v Ohiu *; niektoré aspekty tejto štúdie by však mali byť objasnené, aby sa predišlo zbytočnému poplachu a mystifikácii.
Po prvé, zvýšenie kardiovaskulárneho rizika NIE JE spôsobené priamo karnitínom, ale jeho metabolitom TMAO (trimetylamín-N-oxid), ktorý negatívne zasahuje do metabolizmu cholesterolu podporou tvorby aterosklerotických plakov. v myši. TMAO, z toho mäso čerstvých rýb je dosť bohaté, pochádza z metabolizmu karnitínu niektorými črevnými baktériami. V praxi, ako u väčšiny živín prijatých s jedlom, je množstvo karnitínu, ktoré sa neabsorbuje v tenkom čreve ho trávia niektoré baktérie prítomné v hrubom čreve.
Črevná flóra je akýmsi odtlačkom prsta v tom zmysle, že sa mení (dokonca aj výrazne) z jedného subjektu na druhý.V skutočnosti jeho zloženie závisí od mnohých faktorov, od narodenia (cisársky alebo vaginálny pôrod, hospitalizácia alebo domáce prostredie, prsia alebo umelé dojčenie atď.) Až po typ kŕmenia. V skutočnosti práve preto, že sa tieto mikroorganizmy živia nestrávenými a neabsorbovanými zvyškami potravy, typ stravy výrazne prispieva k výberu črevnej flóry jednotlivca. Vo svetle tohto predpokladu nie je prekvapujúce, ako hladiny baktérií produkujúcich TMAO sú výrazne vyššie v čreve tých, ktorí konzumujú stravu bohatú na mäso; na druhej strane vedci zistili, že tieto baktérie sú oveľa menej zastúpené v čreve lakto-ovo-vegetariánov a ešte menej u tých, ktorí sa úplne vyhýbajú živočíšnym bielkovinám (vegánska strava).
Okrem karnitínu je potrebné poznamenať, že v čreve je možné na TMAO prevádzať aj iné látky; to je prípad cholínu a lecitínov, ktoré pre svoju emulgačnú funkciu oplývajú vajíčkami (koncentrovanými v žĺtku) a mnohými priemyselnými výrobkami (najmä cukrovinkami).
V tomto bode máme všetky prvky, aby sme dosiahli niekoľko dôležitých úvah:
- Strava príliš bohatá na mäso a vajcia môže podporovať vznik kardiovaskulárnych chorôb aj prostredníctvom mechanizmov nezávislých od príjmu cholesterolu a nasýtených tukov;
- Prebytok karnitínu alebo lecitínov prostredníctvom doplnkov môže tiež zvýšiť kardiovaskulárne riziko; z rovnakého dôvodu by tiež produkty rybolovu (ryby, mäkkýše, kôrovce), ktoré sú prirodzene veľmi bohaté na TMAO, mohli zvýšiť kardiovaskulárne riziko
... preto, nezabúdajúc na to:
- Karnitín (ktorý si telo dokáže syntetizovať nezávisle) je veľmi dôležitou živinou pre činnosť srdca (a nielen), natoľko, že sa podáva napríklad po infarkte na podporu kontraktilnej účinnosti srdcového svalu Toto sa považuje za všeobecne ochrannú živinu pre srdce.
- Integrácia lecitínu podporuje zníženie hladín cholesterolu v krvi, pretože znižuje črevnú absorpciu a podporuje spätný transport cholesterolu „čistením tepien“ od lipidových usadenín.
- Ryby sú bohaté na omega-3, živiny užitočné pri prevencii kardiovaskulárnych rizík, najmä pre svoj protizápalový a antihypertenzívny účinok. Strava bohatá na ryby, napriek vysokým koncentráciám TMAO, je preto vo všeobecnosti považovaná za ochrannú pred srdcovými chorobami.
... výsledky štúdie nie sú ničím iným ako 17. pozvánkou na:
- Konzumujte pestrú a vyváženú stravu, vyhýbajte sa jednostranným diétam a všeobecne potravinovým nadbytkom.
- Neprekračujte, obzvlášť dlhodobo, odporúčané príjmové dávky doplnkov (to platí vo všeobecnosti, nielen pre karnitín a sójový lecitín).
- Výsledky vedeckých štúdií považujte za malý kúsok vo veľmi komplikovanej skladačke zdravia, kde nám zdravý rozum a predtým získané vedecké znalosti pomáhajú prekomponovať obraz na pozadí.
POZOR preto: biologické účinky potraviny nemožno obmedziť alebo zamieňať s jedným z biologických účinkov jednej z jej nespočetných zložiek; namiesto toho je potrebná celková vízia.
Bibliografia:
Metabolizmus črevnej mikroflóry l-karnitínu, živiny v červenom mäse, podporuje aterosklerózu.
Koeth, Robert A; Zeneng Wang, Bruce S Levison, Jennifer A Buffa, Elin Org, Brendan T Sheehy, Earl B Britt, Xiaoming Fu, Yuping Wu, Lin Li, Jonathan D Smith, Joseph A DiDonato, Jun Chen, Hongzhe Li, Gary D Wu, James D Lewis, Manya Warrier, J Mark Brown, Ronald M Krauss, WH Wilson Tang, Frederic D Bushman, Aldons J Lusis a Stanley L Hazen. Oddelenie bunkovej a molekulárnej medicíny a Centrum kardiovaskulárnej diagnostiky a prevencie, Cleveland Clinic, Cleveland, OH, USA.
Prírodná medicína 2013; 19: 576–85.
Ostatné potraviny - Amatriciana Mäso jahňacie - Jahňacie mäso Kačica - Kačacie mäso Bravčové kotlety Florentský steak Varený vývar Surové mäso Červené mäso Biele mäso Hovädzie mäso Mäso zajac Bravčové mäso Bravčové mäso Zeleninové mäso Chudé mäso Ovce a kozy Mäso Carpaccio Rebierka Kotletové kotlety Slimáky a suchozemské slimáky Bažantie mäso Perlička - mäso z perličky Bravčové filé Kuracie mäso Hamburger Párky v rožku Kebab Patè Kuracie prsia Kuracie prsia Kura - Kuracie mäso Fašírky Porchetta Prepelica - Prepeličie mäso Ragù Klobása Hra Zampone INÉ ČLÁNKY MASO Kategórie Jedlo Alkoholické mäso Mäso Obilniny a deriváty Sladkosti Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Prípravy Základné ---- V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty Proteínové regionálne recepty Vegánske recepty
