Mnoho z vás ma o to požiadalo a ja som sa až do dnešného dňa zastavil, aby som to navrhol, ale nakoniec sa mi podarilo získať prípravok, ktorý je podľa mňa báječný: hovorím o torte Red Velvet Cake. Je to typicky americký dezert, ktorý ako sa očakáva v názve, má konzistenciu zamatu a ukazuje, keď je nakrájaný, krásnu červenú farbu. V tradičnom recepte som urobil niekoľko zmien, čím som výrazne znížil množstvo cukru. Tradične je koláč z červeného zamatu plnený maslovým krémom , ale navrhujem iný variant: objavte to v tomto videu!
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
-
Prísady
Na koláč
- 1 štipka soli
- 5 ml octu
- 5 g sódy bikarbóny
- 160 g (100 g jogurtu + 60 ml mlieka + 10 ml citrónovej šťavy) cmaru
- Q.b. červeného farbiva
- 7 g horkého kakaa
- 1 vanilkový lusk
- 120 g (2 stredné) vajec
- 120 g práškového cukru
- 65 g masla
- 170 g bielej múky typ 00
Voliteľné: slúžiť
- Q.b. červeného farbiva
- 2 lyžice kokosovej múčky
Na krém
- 50 g práškového cukru
- 200 ml čerstvej smotany
- 100 g čerstvej ricotty
- 100 g nátierkového syra
Potrebné materiály
- Kĺbová panvica s priemerom 18 cm
- Misa
- Elektrické biče
- Stierka
- Sac à poche
- Nôž s dlhou čepeľou
- Papier na pečenie
- Kefa
- Sito
- Váha váži jedlo
Príprava
Pred štartom
Pôvodný recept na Red Velvet Cake zahŕňa použitie cmaru, špeciálneho fermentovaného mlieka, ktoré nie je ničím iným ako zvyškovým vedľajším produktom pri príprave masla vychádzajúceho zo smotany.
V Taliansku nie je cmar ľahké nájsť, ale dá sa rýchlo pripraviť zmiešaním 100 g jogurtu so 60 ml mlieka a lyžicou citrónovej šťavy. Zmes sa potom nechá 20 minút kvasiť pri izbovej teplote: po uplynutí tejto doby cmar nadobudne určité telo a hustotu.- Domácu cmar pripravíte zmiešaním 100 g bieleho jogurtu so 60 ml mlieka a lyžicou citrónovej šťavy. Zmes premiešajte a nechajte 20 minút odpočívať pri izbovej teplote. Prípadne si kúpte hotové cmar alebo použite 160 g celého bieleho jogurtu.
- Maslo (izbovej teploty) nakrájame na malé kúsky a spojíme v nádobe mixéra spolu s práškovým cukrom. Zmes spracujte elektrickým šľahačom, kým nezískate penu. V tomto mieste po jednom pridávajte vajíčka, kým krém nezíska mäkkú konzistenciu.
- Zmes ochutíme vanilkovou esenciou a pridáme červené farbivo, v géli, prášku alebo tekutine. V tomto mieste pridajte cmar a po troche bielu múku a preosiate horké kakao. Pridajte štipku soli.
Alternatívne farbivo
Tí, ktorí neradi používajú červené farbivo, ho môžu nahradiť repným extraktom!- V malej miske zmiešajte sódu bikarbónu s jablčným alebo vínnym octom: keď látky prídu do kontaktu, reagujú vytvorením peny. Pridajte roztok do cesta: tento prípravok je nevyhnutný na to, aby koláč nakysol a získal klasický „zamatový“ efekt cesta.
- Cesto nalejeme do formy na pečenie s priemerom 18 cm (alebo ho rozdelíme do troch rovnako veľkých foriem) a dáme piecť do vyhriatej rúry vyhriatej na 160 ° C (vetranej) na 40 minút alebo kým vnútro nie je dokonale suché. .
- Medzitým sa venujte príprave tvarohovej plnky. Smotanu vyšľaháme dotuha, podľa chuti osladíme práškovým cukrom. Čerstvú ricottu zmiešajte s nátierkovým syrom, potom pomaly pridajte smotanu. Smotanu spojíme v cukrárskom vrecku a dáme odpočívať do chladničky.
- Keď je koláč hotový, otvorte dvierka rúry a nechajte ho vychladnúť (s vypnutou rúrou).
- Koláč vyberieme z formy, až keď je úplne studený. Koláč nakrájajte vodorovne na tri pravidelné vrstvy. Základ položte na tanier a naplňte prvou vrstvou krému. Potom položte druhú vrstvu a veci ďalej. Dokončite položením poslednej vrstvy a potom koláč úplne pokryte krémom.
- Ak máte radi, ozdobte tortu kokosom zmiešaným s červeným potravinárskym farbivom.
- Koláč nakrájajte na plátky a podávajte. Uchovávajte v chlade a spotrebujte do 3-4 dní.
Alicin komentár - PersonalCooker
Aj keď je tradičný červený zamat bohatší na maslo a cukor, garantujem vám, že táto verzia nie je zlá! Chceš sa odvážiť? Skúste koláč potrieť krémom zo smotany a čokolády: stavíme sa, že to nebude zlé ani v tomto „inom šate?“
Príliš veľa kalórií? Vyskúšajte tortu Red Velvet vo vegánskej verzii!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
POZOR! Vzhľadom na nemožnosť odhadnúť niektoré nutričné hodnoty nie je možné chemický detail preložiť a uviesť v tabuľke.
Red Velvet Cake je recept, ktorý patrí do skupiny dezertov. Kalorický príjem by mal byť pomerne vysoký a je možné ho pripísať významnému podielu uhľohydrátov a lipidov, po ktorom nasledujú proteíny.
Peptidy majú vysokú a strednú biologickú hodnotu, predovšetkým mastné kyseliny nasýteného typu a jednoduché aj komplexné uhľohydráty. Cholesterol by mal byť relevantný.
Je to prípravok, ktorý nie je vždy vhodný pre rôzne diéty; Neodporúča sa v prípade nadváhy a metabolických chorôb, medzi ktoré patria predovšetkým: diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémia a hypercholesterolémia. V rámci diéty sa treba vyhýbať celiakii a intolerancii laktózy. Nepatrí medzi potraviny povolené vegánskou stravou; je však akceptovaný lakto -ovo vegetariánmi.
Priemerná porcia, ktorá by sa mala konzumovať hlavne na raňajky, by nemala presiahnuť 30-40 g.
