Všeobecnosť
The bazalka (z latinského Basilicum alebo z gréckeho Basilikon = kráľovská rastlina alebo kráľovská rastlina), alebo skôr „Ocimum basilicum, je aromatická rastlina patriaca do čeľade Lamiaceae, ktorých typickými éterickými olejmi sú estragolo a eugenol.
Bazalka pochádza z južnej Ázie (India a Irán), ale v súčasnej dobe je jej použitie pri varení rozšírené aj v mnohých ďalších orientálnych krajinách, ako sú: Taiwan, Thajsko, Vietnam, Kambodža a Laos. Celkovo výraz „bazalka“ zahŕňa mnoho rôznych botanických odrôd, vzhľadom, tak aj organolepticko-chuťovými vlastnosťami, zoskupené do typov: Bazalka janovska, Mexická bazalka A Thajská bazalka; listy bazalky janovského pôvodu (bežne sa konzumujú v Taliansku a južnom Francúzsku od roku 350 pred Kristom) sú veľké a zelené a vyznačujú sa obzvlášť intenzívnou arómou / chuťou.
Konzervácia bazalky
Bazalka je aromatická rastlina, ktorá sa konzumuje čerstvá a ktorá si, aby si zachovala svoje vlastnosti, nesmie byť varená ani skladovaná na dehydratáciu alebo v chladničke (max. 2 dni); na druhej strane, po zmrazení je možné bazalku uchovávať v celku. aj na dlhé obdobia.
Párovanie bazalky v kuchyni
Bazalku je možné úspešne kombinovať so stredomorskými potravinami, ako sú: paradajky, zmiešané mäkké / čerstvé syry, extra panenský olivový olej, cesnak, biele mäso a niektoré produkty rybolovu. Často sa spája s inými aromatickými bylinkami, ako je tymián, rozmarín, šalvia, petržlenová vňať , mäta alebo korenie ako kurkuma, koriander, kari, klinček, eukalyptus, chilli, paprika a korenie (všetky, v menšej miere tie čierne).
Omáčka pesto
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ďalšie recepty s bazalkou
Bazalka v bylinnej medicíne
Bazalka sa od pradávna používa na prípravu zažívacích infúzií, antispazmodík (žalúdka a čriev), diuretík, antibiotík, protizápalových a odčervovacích prípravkov. Bazalkový olej sa používa v boji proti reumatizmu, zatiaľ čo relatívna ústna voda je užitočná v zápaly ústnej dutiny.
Chemické zloženie
Bazalka je bylinná rastlina bohatá na éterické oleje; medzi najprítomnejšie patria: eugenol, eukalyptol, linalool, epi-a-cadylol, a-bergamotén, y-kadinén, germakrén D, gáfor; takmer všetky sú neškodné alebo dokonca terapeutické, zatiaľ čo iné boli identifikované ako potenciálne karcinogénne: je to v prípade methileugenolu a estragola, aj keď by kombinácia potravín mala negatívne efekty zrušiť. Je tiež zaujímavé dozvedieť sa, že extrakt z bazalky má toxické vlastnosti pre komáre.
Najbežnejšími odrodami bazalky, z ktorých sa extrahujú esenciálne oleje (vo: Francúzsku, Taliansku, Nemecku, Španielsku a Alžírsku), sú: bazalka albumová, bazalka dvojdomá, bazalka purpurescenská, bazalka Thyrsiflorum, bazalka Crispum Camus. Ziskovosť tohto extrakčného postupu je asi 0,02 až 0,07%, z ktorého sa získa žltá a priehľadná kvapalina so „silnou a nejasne podobnou arómou“estragón.
Svätá bazalka
Existuje aj plemeno terapeutickej bazalky tzv posvätná bazalka (Ocimum sanctum L..); táto rastlina, rešpektovaná a používaná v hinduistických náboženských rituáloch (India, pozri ajurvédska medicína), bola tiež predmetom niektorých farmakologických štúdií. Účinné látky posvätnej bazalky (esenciálne oleje, flavonoidy a kyselina ursolová), ktoré tvoria liečivo, vykazujú u diabetických potkanov hypoglykemické účinky farmakologicky vyvolané alloxan A streptozotocín; relatívny mechanizmus účinku ešte nie je úplne jasný. Je preto pravdepodobné, že „zložky liečiva zo svätej bazalky interagujú s β bunkami pankreasu, stimulujú ich produkciu inzulínu a / alebo že ovplyvňujú niektoré enzýmy typické pre metabolizmus glukózy“ . Okrem toho liek z bazalky posvätnej preukázal aj schopnosť znižovať hladinu cholesterolu.
Referenčná štúdia [Yeh et al. Diabetes Care 26: 1277-1294] je randomizovaná na 40 subjektoch s diabetom 2. typu, u ktorých:
- po 4 týždňoch liečby 2,5 g suchého bazalkového prášku denne bolo zistené zníženie hladín glukózy v sére (postprandiálne a nalačno) bez vedľajších účinkov
- po 8 mesiacoch liečby 2,5 g suchého bazalkového prášku denne bolo zistené zníženie hladín celkového cholesterolu v sére bez vedľajších účinkov.
Bibliografia:
- Fytoterapia: racionálne používanie bylinných liekov- F. Capasso, G.Grandolini, A. A. Izzo - p. 477-478.
- Nový slovník tovarov a aplikovanej chémie. Zväzok 2 - G. V. Villavecchia - Hoepli - str. 586-587.
