Pre všetkých milovníkov mäsových receptov by som dnes chcel pripraviť druhý chod, ktorý patrí do kategórie „Veľkej klasiky“: hovädzí guláš, bez pridania tukov. Tajomstvo skutočného šéfkuchárskeho jedla? Sladké a dlhé varenie a výber surovín najvyššej kvality.
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 113 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 1 kg hovädzieho líce
- 400 g paradajkovej omáčky
- 1 kus šalotky
- Q.b. soli
- Q.b. korenie
- 100 g mrkvy
- 50 g zeleru
- 5 g cukru
Potrebné materiály
- Doska na krájanie
- Nôž
- Kastról s pokrievkou
- Drevená naberačka
Príprava
Pred štartom
Na prípravu duseného mäsa navrhujeme použiť hovädzie mäso: extrémne mäkký kus mäsa s malým množstvom tuku, ktorý sa nie prekvapivo hodí na prípravu šťavnatých dusených pokrmov a veľmi krehkých dusených mäsa.
Líca je bohatá na spojivové tkanivo a vďaka tejto vlastnosti bude guláš mäkký a želatínový. Tí, ktorí nemajú radi túto zvláštnosť, môžu uprednostniť alternatívne kusy mäsa, ako sú plecia, krk a brucho.- Z mäsa najskôr odstráňte prebytočný tuk. Hovädzie líce nakrájajte na pravidelné kocky.
- Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na veľmi malé kocky. Zeler umyte, zbavte ho tvrdých a drevnatých vlákien a potom ho nakrájajte na kocky. Šalotku ošúpeme.
- Do hrnca zozbierajte paradajkový pretlak, pridajte zeleninu a mäso nakrájané na kocky. Dochutíme soľou a korením, pridáme lyžičku cukru (vhodné na zamedzenie kyslosti paradajok).
- Mäso jemne varíme 90 minút a z času na čas ho obrátime. Ak dusené mäso počas varenia nadmerne schne, odporúčame pridať naberačku vývaru alebo horúcej vody.
Vedeli ste, že
V tomto receptúre nenavrhujeme používanie múky a účelovo sme sa vyhli kroku hnednutia. Tí, ktorí si želajú, môžu múky múčiť a zhnednúť: Na vykonanie tohto kroku je však nevyhnutné použiť olej. Alternatívne k paradajkám je však možné variť kúsky líca v červenom víne, prípadne pridať korenie podľa chuti, ako sú bobkové listy, klinčeky, škorica, šalvia atď.- Keď sú uvarené, nechajte prebytočnú tekutinu vyschnúť zvýšením plameňa a odstránením veka. Guláš podávame so zemiakovou kašou alebo mäkkou polentou.
Alicin komentár - PersonalCooker
Verzia bez tuku je vynikajúca a môžem vám zaručiť, že tradičným receptom jej nie je čo závidieť! Veľmi jednoduchý recept, ktorý určite ocenia tí, ktorí milujú mäso. Ale ak jednoducho nemôžete jesť mäso, nebojte sa: mám pre vás zeleninovú verziu guláša! Nenechajte si ujsť guláš zo zeleninového mäsa!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
POZOR! Pretože kus mäsa, ktorý navrhla Alice, nie je k dispozícii v databáze nutričných hodnôt, chemický preklad sa uskutočnil preskúmaním hovädzieho mäsa.
Mäsový guláš bez pridaných tukov je recept, ktorý patrí do skupiny hlavných chodov.
Má priemerný príjem energie, aj keď preklad neberie do úvahy stratu vody varením (kalórie sú podceňované).
Energiu dodávajú predovšetkým bielkoviny, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec sacharidy.
Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu, najmä nenasýtené mastné kyseliny a jednoduché uhľohydráty. Cholesterol je relevantný a vlákna nie sú významné.
Je to prípravok, ktorý sa hodí k akejkoľvek diéte, okrem vegetariánskej a vegánskej.
V prípade nadváhy a / alebo metabolických chorôb musí byť porcia menšia.
Neobsahuje lepok a laktózu.
Priemerná porcia duseného mäsa je asi 150-250 g (170-280 kcal).
