ALERGIA NA VAJíČKA

Vaječný proteín

Vajcia je jednou z potravín živočíšneho pôvodu, ktorá u predisponovaných subjektov najviac stimuluje imunitne sprostredkovanú alergickú reakciu; relatívne proteíny: ovomukoid, ovalbumín A ovotransferrín, majú vysoký výskyt precitlivenosti a nie je ľahké ich deaktivovať spracovaním potravín.
Alergiu na vajíčka preto vyvoláva rozpoznávanie peptidov spomenuté vyššie ako škodlivé molekuly pre organizmus; medzi čitateľmi by niekto mohol uvažovať nad tým, že ako bielkoviny by mohlo stačiť podrobiť ich chemickej, fyzikálnej alebo enzymatickej DENATURÁCII, aby sa vyhli prípadnému klinickému javu spojenému s ich interakciou s imunitným systémom. je otázkou „pozorovania iba čiastočne prijateľného, pretože napriek iným ovomukoid (s vysokým obsahom bielkovín glykozylovaný „ALBUMU SLEVOVÝCH vajec“) je to extrémne tepelne a tepelne odolná molekula trypsín tráviaci; z tohto dôvodu si aj po varení účinne zachováva svoju alergénnu kapacitu.

Alergia na vaječné bielkoviny a kuracie mäso

Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo je alergia na vajíčka na treťom mieste medzi ôsmimi najčastejšími reakciami (zodpovednými za 90% potravinových alergií); navyše sa zistilo, že niektoré alergény na vaječné bielkoviny sú prítomné aj vo „vnútri mäsa“, najmä kuracieho mäsa, v dôsledku čoho sa zvyšuje rizikový index alergických reakcií.
Alergia na vaječné bielkoviny je preto veľmi častou formou precitlivenosti; je však zrejmé, že zahrnuté antigény sú troch rôznych typov, z ktorých dva sú termolabilné a jeden termostabilný, je tiež možné stanoviť viac či menej prísnu diétu. A špecifické.
Bez ďalších okolkov by sa alergik na „ovalbumín a“ ovotransferín mohol ľahko rozhodnúť zaradiť do svojej stravy vajíčka a kuracie mäso, pokiaľ sú tieto potraviny / prísady vždy dobre uvarené a obsahujú dostatočne denaturované peptidy (aby sa vylúčila možnosť imunitného uznanie). Naopak, ak je alergia na vajíčka charakterizovaná nekompatibilitou voči ovomukoidu, diéta musí byť úplne VYLÚČENÁ z potravín obsahujúcich vajcia a albumín, čo umožňuje konzumáciu mäsa (vrátane kuracieho), ktoré obsahuje IBA termolabilný ovalbumín a ovotransferín.
V súhrne:

Alergia na „vaječný albumín a“ ovotransferín = vylúčenie RAW vajec a mäsa, používanie VARENÉHO mäsa a vajec je povolené

Alergia na ovomukoid = vylúčenie surových aj varených vajec, používanie surového aj vareného mäsa je povolené

Alergia na ovalbumín, ovotransferín a ovomukoid = vylúčenie RAW aj VARENÝCH vajec, vylúčenie RAW mäsa, používanie VARENÉHO mäsa je povolené.

Všetkým osobám postihnutým alergiou na ovomukoidy sa odporúča, aby si starostlivo prečítali etikety potravín na vyrobených a / alebo priemyselne spracovaných výrobkoch.
Zoznam potravín, ktoré obsahujú kuracie vajcia, IBA žĺtok alebo IBA vaječný bielok: vaječné cestoviny, gnocchi s vajíčkami, niektoré hotové prvé chody, gratinované jedlá, krehké cesto, piškóty, puding, ostatné pečivové základy, krokety a iné vyprážané jedlá, sekaná, niektoré druhy chleba, ako je chlieb, likéry vaječný základ atď.
Pozn. Alergia na vajíčka je v detskej populácii mimoriadne rozšírená, ale našťastie predstavuje formu precitlivenosti s vysokou pravdepodobnosťou regresie; v konečnom dôsledku je nielen možné, ale aj časté, aby subjekt alergický na vajíčka opäť získal schopnosť tolerovať ich časom.

Vo videu príklad dezertu bez vajec