Medzi vianočnými sladkosťami sa dnes venujeme príprave nugátu: výtržnosti sušeného ovocia zmiešaného s medom, cukrom a bielkom. V zásade existujú dva druhy nugátu, ktoré sa rozlišujú na základe konzistencie (mäkké a tvrdé): príprava je zvyčajne dosť dlhá a zložitá (čím dlhšie sa med varí s vaječným bielkom, tým bude nugát tvrdší) „Našiel som spôsob, ako urýchliť časy výrobou špeciálneho jemného nugátu.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 401 kcal kalórií na porciu
-
Prísady
- 150 g mandlí
- 2 listy vaflí
- 160 ml vody
- 40 g vaječného bielka
- 20 g glukózového sirupu
- 160 g medu
- 240 g + 20 g cukru
- 50 g píniových orieškov
- 100 g vlašských orechov
- 150 g lieskových orieškov
- 1 vanilkový lusk
Potrebné materiály
- Elektrické biče
- Kastróly
- Cukorový teplomer
- Váha váži jedlo
- Panvica na varenie
- Obdĺžniková panvica s rozmermi 20 x 30 cm
- Papier na pečenie
Príprava
- Sušené ovocie opekajte v rúre na 160 ° C 10 minút alebo na panvici, pričom dávajte pozor, aby ste ho často obrátili, aby sa nespálilo. Sušené ovocie je dokonale opečené, keď vydáva príjemnú arómu a získava jemne jantárovú farbu. Odložiť.
Vedeli ste, že
V tomto recepte sme použili mix sušeného ovocia (lieskové oriešky, mandle, píniové oriešky, vlašské orechy): nugát si môžete prispôsobiť podľa svojho vkusu, napríklad tak, že použijete iba jeden alebo dva druhy sušeného ovocia. Aby bol nugát ešte chutnejší, môžete pridať kandizované ovocie (čerešne, limetky, ananás atď.).- Bielka vyšľaháme dotuha, pridáme 20 g cukru.
- Do hrnca nalejte cukor, vodu, glukózový sirup a dochuťte semienkami vanilkového lusku. Zahrejte na oheň a varte, kým nedosiahne teplotu 141 ° C-145 ° C.
- Med medzitým zohrejte na 125 ° C.
- Nalejte med pri teplote 125 ° C do misky s bielkami a pokračujte v šľahaní zmesi elektrickým šľahačom. Keď je med zapracovaný do vaječného bielka, rýchlo, ale pomaly pridajte cukrový sirup pri teplote 141 ° C
Pozor!
Med a horký cukor sa musia do vaječného bielka pridávať takmer súčasne, jeden po druhom: z tohto dôvodu je vhodné postupovať pri kontrole teplôt veľmi opatrne. Med dosiahne stanovenú teplotu rýchlejšie ako cukor, preto sa odporúča najskôr naliať med.
Stručne si zapamätajme, že cukor prechádza 7 presnými fázami varenia a každý z nich sa využíva na konkrétne účely. Cukor s teplotou 141 ° C až 145 ° C sa napríklad široko používa na výrobu tvrdých cukríkov a nugátu.- Pokračujte v miešaní zmesi elektrickým šľahačom, kým sa ingrediencie dokonale nezmiešajú (1-2 minúty).
- Pridajte opečené sušené ovocie a premiešajte naberačkou alebo vareškou: získate veľmi hustú, ale lepkavú zmes.
- Obdĺžnikovú formu vystelieme najskôr papierom na pečenie a potom plátkom (oblátkou), potom rozotrieme zmes a rýchlo zarovnáme stierkou.
- Prikryjeme ďalším plátom hostiteľa a zarovnáme rukami, kým nezískame hrúbku 1,5 cm.
- Nugát nechajte vychladnúť v chladničke aspoň 10 hodín.
- Nugát nakrájajte na plátky, na polená alebo na malé kúsky. Uchovávajte v chladničke niekoľko mesiacov alebo v mrazničke 6 mesiacov (cukor pôsobí ako nemrznúca zmes, preto nugát, aj keď je v mrazničke, bude mať tendenciu udržiavať svoju mäkkú konzistenciu).
Alicin komentár - PersonalCooker
Pripravte si nugát včas: aby ste mohli vyrobiť veľa malých darčekových balíčkov, ktorými obdarujete svojich blízkych ako sladký pozdrav na prázdniny! A ak si chcete trúfnuť, nugát podlejte polevou z tmavej čokolády.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Domáci jemný nugát je veľmi kalorický dezert s energetickou prevahou znášaný lipidmi, po ktorých nasledujú uhľohydráty a nakoniec bielkoviny. Mastné kyseliny sú hlavne nenasýtené, chýba cholesterol a vlákniny.
Domáci mäkký nugát NIE JE vhodný na diétu subjektov s nadváhou a osôb s diabetes mellitus 2. typu alebo hypertriglyceridémiou. Priemerná porcia je asi 25 g (100 kcal).
.jpg)
