Sladové jačmenné sucháre

Vždy ma zaujímalo, ako je možné vyrábať Rusky so špirálovým dizajnom, však? Chrumkavé dvojfarebné plátky s príjemne sladkou pachuťou. Ráno sa mi z tej špirály zatočí hlava a teraz chcem, aby sa ti zatočila hlava tiež! Pripravme si sucháre spolu s jačmenným sladom!

Video s receptom

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Občiansky preukaz receptu

• Prísady

  Pre neutrálny základ

  • 230 g manitobovej múky
  • 100 ml vody
  • 20 ml extra panenského olivového oleja
  • 50 g jačmenného sladu
  • 2 g sušených pivovarských kvasníc
  • 3 g soli

  Česať

  • 20 ml sójového mlieka
  • 1 štipka kurkumy

  Na základňu s jačmeňom

  • 2 g sušených pivovarských kvasníc
  • 3 g soli
  • 20 ml extra panenského olivového oleja
  • 40 g jačmenného sladu
  • 10 g rozpustného jačmeňa
  • 75 ml sójového mlieka
  • 170 g manitobskej múky

  Potrebné materiály

  • Misky
  • Bochník s rozmermi 30 x 10 x 10 cm
  • Papier na pečenie
  • Kefa
  • Sito
  • Pílový nôž
  • Plech na pečenie
  • Papier na pečenie
  • Priehľadná fólia

  Príprava

  1. Začnite s prípravou „neutrálneho“ cesta. Do misky preosejeme manitobovú múku a pridáme suché droždie. Zahrejte asi 50 ml vody a rozpustite v nej jačmenný slad. Takto získanú tekutinu nalejte do stredu múky spolu so zvyšnou studenou vodou.

  Alternatívy v poriadku
  Ako alternatívu k suchým pivovarským kvasniciam je možné použiť 5 g čerstvých pivovarských kvasníc alebo kysnutého cesta (v dávkach rovnajúcich sa 30% hmotnosti múky).

  2. Olej zmiešajte so zvyšnými ingredienciami a potom rýchlo premiešajte. Nakoniec osolíme a cestoviny ešte dlho zapracujeme, kým nie je zmes mäkká a zamatová, bez hrudiek.
  3. Cesto vložíme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme v teplom prostredí kysnúť 2 hodiny alebo dlhšie, kým cesto nenapučí a nezdvojnásobí svoj objem.
  4. Medzitým sa venujte príprave cesta s jačmeňom. V miske preosejeme organickú manitobovú múku a zmiešame so suchým droždím. Jačmeň rozpustný v rastlinnom mlieku (napr. Sójovom mlieku) rozpustite teplý, osladený jačmenným sladom. Takto získanú zmes nalejte do múky a začnite miesiť, najskôr pridajte olej a potom soľ. Tak sa získa vláčne cesto so zamatovou konzistenciou. Cesto vložte do misy a nechajte kysnúť v teplom prostredí, kým nezdvojnásobí svoj objem.

  Ideálne kysnuté prostredie
  Na uľahčenie kysnutia odporúčame nechať cesto odpočívať v teplom prostredí, napríklad v rúre vyhriatej na 180 ° C 2 minúty, ale vypnuté. Prípadne nechajte svetlo rúry zapnuté.

  5. Slivkovú tortovú formu (rozmery: 30 x 10 x 10 cm) vyložte papierom na pečenie: na uľahčenie priľnavosti papiera na pečenie k forme je vhodné steny potrieť kvapkou oleja a potom ich zlepiť pásmi pergamenu papier rovnakej veľkosti ako panvica.
  6. Keď obe cestá vykysnú, pokračujte v tvarovaní cesta.
  7. Neutrálne cesto rozvaľkajte na obdĺžnik, ktorého strana sa rovná dĺžke formy a hrúbke 4-5 mm.
  8. Potom cestoviny s jačmeňom rozvaľkajte, kým nevytvoria obdĺžnik, ktorý má rovnakú hrúbku ako predchádzajúci, ale je menší.
  9. Menší obdĺžnik položte na väčší a rozvaľkajte dve cestoviny, aby vytvorili klobásu. Takto získanú rolku vložte do formy.

  Rada v poriadku
  Aby dva pláty cestovín lepšie priľnuli, je vhodné neutrálne cestoviny pred položením tej, na ktorej je jačmeň, potrieť kvapkou oleja.

  10. Necháme opäť odpočívať v teplom prostredí 1 hodinu a pol alebo kým cesto nevyjde z formy.
  11. Predhrejte rúru na 180 ° C.
  12. Čajovú lyžičku kurkumy rozpustíme v rastlinnom mlieku, premiešame a týmto roztokom potrieme povrch briošiek. Varte 30 minút pri 180 ° C (statická funkcia).
  13. Vyberte z rúry a nechajte jeden deň odpočívať na mriežke.
  14. Po 24 hodinách odpočinku nakrájajte briošky na plátky hrubé 4-5 mm: získate asi 25-30 plátkov.
  15. Plátky poukladáme na plech a opekáme pri 140 ° C 15-20 minút, pričom ich počas varenia často obraciame (môžete použiť funkciu grilu v rúre).
  16. Sucháre nechajte vychladnúť, potom podávajte alebo skladujte týždeň v plechovej škatuli.

  Alicin komentár - PersonalCooker

  Ráno ich jesť je vynikajúci, zdravý a výživný zvyk, ako začať deň s odhodlaním. Skúste ich s jačmenným sladom alebo džemom a namočte do čaju alebo jačmeňa: potešenie!

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  POZOR! Vzhľadom na nedostatok údajov týkajúcich sa nutričného zloženia určitých zložiek nie je možné s určitosťou stanoviť chemické hodnoty receptu.
  Jačmenné sladové maliny by mali byť potravinou s pomerne vysokým energetickým príjmom, pričom kalorickú prevalenciu možno pripísať uhľohydrátom (komplexným a polokomplexným), po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec bielkoviny (strednej biologickej hodnoty). Mastné kyseliny by mali byť prevažne nenasýtené, bez cholesterolu a s dostatkom vlákniny.
  Napriek tomu, že sú jačmenné sladové lepšej kvality ako komerčné výrobky, sú nevhodnými potravinami pre diétu subjektov s nadváhou, osôb trpiacich diabetes mellitus 2. typu a / alebo hypertriglyceridémiou. Okrem toho musia byť vylúčené zo stravy proti celiakii, pokiaľ sú povolené. v strave pre ľudí s intoleranciou laktózy, vegetariánov a vegánov.
  Priemerná porcia by mala byť okolo 25-30 g (75-90 kcal).