Všeobecnosť
Olivy v slanom náleve - nazývané aj stolové olivy - sú konzervované potraviny rastlinného pôvodu.
Hlavnou zložkou tohto prípravku je ovocie alebo skôr kôstkovina stromu, ktorý sa bežne nazýva olivový alebo olivový, botanikom známy ako Olea europaea.
Jedlá časť olív je evidentne iba mäsitá vonkajšia; v skutočnosti kameň nie je žuvací, aj keď je stále možné extrahovať trochu rafinovaného oleja (nazývaného „olej z pokrutín“).
Mnohí nevedia, že surové olivy nie sú vhodné na konzumáciu; v skutočnosti majú veľmi horkú chuť a aby sa stali chutnými (vo forme olív v slanom náleve), vyžadujú určitú úroveň spracovania.
Nutričné charakteristiky
Olivy v slanom náleve sú veľmi kalorickou potravinou, s prevahou energie možno pripísať lipidom, nasledujú uhľohydráty a nakoniec bielkoviny. Mastné kyseliny, ktoré tvoria triglyceridy, sú predovšetkým nenasýtené, jednoduché uhľohydráty (fruktóza) a peptidy, ktoré majú v zásade nízku biologickú hodnotu.
Stolné olivy zachované výživové hodnoty
Vláknitá zložka olív v slanom náleve je viac ako relevantná, zatiaľ čo cholesterol úplne chýba. Aj keď niektoré hodnoty nie sú v tabuľke uvedené, olivy v slanom náleve by mali byť tiež bohaté na fytosteroly.
Rozklad mastných kyselín poskytuje, ako sa očakávalo, prevalenciu nenasýtených. Aby sme boli presnejší, najdôležitejšou skupinou sú mononenasýtené, nasledované nasýtenými a nakoniec polynenasýtenými.
Pokiaľ ide o minerálne aspekty, olivy v slanom náleve sa môžu pochváliť značným množstvom železa a vápnika. Bohužiaľ, v dôsledku metódy konzervácie, dokonca aj sodík (obsiahnutý v kuchynskej soli používanej pre soľanku) dosahuje úrovne prinajmenšom nie. veľmi významné.
Pokiaľ ide o vitamínový profil, existuje primeraný obsah vit. Vysoké by mali byť aj ekvivalenty retinolu a (ako je uvedené v tabuľke), vit E (tokoferoly).
Olivy v slanom náleve sú vhodnou potravinou pre väčšinu diét, aj keď ich v prípade nadváhy (kvôli vysokému príjmu energie) a arteriálnej hypertenzie (kvôli vysokému obsahu sodíka) treba brať s mimoriadnou mierou; nepredstavujú žiadne kontraindikácie pri dyslipidémii (skutočne pomáhajú vyrovnať pomer mastných kyselín), pri intolerancii laktózy, pri celiakii a diabetes mellitus 2. typu.
Priemerný podiel olív v slanom náleve, ak sa používa ako náhrada za olejnaté semená (skupina, s ktorou je chemicky podobnejšia), je asi 25-50 g (65-135 kcal).
Gastronomické aplikácie
Nakladané olivy sú často používanou potravinou v stredomorských receptoch. Ako sa očakávalo, jedná sa o mäsité ovocie, ale ich chuť nie je taká sladká, ako je typické pre vyššie uvedenú kategóriu potravín; naopak, ide o silne slané a v zásade kyslé potraviny.
Existujú čierne a zelené olivy v slanom náleve (alebo v stredných odtieňoch, napríklad hnedé). Čierne olivy sa zbierajú v pokročilej zrelosti, preto sa vyznačujú sladšou chuťou; naopak, zelené olivy sú nezrelé a využívajú výhodu vyššej kyslosti.
Nakladané olivy je možné použiť na rôzne gastronomické účely. Sú jedným z najviac konzumovaných výrobkov v súlade s aperitívom, a to ako predjedlo aj ako prísada do niektorých koktailov. Okrem toho predstavujú základné jedlo pre sprievodné omáčky pre typické stredomorské prvé jedlá; väčšina z nich zahŕňa aj „použitie z: konzervované ančovičky, kapary, paradajky (čerstvé alebo sušené), oregano, cesnak, iná zelenina (paprika, baklažán, cuketa atď.) a chilli.
Recepty s čiernymi olivami
Video recepty so zelenými olivami
Mäkká pizza so zemiakmi - Pizza s olivami a cherry paradajkami
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
K olivám v slanom náleve je možné pripraviť rôzne druhy omáčok, napríklad: olivové paštéty, majonéza s olivami, nakrájanú nakladanú zeleninu atď.
Okrem toho olivy v slanom náleve často sprevádzajú rôzne druhy jedál z rýb alebo mäsa; klasickým príkladom sú pečené ryby, v ktorých olivy prispievajú k dochuteniu tekutiny na varenie.
Chuť olív v slanom náleve, obzvlášť mierne horkých, sa perfektne hodí k divému feniklu, cesnaku a pomarančovej kôre.
Systémy spracovania
Techniky používané na prípravu olív v slanom náleve sú tri: sevillský systém, kalifornský systém a prírodný (čierne olivy).
V prvých dvoch používame príponu sóda na osladenie ovocia (odstránenie horkých polyfenolových zložiek), zatiaľ čo v treťom chemicko-fyzikálna difúzia horké látky na viac či menej dlhé časové obdobie.
Fermentačný proces týchto troch systémov je dosť nerovnomerný, pretože sa líši v závislosti od typu použitého mikroorganizmu; v zásade sú bohovia zapojení do prvých dvoch mliečne baktérie, pričom zaberá prirodzené kvasenie kvasnice.
Prirodzene nakladané olivy sú najviac konzumované v južnom Taliansku. Systém vyžaduje zber zeleného alebo čierneho ovocia, po ktorom sa vyberie, kalibruje a fermentuje počas 6 až 12 mesiacov v slanom náleve s koncentráciou soli medzi 8 a 14%.
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
