Poďme teraz analyzovať spôsoby, akými sa látky znečisťujúce životné prostredie môžu dostať do ľudského organizmu prostredníctvom potravinového reťazca.
Čo je to bioakumulácia? Pod bioakumuláciou rozumieme akumuláciu xenobiotík vrátane ich lipofilných metabolitov, ktoré sa nachádzajú v potravinovom reťazci.Tieto látky sa môžu ukladať v tukovom tkanive a v centrálnom nervovom systéme (CNS).
POTRAVINOVÝ REŤAZEC, ČO TO JE? Pre potravinový reťazec rozumieme prechod toxických látok z jedného oddelenia do druhého, až na človeka.
Pozrime sa na príklad, aby sme lepšie porozumeli pojmu potravinový reťazec.
Ryba žije vo vodách rieky znečistenej toxickými látkami. Tieto toxické látky kontaminujú vodnú vegetáciu, následne aj ryby. Posledne menované chytí a zje ich človek.
Xenobiotikum môže mať rôzne vlastnosti, vďaka ktorým je odolnejší voči tepelnej degradácii, ľahko sa rozptyľuje, je stabilný voči elektromagnetickému žiareniu, nie je veľmi rozpustný a je odolný voči biologickej a chemickej degradácii. Vďaka týmto vlastnostiam xenobiotikum zostáva dlhý čas v životnom prostredí, čo spôsobuje problémy ekosystému.
Hlavné xenobiotiká sú:
- Agrofarmaká;
- Lieky;
- Ťažké kovy (olovo, ortuť, metylortuť, kadmium);
- Syntetické chemikálie (polychlórované bifenyly alebo PCB)
- Rádionuklidy.
Kadmium je veľmi nebezpečný ťažký kov, pretože má silné karcinogénne vlastnosti. Pochádza z vedľajších produktov ťažby zinku a olova, ale nachádza sa aj v cigaretách, farbách, plastoch a morských vodách. Pretože sa kadmium hromadí predovšetkým v obličkách, kostre a pľúcach, jeho účinky sú vážnym poškodením DNA (inhibuje procesy korekcie DNA, preto podporuje rozvoj novotvarov), obličkového systému, mužského reprodukčného systému a V potravinovom reťazci je kadmium bohaté na mušle, ustrice, mušle a všetky mäkkýše, ktoré filtrujú morskú vodu.
Okrem kadmia je veľmi nebezpečným ťažkým kovom ortuť (Hg), najmä ak je metylovaná. Metylortuť je oveľa nebezpečnejšia ako elementárna ortuť, pretože je lipofilnejšia, a preto je ľahko absorbovateľná našim telom. Metylortuť spôsobuje vážne poškodenie neuronálneho systému, najmä u rastúcich (dojčiacich) detí a plodu. V centrálnom nervovom systéme sa metylovaná ortuť viaže na SH-skupiny cytoskeletálnych proteínov, čo spôsobuje „abnormálnu neurónovú sieť, teda deficit nervového prenosu.
Medzi syntetickými chemikáliami nájdeme veľmi nebezpečné zlúčeniny, ktorých konečným cieľom nie je človek, ale druh morských vtákov, muria. Príslušnými nebezpečnými látkami sú polychlórované bifenyly alebo PCB. K tejto ekologickej katastrofe došlo konečne v 60. rokoch v Írsku, pričom osídlenie mnohých priemyselných odvetví. PCB sú organické zlúčeniny, ktoré môžu mať rôzny stupeň chlorácie, pretože sa môžu viazať na viac atómov chlóru. Tieto zlúčeniny sa používali na priemyselné účely, pretože boli veľmi tepelne stabilné a neboli horľavé. Postupom času to bolo si uvedomil, že PCB spôsobujú množstvo problémov v pečeni a obličkách. Na prekonanie tohto obrovského problému bolo rozhodnuté zrušiť výrobu týchto nebezpečných látok. Problém však nebol vyriešený, pretože tieto látky sa už nahromadili v morských sedimentoch, vo vodných vegetácii a následne aj v rybách. tí, ktorí jedli kontaminované ryby, sa stretli so smrťou. Odobratím fragmentov tkaniva pečene a obličiek od mŕtvych vtákov sa v skutočnosti zistila veľmi vysoká koncentrácia až 60 000 ppm PCB.
Ak sa tieto xenobiotiká dostanú do potravinového reťazca a prídu do kontaktu s tehotným ľudským organizmom, toxická látka prejde na plod, čo spôsobí vážne zdravotné problémy matke, ale najmä plodu. Po narodení môže xenobiotikum prenášať sestra novorodencovi dojčením.
Účinky xenobiotík na dojčatá závisia od:
- dávka;
- množstvo xenobiotika;
- väzba xenobiotika na plazmatické proteíny;
- molekulová hmotnosť;
- rozpustnosť (čím viac je xenobiotikum rozpustné v tukoch, tým viac prechádza do materského mlieka);
- stupeň ionizácie;
- rozdiel v pH medzi materskou krvou - mliekom.
Ďalšie články o „Potravinovom reťazci, bioakumulácii, biomagnifikácii“
- Toxikokinetika
- Toxicita a toxikológia
- Biotransformácia a xenobiotiká
