Vloží glutén do kolesa lúč? Postavte sa tvárou v tvár celiakii so vztýčenou hlavou: uvedením niekoľkých malých trikov do praxe a použitím správnych múk už ani naše milované kysnuté cestá nebudú problémom. Dnes odhalím všetky triky na prípravu bezlepkových cestovín na chlieb a pizzu.
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 219 kalórií kalórií na porciu
-
Prečo používať xantánovú gumu?
Bezlepkové cestá sú veľmi jemné a citlivé. Žuvačky (napr. Guarová guma, tara guma, xantánová guma) stabilizujú štruktúru cesta a vytvárajú textúru schopnú zadržiavať plyny počas kvasenia.
Ak máte problém nájsť xantánovú gumu, môžete si kúpiť špecifickú zmes bezlepkových múk, ktorá obsahuje správne množstvo stabilizátorov potrebných na to, aby bezlepkové cesto získalo štruktúru.- V strede zmiešajte suché droždie (alebo 12 g čerstvých pivovarských kvasníc), hnedý cukor a vodu: rýchlo vareškou premiešajte, aby ste získali vláčne a lepkavé cesto, ktoré sa nedá ručne spracovať.
- Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte niekoľko hodín kysnúť v teplom prostredí.
- Na konci musí byť cesto napučané, kysnuté a mäkké.V tejto fáze pridajte soľ a olej.
- V tomto prípade môže byť cesto použité na výrobu chleba, pizze alebo focaccia.V prvom prípade nalejte chlebové cesto do slivkovej tortovej formy vymastenej olejom a nechajte kysnúť, kým cesto nedosiahne okraj; variť, piecť pri 230 ° C 15 minút, potom znížiť na 200 ° C a dokončiť varenie. Ak chcete robiť bezlepkovú pizzu alebo bezlepkové focaccia, rozvaľkajte cesto na plechu vystlanom pergamenom papierom: rukami nechajte v teplom prostredí kysnúť asi 4 hodiny. Na pečenie pizze dajte v rúre dajte bezlepkový základ na 230 ° C-250 ° C a varte 10 minút; vyberte z rúry, naplňte paradajkami, oreganom a ďalšími prísadami podľa vlastného výberu (napr. mozzarella) a dopečte na 200- 220 ° C ďalších 15 minút.
Rada pre varenie
Vysoké teploty varenia sú nevyhnutné na upevnenie slabej štruktúry bezlepkového chleba. Na rozdiel od tradičného chleba, bezlepkový chlieb pri varení nezvyšuje objem, naopak, má dokonca tendenciu klesať: z tohto dôvodu je dôležité zafixovať štruktúru tvoriacu chrumkavú kôrku.Alicin komentár - PersonalCooker
Ak ste si mysleli, že vás intolerancia na lepok prinútila navždy sa vzdať chleba a pizze (s veľkým P), čoskoro zmeníte názor na toto báječné cesto! Môžete ho použiť aj na prípravu chutnej focaccie alebo iných slaných pochúťok!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Bezlepkové cestoviny z chleba a pizze sú receptom, ktorý patrí k základným prípravám na varenie.
Má zásobu energie podobnú tradičnému chlebovému cesta, dodávajú ju predovšetkým uhľohydráty, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec bielkoviny.
Sacharidy sú predovšetkým komplexné polynenasýtené mastné kyseliny a peptidy strednej biologickej hodnoty.
Vláknina nie je bohatá a cholesterol chýba.
Neobsahuje laktózu a lepok.
Bezlepkové cestoviny na chlieb a pizzu sú jedlom, ktoré je vhodné pre väčšinu diét, vrátane diét pre nadváhu, metabolické patológie (upravovanie porcií v prípade obezity, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie), celiakie a iných potravinových intolerancií.
Je akceptovaná vegetariánskou a vegánskou filozofiou.
Priemerná porcia bezlepkových cestovín a pizzových cestovín sa líši podľa receptov, v ktorých je kontextualizovaný.
.jpg)
