Všeobecnosť
Kôpor je aromatická rastlina z rodu Apiaceae Anethum, Druhy graveolens; binomická nomenklatúra kôpru je Anethum graveolens. Kôpor je široko používanou kulinárskou prísadou (kvôli svojim organoleptickým vlastnostiam) a je široko rozšírený na východe aj v oblasti Stredozemného mora.
Popis
Kôpor je jednoročná bylina, ktorá na výšku zriedka presahuje jeden meter; má tenkú, pruhovanú stonku, členitú v uzloch a s kruhovým prierezom, ktorá je členená iba v najvyššej časti, kde vznikajú súkvetia v tvare dáždnika (od polovice leta). Od tých sa líšia početné žlté kvety, z ktorých dozrievajú (koncom leta) malé hnedé plody (typ achenes a preto sa nesprávne nazývajú semená). Listy kôpru sú vláknité a usporiadané do špirály; sú koncentrované v spodnej časti stonky a rozvetvujú sa tesne nad podzemnou časťou (koreň a korene - veľmi podobné čakanke). POZOR! Pre neskúsené oko , kôpor môže byť zamenený s divým feniklom; aróma a chuť týchto dvoch byliniek sa však úplne neprekrývajú.
Geografická distribúcia
Kôpor pochádza zo severnej pologule, presnejšie z juhozápadnej Ázie, ale vďaka priaznivému prostrediu je rozšírený aj v mnohých juhoeurópskych krajinách. Pravdupovediac, nie všetci botanici zdieľajú hypotézu, že „kôpor“ môže mať orientálne korene a niektorí tvrdia, že jeho prítomnosť v oblasti Stredozemného mora nemožno pripisovať dovozu ľudí.
Kôpor je aromatická rastlina, ktorá uprednostňuje mierne podnebie a netoleruje príliš horúce alebo príliš chladné podnebie; z tohto dôvodu je jeho prítomnosť na talianskom území väčšia v kopcovitých a nízkohorských oblastiach stredného severu (600-1 000 m) než v „poludnie“. Aj v tomto prípade existuje určitá nejednoznačnosť: kvôli dobrej aklimatizačnej schopnosti nie je jasné, aké môže byť obľúbené prostredie kôpru.
Najvhodnejšia pôda na pestovanie kôpru je bohatá na vápnik a kremík s neutrálnym pH, odvodnenou a s nízkou vlhkosťou.
Etymológia
Odpradávna bol kôpor považovaný za liečivú rastlinu a jeho aplikácie siahali od: medicíny, aromatizácie prostredia, varenia atď.
Samotná nomenklatúra kôpru má veľmi archaické korene. Anethum pochádza z gréckeho výrazu pre „aníz“ (získaný od „egyptského“) a označuje akékoľvek terapeutické vlastnosti, pričom graveolens (Latinské podstatné meno používané vo vedeckej klasifikácii) označuje silu svojej arómy.
Použitie kôpru
Ako sa očakávalo, kôpor bol vždy považovaný za liečivú rastlinu. Listy aj plody (semená) je možné použiť na infúziu na zmiernenie niektorých symptómov alebo chorôb, ako sú: bolesť koliky, tráviace ťažkosti, nechutenstvo, mierna nespavosť atď. Vždy podľa populárnej medicíny môže byť kôpor užitočný aj pri zvyšovaní diurézy a v boji proti črevnému napadnutiu.
V minulosti bol kôpor tiež považovaný za dobré afrodiziakum, tonikum pre telo a myseľ, liek na epilepsiu a dokonca aj za dobrý liek na smolu.
V dnešnej dobe je kôpor považovaný za prevažne aromatickú rastlinu a je užitočný v gastronómii, zatiaľ čo fytoterapeutické aplikácie sú obmedzené. Jedlú časť kôpru tvoria listy a plody. Pokiaľ ide o listy, jeho použitie sa pohybuje od korenia z broskyňových výrobkov až po formuláciu zložených aróm pre niektoré druhy mäsa a omáčok (v Indii je kôpor zásadnou súčasťou nakladaných plodov. konzervy). (Olejnaté) semená sú súčasťou niektorých receptov na likéry a iné destiláty a ich žuvanie sa ukazuje ako užitočný prostriedok proti zápachu z úst. Kôpor sa používa v Ázii (najmä v Indii), v niektorých oblastiach Afriky a na Blízkom východe a v Európe (najmä na severe a východe). Rovnako ako všetky koreniny, môže byť považovaný za prírodný konzervant.
Zo semien kôpru sa získava esenciálny olej (obsah 2,5%, zatiaľ čo 8% pozostáva z mastného oleja), ktorý je veľmi užitočný pri skladbe mydiel a niektorých typov dezodorantov. Ovocie a silice nachádzajú fytoterapeutické využitie pri liečbe dyspeptických porúch, a to vďaka svojim stimulačným vlastnostiam (podporujú vylučovanie žalúdočnej šťavy), dezinfekčným prostriedkom (proti kvasným procesom) a súčasne spazmolyticky (uvoľňujú hladké svaly tráviaceho ústrojenstva). orgány). Medzi fytoterapeutické použitia kôpru patria: aerofágia, dyspepsia, škytavka, nadmerné črevné kvasenie (meteorizmus, plynatosť, infekčná hnačka), nervové vracanie, črevná kolika nervového pôvodu a infantilná kolika.
Komisia E, nemecký výbor expertov poverený hodnotením bylinných liekov, schvaľuje kôpor pre poruchy trávenia.
- Na osvieženie dychu je vhodné rozžuť lyžičku kôprových semienok
- Infúzie sa pripravujú v koncentráciách blízkych 2,5%: 5 gramov rozdrveného ovocia (semená) sa na 10/15 minút ponorí do 200 ml vriacej vody s vypnutým plameňom. Nasleduje filtrácia a konzumácia počas dňa (max. 3 šálky denne). Dávky by mali byť podľa lekárskych odporúčaní znížené v prípravkoch určených pre deti trpiace kolikou.
- Pri použití komerčných prípravkov sa spoliehajte na pokyny lekára alebo na obal.
Pri terapeutických dávkach je kôpor spravidla dobre znášaný a bez vedľajších účinkov, s výnimkou prípadov individuálnej precitlivenosti na jednu alebo viac jeho zložiek. Pri vysokých dávkach môže vyvolať toxické účinky.
Nutričné zloženie
Kôpor je aromatická rastlina a jeho výživová úloha v ľudskej strave je takmer okrajová. Kôpor používa veľmi vysoký obsah minerálnych solí a vitamínov, aj keď si pamätáme, že niektoré elektrolyty rastlinného pôvodu (napr. Napr. Železo a vápnik) nemajú biologická dostupnosť porovnateľná s biologickou dostupnosťou potravín živočíšneho pôvodu.
Ostatné potraviny - Korenie Cesnak kôpor Škorica Cren Kari Daikon Vývar Kocka Estragón Glutamát glutamátový muškátový oriešok Oregano Paprika Čierna paprika Zelená paprika Kajenská paprika Chilli paprička Petržlen chren Chren Rosemary Dietetická soľ Celozložená soľ Jodizovaná soľ Hyposodická soľ Tabuľka himalájska KORENIA Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, Deň matiek, Deň otcov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
.jpg)
