Uspokojivé, chutné a bezkonkurenčné gnocchi sú typickým prvým chodom našej nádhernej kulinárskej tradície. Vzhľadom na vysoký záujem o gnocchi sme ich navrhli vo viacerých verziách: pripravili sme klasické gnocchi (základný recept), benátske gnocchi ochutené cukrom, škoricou a syrom, halušky v rímskom štýle a proteínové gnocchi. Žiaľ, trpia však z celiakie si nemôže dovoliť ochutnať klasické gnocchi, pretože sú tiež pripravené z pšeničnej múky, zdroja lepku. Ako dobrý osobný kuchár som sa rozhodol vyrobiť špeciálne gnocchi určené aj pre tých, ktorí prejavujú výraznú neznášanlivosť na lepok Poďme spoločne zistiť, ako sa pripravujú bezlepkové zemiakové gnocchi.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 122 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Na bezlepkové gnocchi
- 500 g zemiakov
- 60 g (1 stredné) vajec
- Asi 130 g ryžovej múky
- 1 štipka soli
Na bazalkovú omáčku
- 1 lyžica extra panenského olivového oleja
- q.s. soli
- 100 g nátierkového syra
- 1 hrsť (10-15 listov) bazalky
- Asi 50 ml mlieka
Na mrkvový krém
- q.s. soli
- 100 ml (približne) mlieka
- 450-500 g mrkvy
- 100 g stracchina
Potrebné materiály
- Hrniec na varenie v pare
- Škrabka na zemiaky
- Šťouchanec na zemiaky
- Kastról na varenie gnocchi
- Ponorný mixér a vysokostranná nádoba
- Perforovaná naberačka
- Drevené lyžice
- Pečivová doska
- Umierajte na halušky
- Latexové miesiace rukavice (voliteľné)
Príprava
- Zemiaky a mrkvu umyte pod tečúcou vodou a dokonale odstráňte všetky stopy pôdy.
- Mrkvu ošúpeme a prekrojíme na polovicu.
- Zemiaky (so šupkou) a mrkvu (olúpané) rozložte do rovnakého parného hrnca a pokračujte vo varení, kým srdce zeleniny nezmäkne: nakrájané zemiaky a mrkvu vyžadujú varenie asi 30-40 minút.
Prečo variť zemiaky a mrkvu v jednom hrnci?
Na urýchlenie času môžete zemiaky a mrkvu uvariť spoločne. Na cesto z gnocchi sa použijú zemiaky, pričom k mrkve sa pripraví sprievodná omáčka.- Zemiaky vyberte z parníka a ošúpte ich. Zemiaky roztlačte na roztlačovač zemiakov a získajte pyré. Soľ podľa chuti.
- Keď zemiaková kaša mierne vychladne, pridajte vajíčko a toľko BEZLEPKOVEJ ryžovej múky, aby ste získali kompaktné a pevné, ale zároveň tvarovateľné cesto.
Vezmite prosím na vedomie
V ceste bezlepkových gnocchi je vajíčko nepostrádateľnou prísadou na získanie kompaktného cesta.- Rozdeľte cesto na malé valce a získajte toľko guľôčok veľkých ako arašidy alebo o niečo väčších. Rýchlo ich presuňte pozdĺž gnocchi, aby ste získali pruhovaný efekt.
- Vo veľmi veľkom hrnci privedieme k varu veľké množstvo vody a jemne osolíme.
- Medzitým bude dokonca aj mrkva dokonale uvarená: nakrájajte na plátky a nalejte do nádoby s vysokými stranami. Pridajte mlieko a stracchino nakrájané na malé kúsky. Všetko premiešajte, kým nezískate husté pyré. Ak je to potrebné, pridajte ďalšie mlieko.
- Do ďalšej kadičky nalejte roztierateľný syr, listy bazalky, olej a mlieko: všetko premiešajte, aby ste získali omáčku.
- Gnocchi ponorte do vriacej vody a počkajte niekoľko minút, kým začnú plávať.
Dávajte pozor na časy varenia
Na rozdiel od klasických zemiakových gnocchi vyžadujú tie bez lepku a s vajíčkom asi 2 minúty varenia. Z tohto dôvodu je vhodné namiesto vyberania hneď, ako začnú vychádzať na povrch, počkať aspoň 2 minúty, aby ste sa vyhli pachuť ryžovej múky.- Kým sa gnocchi varia, rozložte na servírovacie taniere mrkvový krémový základ.
- Gnocchi vyberte z vody pomocou štrbinovej lyžice a potom ich poukladajte na mrkvový a stracchino krém.
- Podávame tak, že halušky zalejeme niekoľkými kvapkami bazalkovej omáčky.
Alicin komentár - PersonalCooker
Musím priznať, že tieto bezlepkové gnocchi tiež dobre vyzerajú: trochou hry s farbami sme dostali veľmi pekné jedlo. Škoda, že ich nemôžete ochutnať: buď to vezmete za slovo, alebo budete musieť potešiť aj vy. príprava týchto pôžitkovNutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Bezlepkové gnocchi s mrkvou, strakchinom a bazalkovým krémom sú prvým jedlom, ktoré počas varenia nerastie a vyžaduje použitie väčších „suchých“ hmotností. Je to však stredne energetický prípravok obsahujúci málo bielkovín a málo tuku, pričom prevláda energie pochádza z komplexných uhľohydrátov. Obsah vlákniny je dobrý. Priemerná porcia bezlepkových gnocchi s mrkvou, strakcinom a bazalkovým krémom zodpovedá približne 200-250 g (240-300 kcal).
---consigli-e-controindicazioni.jpg)
