Dnes som myslel na všetkých ľudí, ktorí napriek tomu, že sú vegetariánmi, nevedia sa vzdať pôžitku zo syra. Pre tých, ktorí stále nevedia, väčšina syrov obsahuje prídavok živočíšneho syridla, enzymatickej zmesi extrahovanej zo žalúdka teliat a jahniat. Mlieko však možno koagulovať aj inými spôsobmi:
- okyslenie octom alebo citrónovou šťavou
- koagulácia so zeleninovým, mikrobiálnym syridlom.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
-
Prísady
Asi na 450 g syra
- 2 l pasterizovaného plnotučného mlieka
- 50 g jogurtu
- Rastlinné potraviny: 20 kvapiek tekutého syridla
- Q.b. soli
Potrebné materiály
- Veľmi veľký kastról
- Potravinový teplomer
- Fuscella s priemerom 15 cm
- Drevené naberačky
- Strieľané okuliare
- Skimmer
- Misky na zber séra
- Čistá utierka
Príprava
- Nalejte pasterizované mlieko do hrnca a zohrejte na teplotu 35 ° C. Potom pridajte prírodný jogurt a tekuté mikrobiálne syridlo.
Prečo pridať jogurt?
Podľa zákona musia byť syry pripravené z pasterizovaného mlieka alebo z mlieka, ktoré prešlo pasterizáciou: ide o tepelné spracovanie, ktoré zaručuje vhodnosť mlieka na kŕmenie a zabíja všetky potenciálne patogénne baktérie. Pasterizácia však zároveň zabíja niektoré mliečne fermenty nevyhnutné na výrobu syra: tieto enzýmy sa preto musia pri výrobe syra znova integrovať do mlieka. Na štepenie je možné použiť konkrétne vybrané enzýmy (dostupné v mliekarňach alebo lekárňach) alebo prírodný jogurt.- Pridajte tekuté mikrobiálne syridlo a pokračujte v miešaní 30 sekúnd. Nechajte hodinu odpočívať a prikryte pokrievkou.
Čo je to rastlinné syridlo?
Existujú rôzne druhy rastlinného syridla, ktoré sa používa na výrobu syrov vhodných pre lakto-ovo-vegetariánske subjekty. Rastlinné syridlo pozostáva zo štiav z častí niektorých druhov zeleniny, najmä z bodliaka a artičoku. Existujú však aj iné druhy syridla mikrobiálneho pôvodu: potravinárskym biotechnológiám sa podarilo vybrať niektoré mikroorganizmy (napr. Mucor Meihei) s užitočnými vlastnosťami pre výrobné procesy, izolovať gén živočíšneho pôvodu zodpovedný za produkciu chymozínu (živočíšny enzým, ktorý, spolu s pepsínom sa používa na zrážanie mlieka).- Počas fázy skladovania má mlieko (alebo skôr jeho bielkoviny) čas potrebný na koaguláciu: po hodine mlieko skutočne nadobudne želatínovú konzistenciu, veľmi podobnú pudingu. Tvaroh je trojrozmerná mriežka, v ktorej sú zachytené tukové guľôčky a cmar (kvapôčky srvátky) s cukrami (laktóza) a minerálnymi soľami.
- V tomto mieste pokračujeme v lámaní tvarohu alebo v oddelení tvarohu od srvátky, pričom hmotu nakrájame na štvorce 5 cm na stranu. Nechajte 15 minút odpočívať. Opakujte operáciu, ale pomocou šľahača.Tvaroh nechajte opäť 15 minút odpočívať: týmto spôsobom sa uľahčí vyzrážanie tuhej časti.
- Tvaroh preneste do špeciálnych foriem (prútený, plastový alebo na jedno použitie). Tvaroh nechajte odkvapkať a nádobu vložte do nádob tak, aby bola fuscella zdvihnutá. Odporúča sa často pohybovať fuscellou rotačnými pohybmi, aby sa uľahčilo uvoľnenie séra.
- Na urýchlenie takzvaného „čistenia“ (odstránenie séra) je možné priamo do formy vložiť kotúč alebo závažie.
- Keď tuhá hmota zo srvátky úplne „uschne“, syr sa osolí, čo sa dá urobiť sušene alebo v slanom náleve. Syr potrite dvoma štipkami jemnej soli a snažte sa ho rovnomerne rozdeliť.
Z čoho sa soľanka skladá?
Pri slanom náleve postupujte takto: 80 g soli rozpustite v 1 litri vody a nechajte úplne vychladnúť: kvapalina musí dosiahnuť 15 ° C. Keď je tekutina pripravená, syr úplne ponorte (stále do formy) na 15 minút.- Potom môžete syr ihneď konzumovať. Alternatívne je možné syr vyzrieť a nechať ho nekrytý na grile na vzduchu 10-25 dní.
Alicin komentár - PersonalCooker
Lahodný syr, ktorého chuť je takmer rovnaká ako klasický syr primosale. Spojenie s čerstvým šalátom a cherry paradajkami je špeciálne pre ľahké a chutné jedlo.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
POZOR! Vzhľadom na nemožnosť nepriamo odhadnúť chemické hodnoty potravín s dostatočnou presnosťou tabuľka na boku neuvádza podrobnosti o výživovom preklade.
Syr so zeleninovým / mikrobiálnym syridlom je potravina veľmi podobná čerstvým syrom vyrábaným zo syridla živočíšneho pôvodu. Kalórie pochádzajú hlavne z lipidov, po nich nasledujú bielkoviny a nakoniec uhľohydráty. Triglyceridy pozostávajú hlavne z nasýtených mastných kyselín, peptidy majú v zásade vysokú biologickú hodnotu a niekoľko uhľohydrátov je jednoduchého typu (laktóza). Cholesterol by mal byť prítomný v priemernom množstve a bez vlákien.
Syr so zeleninovým / mikrobiálnym syridlom je potravina, ktorú je potrebné konzumovať s mierou v prípade hypercholesterolémie a obezity (aj keď je oveľa menej kontraindikovaná ako väčšina komerčných mliečnych výrobkov); navyše sa nehodí k diéte proti intolerancii laktózy.
Priemerná porcia by mala byť okolo 100-150 g.
