Nikdy neberte chuť zeleniny ako samozrejmosť: šikovnou kombináciou niektorých druhov zeleniny môžete vytvárať skutočné výbuchy chutí! A rád by som vám predviedol prípravu chutného zeleninového ragú: stavíme sa, že cestoviny budú triumfom chuti? Už žiadne smutné jedlá: nenechajte si ujsť toto báječné celozrnné ragú!
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 45 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 200 g papriky
- Q.b. korenie
- Q.b. soli
- Niekoľko stoniek pažítky
- Niekoľko lístkov mäty
- Niekoľko listov bazalky
- 1 vetvička petržlenovej vňate
- 200 g cukety
- 200 g bielej špargle
- 100 g zeleru
- 200 g hrášku
- 200 g cherry paradajok
- 200 g baklažánu
- 200 g mrkvy
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
Potrebné materiály
- Doska na krájanie
- Nôž alebo mandolína
- Kastról s pokrievkou
- Škrabka na zeleninu
Príprava
- Baklažány umyjeme, zbavíme stopky a pokrájame ich zvisle na tenké plátky. Cedník položte na tanier alebo misku, potom na kocky nakrájané baklažány vložte do cedníka a posypte soľou. Baklažány nechajte hodinu odkvapkať: na uľahčenie odkvapkávania je vhodné na baklažány položiť závažie.
Prečo posypať baklažán soľou?
Soľ je užitočná na odstraňovanie vegetačnej vody z baklažánov: týmto spôsobom sa odstráni solanín, potenciálne toxický glykoalkaloid, zodpovedný za typickú horkú pachuť baklažánov.- Medzitým si očistíme papriku, prekrojíme ju na polovicu, odstránime stopku, semienka a vnútorné vlákna.
- Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Lúpajte hrášok.
- Špargľu očistite, čiastočne olúpte a odstráňte najtvrdšiu časť stonky. Stonky nakrájajte na kocky, špičky nechajte celé.
- Cherry paradajky očistíme a nakrájame na malé kúsky. Cuketu umyjeme, zbavíme stopky a nakrájame na kocky.
- Stonky zeleru umyte a odstráňte najtvrdšie a najviac drevnaté vlákna. Zeler nakrájajte na kocky.
- Baklažány umyjeme, aby sme odstránili prebytočnú soľ, potom ich poklepeme pijavým papierom.
- Nalejte dve polievkové lyžice extra panenského olivového oleja v hrnci potom zmiešajte všetku zeleninu nakrájanú na kocky (paprika, mrkva, baklažán, špargľa, paradajky, zeler) spolu s hráškom a niekoľko minút udržujte vysoký plameň. Keď je zelenina dozlatista, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme asi desať minút. Z času na čas premiešam.
Vedeli ste, že
Môžete použiť inú sezónnu zeleninu alebo urobiť cibuľové soté pred pridaním ostatných prísad.
V tomto recepte navrhujeme nakrájať zeleninu na kocky, ale je možné ju nakrájať na tyčinky (zápalky), napríklad nastrúhaním mrkvy.
Na krémovú omáčku odporúčame použiť zemiaky.- Na konci varenia zvýšte teplotu, aby sa vysušila prebytočná tekutina. Ochutíme soľou a korením. Dokončite nasekanými bylinkami (napr. Petržlenovou vňaťou, bazalkou, pažítkou, mätou).
- Zeleninové ragú je pripravené na použitie ako príloha alebo korenie k pečeným cestovinám, rizotu a lasagne. Môžete ho uchovávať v chladničke 4 dni alebo v mrazničke niekoľko mesiacov.
Alicin komentár - PersonalCooker
Ak ste si mysleli, že zelenina je príliš smutná na to, aby mohla byť zahrnutá do formulácie vašich obľúbených receptov, stavíme sa, že s touto „alternatívou k mäsovej omáčke zmeníte názor? Môžete sa hrať so zeleninou a obohatiť omáčku karfiolom, zelenou fazuľa, fazuľa, belgický šalát, radicchio, kapusta alebo akýkoľvek iný druh sezónnej zeleniny!
Nenechajte si ujsť recept na seitanské zeleninové ragú!
Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Ragù di Verdure je jedlo, ktoré je súčasťou skupiny sprievodných omáčok na prvé chody.
Má nízky energetický príjem, zabezpečovaný predovšetkým sacharidmi, nasledovanými lipidmi a nakoniec proteínmi.
Sacharidy sú predovšetkým jednoduché, mononenasýtené mastné kyseliny a peptidy s nízkou biologickou hodnotou.
Neobsahuje cholesterol a vlákniny je dostatok.
Zeleninové ragú je recept, ktorý je vhodný na diétu proti nadváhe a metabolickým chorobám.
Nie je relevantný pre diétnu terapiu s nízkym obsahom vlákniny (proti niektorým črevným chorobám). Je tolerovaná vegetariánskou a vegánskou filozofiou.
Môže byť použitý v strave proti intolerancii lepku a laktózy.
Priemerná časť závisí od množstva prvého predmetného kurzu; mohlo by to byť asi 90-110 g (40-50 kcal).
