Všeobecnosť
THE reďkovky (alebo reďkovky) sú jedlé korene zarámované v skupine zeleniny; navyše, pretože obsahujú dobré množstvo vitamínu C (kyselina askorbová), môžu byť zaradené aj do VII. skupiny potravín.
Z botanického hľadiska sú reďkovky predmetom mnohých polemík týkajúcich sa správneho zaradenia; prítomnosť zvonka červenofialových „odrôd“ a iných bielych alebo žltých odrôd, ako aj prítomnosť okrúhlych a iných predĺžených reďkoviek dala podnet k vzniku rôznych spôsobov diferenciácie. Napriek určitej selektivite v reprodukcii (zachovanie štruktúrnych charakteristík z jednej generácie na druhú) je výživový príjem rôznych druhov reďkoviek pomerne rovnomerný (s veľmi malými nezrovnalosťami).
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Reďkovka je bylinná. Málokedy dosahuje (a v žiadnom prípade nepresahuje) jeden meter na výšku (v priemere asi polovicu); je dvojročné a produkuje iba jedno ovocie naraz. Reďkovky prežijú zimné obdobie vo forme semien, ale v čase klíčenia rastú veľmi rýchlo. Na úrovni plodín je možné okrem získania jednoročných alebo dokonca viacročných rastlín (a nie dvojročných) zberať reďkovky už dvadsať dní od výsevu rastliny, ale iba nútením.
Jedlou časťou reďkovky je koreň, aj keď niektorí jedia aj mladé bazálne listy. Koreň reďkovky, veľkej veľkosti a turgidovej na dotyk, obsahuje tekutiny a výživné molekuly, ktoré sú rozhodujúce pre vývoj ovocia; Na konzumáciu reďkovky s ich najlepšími organoleptickými a chuťovými vlastnosťami je zrejmé, že je potrebné ich zozbierať skôr, ako vydajú kvet a potom ovocie.
Nutričné vlastnosti
Reďkovka je zelenina s nízkymi kalorickými hodnotami a vysokým obsahom vody, vlákniny, minerálnych solí a vitamínov. Okrem toho obsahuje dobré množstvo chren, ktorý spolu s glukokobassicín, synapin, tiokyanáty od allyl A butyl, skladá „liečivú sírovú esenciu.Zdá sa, že táto zmes má cholecystokinetické vlastnosti, preto je užitočná pri liečení biliárnej dyskinézy alebo chronických žlčových porúch (najmä ak je sprevádzaná dyspepsiou a zápchou); iní uvádzajú chren ako silné antilitisiaco (proti pečeňovým kameňom).
Tiež tam chren Zdá sa, že plní „dôležitú funkciu, obzvlášť sa zdá veľmi užitočný ako bakteriostatikum (antibiotická vlastnosť).
Niektorí tvrdia, že reďkovka sa môže pochváliť aj určitým antihelmintickým (vermifuge), antispazmickým (pre svaly a nervový systém), pro-chutnou a pro-tráviacou silou.
Všetky energetické živiny sú prítomné vo veľmi malom množstve, s miernym prevahou fruktózy nad proteínmi a lipidmi. Medzi minerálnymi soľami je dobrá koncentrácia draslíka, medzi vitamínmi vyniká kyselina askorbová alebo vitamín C (silný antioxidant, ktorý sa okrem iného podieľa na zachovaní imunitného systému).
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
